【究極の味】ぶり大根のフレンチ風簡単な作り方・プロが教えるレシピ【魚料理】

【究極の味】ぶり大根のフレンチ風簡単な作り方・プロが教えるレシピ【魚料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単なブリ大根を公開しちゃいます！

0:00 ＜ぶり大根のフレンチ風＞
0:17 ＜ぶり大根の材料＞
ブリ 切り身1切れ
大根 2cmくらい1枚
にんにく1片
ミニトマト3個
枝豆15粒
【衣液】
　 　薄力粉 大さじ2杯
　 　ベーキングパウダー 少々
　 　 水 大さじ3杯
バター30g
白ワイン80ml
水（大根を茹でる時用） 500ml
塩2g（＋ブリの下味用に少々）
サラダ油適量

＜ぶり大根の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:24 大根を2cmくらいの幅に切り皮をむきます
ブリを大根より少し太めに切り、鍋に500mlの水を入れて強火にかけます

0:44 塩ひとつまみ(1g)を入れ、沸騰したら大根を入れます
中火にして柔らかくなるまで煮ましょう
※串などで刺してみて柔らかければOK
ミニトマトのヘタを取り半分に切ります

1:06 ブリの両面に塩をふります
ボウルに薄力粉大さじ2杯、ベーキングパウダーを少々入れ、水大さじ3杯を入れて混ぜますよ
大根が茹であがったらお湯を捨て大根を取り出しましょう

1:48 鍋を中火にかけてバター30gとにんにく1片を入れます
にんにくは包丁でつぶしてください
バターが溶けてきたらミニトマトと枝豆を入れ、大根を入れます
温まったら火を消しておきます

2:20 フライパンに白ワイン80mlを入れて火にかけアルコールを飛ばしますよ

2:34 アルコールが飛んだら鍋に入れ、鍋を強火にかけます
塩ひとつまみ(1g)を入れ、煮詰まってきたらソースは完成

2:48 フライパンを強火にかけてサラダ油を適量入れます
フライパンが温まってきたら中火にします

3:00 ブリの身の部分に衣をつけて揚げていきましょう
両面がこんがり揚がったら取り出します

3:30 ソースを温めなおします
にんにくを取り除きます

3:40 ソースが温まったら盛りつけて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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