フランスの田舎風スープ〜フランスの田舎のお母さんが作ってくれたようなやさしいスープ
この料理はフランスの西南地方の郷土料理です。キャベツや大福豆（おおふくまめ）や豚肉などを入れてじっくり煮込んだ具沢山なスープ。フランスの田舎でお母さんが作ってくれたような、優しい味わいにホッと癒やされます。
▷材料（4人前）
豚バラ肉 350g
キャベツ 1/2玉
玉ねぎ 2/3個（150g）
にんじん 1/2本（80g）
セロリ １本
乾燥大福豆（おおふくまめ） 130g※
（缶詰でもOK）
水 1,500〜2,000ml
塩 大さじ2/3
ローリエ １枚
市販コンソメ 10g
オリーブオイル 大さじ１
にんにく １ 片
パセリ 適量
白胡椒 適量
※大福豆の代わりにひよこ豆でも美味しく作れます。
▷作り方
1)下ごしらえ。豚バラ肉に塩大さじ2/3を振って揉み込み一晩ねかせておく。豚肉の水気をふいて1口大より大きく切る。玉ねぎは1cm角、にんじんはいちょう切り、セロリは繊維を断ち切るように2〜3ミリに、キャベツは厚い千切りにする。大福豆は水で一晩戻しておく。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒め鍋に移しておく。
3)2)のフライパンの油で玉ねぎ、にんじん、セロリを焦がさないようにしんなりと炒め、肉の入った鍋に入れる。
4)３)の鍋にひたひたまで水を加え強火にして沸騰させ灰汁をとり、コンソメ、ローリエ、大福豆を入れて蓋をして、30〜40分間コトコトと煮込んで肉が柔らかくなったら、キャベツを加えてさらに蓋をして20分間煮込み、塩、胡椒で味を調え器に盛り、みじん切りにしたパセリをふる。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#田舎風スープ
#ガルビュール
#フランス
42件のコメント
昨日から塩漬けしておいたものがこちらにありますのでね
で笑っちゃった
美味しそう
シンプルなのに､すごく美味しそうですね。
うわ～～～これはうんまそう～～～(*ﾟーﾟ)✨✨
作ってみよ～～～(*´ー｀*)💕
そしてイケボごちそうさまです…💕
体調崩して食欲のない母に作ろうと思っています。
ポトフとはまた違うみたいですね。これは作ってみたいと思いました。
当日、急遽ベーコンブロックでしました。
おいしかったです。
ありがとうございました。
青い色がお好きなんでしょうか？
観てすぐに材料を買いに行きました！お肉の旨味や塩気と野菜の甘みが体に染み込むようでおいしかったです♡
これめっちゃ美味しかった。
煮込む時間がかかるので平日は難しいですが、豚肉を前日に仕込むだけで当日は材料入れて煮込んでほぼほったらかしだからかなり楽です。
焼く→煮るまで時間短縮のため無水でstaubを使ってみたのですがとても美味しく仕上がり食べた後は全身が温まりぐっすり眠れました。時間は全く問題なかったのですがコンソメを14gにして肩ロースに塩をかけすぎてしまったので味が濃くなり過ぎてしまいました。最初はやはりレシピに忠実の方がいいですね。おかげさまで新しいメニューが増えました。ありがとうございました。
これは豚バラの代わりに厚切りベーコンでもできますか？
大福豆が無かったのでひよこ豆で作りました。代替品の紹介をしてくれるのでシェフの味を気軽に試すことが出来て嬉しいです。
セロリが苦手な主人もたくさんの野菜が溶け込んだこのスープは美味しいと食べてくれました😊
👌💜
しごおわ電車の中で見てました
癒されました
前回作ったら野菜大好きな息子はおかわり大連発🎉野菜嫌いな姪っ子までおかわりしました！
大きなお鍋いっぱいに作りましたがあっという間に無くなりました✌️
息子からこないだのスープまた作ってとリクエストがあり今コトコト煮込んでます。美味しいレシピをありがとうございます♥️
はじめまして(*^^*)
作りましたvv
野菜もいっぱい、お肉もトロトロ、凄く美味しかったです♪
オリーブオイルをかけていただきましたvv
主人も大喜びで、故郷のアルゼンチンで似た料理を食べたらしく「懐かしい、凄く美味しいよ！元気になるねvv」と言っていましたvv
お肉も入っていて大満足だけどお腹にも優しいし、また作ります！
ありがとう❤️
作ってみました！美味しかったです✨
🇫🇷フランスはまさに料理大国であり、このフランスのスープは本当に美味しそうですね～‼️
是非とも食べてみたいですね～‼️
２回目作った！ 簡単で本当に美味しいです。丁寧な作り方はいるけど回りくどい手順もないし。こういうレシピがレパートリーに加わると、なんか日常生活の気持ち的豊かさが上がった気がする。
最後の盛り付けの画面 芸術的です 🎉いかにも美味しそうなフランスパンが添えてあって 湯気の 香りまで しそう です。 絶対作ってみます
いつも美味しそうですね。盛り付けもオシャレで、最高！
良く作ってます!
こちらのレシピで先ほど作らせていただいたのですが、優しい味で本当に美味しかったです❤
また作ります✨
Chef so nice recipes thanks a lot. 👉❤👈You make me hungry 😍😋🤩🤤👍
何時も有難うございます。素材を活かす家庭料理バランスが取れ美味しく頂きます。丁寧な仕事出来るように努力致します。
いやー
松尾シェフかっこいいなぁ
俺56だけど、人生半分あきらめてるんだけど、モテないわけじゃない。
声が低音なのもいいね👍
振る舞いも素晴らしい！
料理を学んでるんだか何を吸収しようとしてるんだからわからんくなってきた💦
なんか三国蓮太郎とカブる。
俺もこうゆうふうな歳のとりかたがしたいな。
寒くなったので、また作りました。
このコープを作ると完全食で助かります😊
お腹の調子を整えるためにも絶対に良さそうだし、母に作ってあげたいと思います！いつも興味深いお料理を紹介してくださりあがとうございます！
こちらのスープがとってもお気に入りで、いつもおいしく頂いてます。
お豆はひよこ豆だったり大豆の水煮缶だったり、キャベツもコンビニパックのを使えば冷蔵庫にあるものと少しの買い足しですんじゃいます😊
松尾シェフが、あー美味しい❤なら、間違いないですね😊
この冬、毎日でも食べたレシピです
おふくろの味、ふるさとの味、のフランス風ですね❤❤
健康のため地中海料理を探して辿り着きました
早速試します
このスープほんっとうに美味しかったですは❤ お野菜もたくさん取れるし、栄養的にも嬉しすぎる😊
今第一子を妊娠中なので、今後時々作っていって我が家の味にしたいと思いました😊
優しい味わいと野菜をたっぷり食べられるところがお気に入りで何度も作っています。冷蔵庫に余っている野菜やきのこを入れてもおいしいです😊レシピありがとうございます！
明日作ってみよう！garbureで検索して調べてみたけど、ダントツに見た目がいいし、美味しいそう。これは自分の定番料理になる予感。
ポトフ以外にスープのレシピが増えそうです。
スペインのガリシア地方のスープと一緒かな？
キャベツに似た野菜だったけど、美味しすぎて何日も食べていた。作ってみようかな、同じ味だったらいいな
とっても美味しかったので今日2回目を作りました。オススメしてたソーセージも本当に合いますね。美味しい鹿肉ソーセージが手に入ったので一緒に入れてみたらとても美味しかったです。素敵なレシピありがとうございます。
前日に作っておいて朝ごはんとかにしようかな
休日に作りました。とても美味しいかったです。シェフの動画を見るようになってから、スーパーに買い物へ行って、料理をするのが楽しくなりました。今後もいろんなレシピに挑戦します。
「〇〇ですよ」と「〇〇してくださいね」の言い方が好きです😊