ホワイトソース/ White Sauce 〜 ベルベットのような仕上がりの王道レシピ＆簡単一品ブロッコリーグラタン
作り方はシンプルですが、失敗しがちなホワイトソース。「ダマになる」「牛乳が噴きこぼれる」「ソースが変色する」などを防いで、ふわふわ＆滑らかなベルベットに仕上げるホワイトソース作り方をご紹介します。またホワイトソースを使った簡単一品ブロッコリーグラタンの作り方もご紹介します。
▷材料（1,000ml）
バター 60g
小麦粉 60g
牛乳 1,000ml
塩 8g
胡椒
ブロッコリーのグラタン（2人前）
ブロッコリー・・・180g
モルネーソース
ホワイトソース・・・200g
チーズ・・・100g
バター・・・20g
▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#ホワイトソース
#ブロッコリグラタン
#作り方
#簡単
29件のコメント
白いベルベット、美味しそうです。
しかし糖尿があり糖質を制限する必要があります。
小麦粉の代わりに大豆粉かアーモンドプードルでも出来ますか？
Matsuo シェフ、ホワイトソ−スを作るコツを丁寧に解説して頂きありがとうございます。とても勉強になりました。明日早速作ります!
めっちゃ美味しくできました！ありがとうございます！
最初に使ってる鍋の取っ手を触るときって熱くないんですか？それと、泡立て器は多分シリコン製のものを使っていると思うのですが、金属製のものでも大丈夫ですか？(初歩的なこと聞いてすみません💦)
日曜クッカーです。
あーっ、ブロッコリーはしぼるのですね。
牛乳を入れるときは粗熱をとる、なるほど。
鍋が熱いまま入れていたので、いきなり沸騰して熱い湯気が怖かったです。
一日2本見て、知らなかったポイントはメモしています。
冷蔵庫に冷やして長期的に使用する事は可能ですか？ せっかく作ったのに味が落ちたり変色したりすると嫌だなと！
最近、ショートで松尾シェフの事を知りました。見た目もステキで、話し方も優しく何よりも丁寧に話されているのが好感が持てます。プロには当たり前の事を素人向けに丁寧に説明して下さり、ユーチューブみながらメモを取っています。本だけではわからないこともありますね。でもお料理の本を出して下さいね。カード式がいいなぁ。
なんて美味しそうなんでしょう、早速作ってみます😃
ブロッコリー、あんなに水が出るとは驚きでした
今日も素敵なお料理動画有難うございます
牛乳の代用で豆乳を使ったら味等変わってしまいますか？
とても観やすく分かりやすく拝見させていただいております。
そしていつも勉強させていただいておりますm(_ _)m
ご質問なんですが、ホワイトソースの保存期間は冷蔵庫で何日くらいが目安でしょうか？
それとホワイトソースは冷凍保存はできますでしょうか？
お暇なときにでもご返信いただけると幸いです。
よろしくおねがいしますm(_ _)m
こんにちは😀
今回は、文字お越しで頑張って作ってみました。
とても美味しかったです🥰
食べ盛り男子が多い家庭ですので、ブロッコリー&おじゃがでグラタン作ってみました❣️
家族にたいへん喜んで貰って、私も嬉しかったです😌💓
このソースで次回はラザニアに挑戦したいです❗
ありがとうございました💕
いつもワクワクしながら見ております。質問ですが、余ったソースは冷凍保存して再利用しても問題無いですか？
ブロッコリーがこんな一品に🤗！！凄いです！！
保存する際は、冷凍してしまって良いのでしょうか？
夫婦で松尾シェフの動画が好きで観てます🫶🏻
今日晩御飯に作ったら美味しすぎて感動しました！こんなに簡単に作れるんですね！
リピートします🤍
これからも応援してます！
いつも良い動画をありがとうございます。
海老クリームコロッケで紹介されていたブールマニエとベシャメルソースの用途の違いをご教授下されば幸甚です。
😆💕✨
動画初めて見ました！
めっちゃ美味しそうでした😂
気になったんですが撮影場所は自宅のキッチンですか？
また、キッチンはどこのメーカーの物ですか？
関です！このソースを作りました。今日はブロッコリーのグラタンと、チキンドリアにチャレンジします。ベシャメルソースはドラマ刑事コロンボで出てくるんです。子供の時から知りたかったレシピでした。今日、正式な松尾先生の素晴らしい動画を拝見して、ソースモルネーまで昇華しました。旦那さんと母に作るのが楽しみです。ありがとうございました♥️
こちらのホワイトソースでミラノ風ドリアを作ってみました。
とーっても美味しくて子供達に好評でした。
丁寧で優しい口調の松尾シェフの大ファンです。
ブールマニエを作って作る方法で前回作った気がするんだけどこの動画違う…この動画で見たはずなのに…レシピ本はそのまんまなのなんでだろう…私違う世界から来たのかなぁ怖いよ…
今、季節は夏真っ盛りなのに何故かこの動画がオススメに出てきました😂
ホワイトソース、自分もたまに作りますし、そんなに難しくないよな、楽勝〜♪なんて思ってたのに、シェフが作られたのは全く別モノの仕上がりですね。使う材料もシンプルなのに、こんな美しく、美味しそうなソース🥹これが長年第一線でご活躍なさってきた経験とクオリティなのでしょうかね。
100％マネするなんてとても出来ませんが、シェフのクオリティに近づけるように頑張ります🥺
粉がキレて 塩が入ってないから のとこで抜刀の様で斬られるかおもたわ。今日ラザニア食べたい言われてて シェフのとこで助けてもらおうとあってよかったです.調べすぎて混沌カオスの (鍋いっぱい失敗したことあり )ベシャメル恐怖症でして ルーか具に絡めてつくるしかなく いつも神頼みで 栄養士してた時初めて作った時だけ成功した あの真っ白の家にお土産したあれをもう一度 どうか出来てー
目がキラキラしとる。
俺56歳だけど、松尾さんみたいな元気はない。
松尾さん！
俺の事元気づけてくれ‼️
松尾シェフ🎉尊敬しています！
ホワイトソースは
冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか
本当においしかったです！
こんなにもおいしいソースを教えて頂きありがとうございました。
洗練された経験者にしかにしかいない本当に感謝しています。業界の宝
私はホワイトスパゲッティを作る時にこのソース作るけど、どうしてもダマになるんだよね。何故だろう？結構難しいよね、ダマにならない風にするのは。😢😢アッ？！牛乳を軽くチンしてから入れたら良いんだ？？😮😮😮