ボリュームたっぷり 秋野菜のスープカレー
秋の味覚で美肌メニュー☆
ピリッとスパイシーな大人のスープカレー♫
＜材料＞4人分
じゃがいも…2個
なす…2本
かぼちゃ…100g
玉葱…1個
にんじん…1本
ミニトマト…8個
トマト(水煮)…200g
A.だし(昆布)…500ml
A.醤油…小さじ2
A.料理酒…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
カレー粉…大さじ1
ガラムマサラ…少々
塩…小さじ1
胡椒…少々
＜作り方＞
1.じゃがいも、なす、かぼちゃは皮をむき一口大に切る。
2.(1)のじゃがいも、なすは1〜2分ほど水にさらしてアクを抜く。
3.玉葱、にんじんはみじん切りにし、ミニトマトは半分に切る。
4.鍋にオリーブオイルを入れる。
5.玉葱とにんじんのみじん切りを加え、中火で玉葱が透き通るまで炒める。
6.半分に切ったミニトマトも加え、中火で1分炒める。
7.(6)にカレー粉、ガラムマサラを加え味が均等になるよう混ぜる。
8.(7)にAとホールトマトを加え、トマトをつぶしながら煮立てる。
9.煮立ったら中火にし、(1)・(2)を加え柔らかくなるまで煮込む。
10.塩と胡椒を加え味を調え、器に盛って完成。
11.刻みピクルスや素揚げしたセルフィーユなどを加えると味が引き立ちます。
＜ワンポイントアドバイス＞
野菜のアク抜きは水のさらし過ぎに注意しましょう。