一つ星イタリアン店の「秋刀魚のスパゲッティー カレッティエッラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.88】
ガロファロ フジッリ・ルンギ
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材料
パスタ 1.5mm
秋刀魚 1/2尾
フルーツトマト 2個
ニンニク
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
オリーブオイル
かいわれ大根 1/3パック
すだち
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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ホタテの殻あけたり
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
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肉焼く時、野菜焼く時
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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43件のコメント
イタパセは田舎の道の駅に安く売ってがちあるある
イタパセそんなに高いんだ。
ウチでは種から育てたイタパセが大量に生えてる。週一しかパスタ作らないから大量に余ってる
イタパセ高ぇっすよね
うちでは鉢で栽培してるんですけど収穫するたびに香りが落ちてる気が…
あーこれフェンネル使いたくなるやつですねぇ
たまにフライパンお湯の上に持って行ってジューっていうのは何してるんすか?
急いで作りましたが、今までのパスタで1番美味しく出来ました🎉
The chef didn't wash the black cutting board and the knife after he cut the fish, just wiped with cloth, then chopped the raw vegetable on it. No good.
298円の秋刀魚高いヨォ🥹
電話ひろった女の子顔ちっさ！！
このタイプのスパゲッティは作ったことないので、飲んどやってみようと思います。
金曜日にプッタネスカを作ろうとスーパーに行ったらイタパセが高い！！5本で198円でした
早速作りました。お店でいただいた時甘みを感じたので、ワタに塩した物を白ワインに蜂蜜を溶いて作ってみたら、まろやかで美味しかったです。
イタリア人が秋刀魚の骨を抜いている所が想像できないのですが、小倉さんはイタリア人が下処理で骨を抜くと思いますか？批判等ではなく、純粋な疑問です。
ベランダとかがなくてイタパセ育てられないので毎回イタパセ買ってくるんですけど、高いんですよねー、、、😢
それに近くのスーパーでここ最近イタパセ見かけなくてどうしたのかな？と思っていました
高騰してるんですね
小倉シェフ、DIESELとかラフに着こなしてそうでカッケェよね
つくってみました
めちゃくちゃ美味い
ありがとうございます
「和風スパゲティ」ではなく、あくまで「和素材を活かしたイタリアン」の軸がブレなさには脱帽です🍝
イタパセを春に植えたら、生え散らかして大変なことになってるので、誰か摘んでください
秋刀魚の内臓がほのかな苦みとコクを与えて、自分で作っておいて金が取れる味がしてびっくりした。
髪が不潔感満載
今トマトも高くて一皿1000円くらいいっちゃいそうですね
今日作りましたが、最高に美味しかったです！
シェフにはいつも美味しくて幸せな時間をいただいています😊
いつかお店でシェフの料理をいただくのが夢です。
アーリオオーリオペペロンチーノは最初のオイルにイタパセ入れるのにこれは最後にイタパセを入れるのはなんでですか！
がんばって作りました！
めっちゃくちゃ美味しくできて感動です。すだちの皮が本当に効くのと、秋刀魚の肝の後味も最高でした。
こんな素敵なレシピありがとうございます。あとは振る舞う人さえ…頑張ります！
イタパセもニンニクも滋賀県には山ほどあるのになぁ😊
素人だと白ワインでも良さそうって思ってしまうところを水にされている理由が知りたいですm(_ _)m
美味そう。でも「水足して調整」みたいなところの水加減とかカメラの外でわかんなかったりするのよねー。ムラを繰り返して練習しないと自分で美味しくできないのよねー
第一回からずっと観て、作って2年。今回のは自分史上最高に美味しくできました！
実は仕事で毎日曜日参宮橋に行きますが、未だお店には入れてません。隣の松屋ばっかり。
いつか必ず予約します。
塩焼きしかしたことなかったサンマをパスタと斬新すぎで、めっちゃ美味かったです！うちの契約無農薬農家さんの元気なイタパセをお土産に持って行きたい気分です。
作ってみたらめっちゃ美味しかったです
後半にしゃべってる狙い、言語化されてることが体感して納得できる一皿だったので感動しました
岩手も秋刀魚いいっすよ。
さっそく作ってみました😁
最高っす‼️
秋刀魚は炭火焼き一択でしたが、このスパゲッティは最高っす‼️
二日酔いに最高でした‼️
塩焼きの方が好き。
パスタの難しさはシンプルに塩加減が一番難しい。
作ってみます🎉🍀*゜
釜揚げしらすのスパゲティにこの動画の要領で湯むきしたトマト入れたらめちゃうまでした
8:10のところでフライパンをパスタの湯気に当ててる理由わかる方いますか？
めちゃうまそう
魚、しないほうがええよ
これほんとに美味しい。びっくりしました。
今日作ろうと思います
この前お店で食べさせて頂きました！おいしかったです！！自分でも今度作ってみます！
生徒です！今日作りました！！
これまで作ってきたパスタの中でうまさがダントツナンバーワンにできました！！！
妻からも好評をいただくことができました😂本当にありがとうございます😊
やっと秋刀魚が安くなった（小さいけどね）今年の北海道。良いモノが手に入りましたので、今夜このレシピを作ります！秋だな～
今日作りました！
秋刀魚のガツンと来る油の旨みに、フルーツトマトのフレッシュ感や肝のコク？渋み？、唐辛子やかいわれ大根の辛味と、食べていく中で様々な味覚の発見があり、自分で作っときながらワクワクしぅぱなしでペロリでした！(欲張って大盛り150グラム)
これがムラの美学ってやつなのか…！？と余韻に浸っています。素敵なレシピ、ありがとうございました！！