カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現
イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました🍝本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね😋
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ 45g
卵黄 3個
グラナパダーノ 10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの 30〜40cc
仕上げ
ペコリーノロマーノ 適量
黒胡椒 適量
作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【撮影協力】
LUCIANO Cucina Italiana（ルチアーノシェフ）
ーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ファビオおすすめ食材◆
マンチーニスパゲッティ https://amzn.to/3E5tuqu
マンチーニスパゲットーニ https://amzn.to/3t001ba こちらは現地と同じ太さです
マリッチャ 黒胡椒 https://amzn.to/3DDXTL1
グラナパダーノ https://amzn.to/3DH9jxO
ペコリーノロマーノ https://amzn.to/3E1LaTQ
モチアの粗塩(茹で湯の塩) https://amzn.to/3eIbTut
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ファビオ愛用機材◆
ジオ 片手鍋 20cm https://amzn.to/3FO2ywT
シリコーンゴムヘラ https://amzn.to/3Bi1HjW
シリコンスプーン https://amzn.to/3DokpJj
タイガークラウン ドレッジ https://amzn.to/3Lbp7vY
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
◆TikTok https://www.tiktok.com/@fabico02
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#カルボナーラ #パスタ #イタリア料理
44件のコメント
皆さんカルボナーラはベーコン派パンチェッタ派それともグアンチャーレ派ですか🍝❓
グアンチャーレの作り方レシピ希望します。
とても丁寧なカルボナーラ❤
とても美味しそうです！ですが数年前にお肉をやめてしまって、でもこのmovie拝見したらとても食べたくなりました。。ダメ元なのですが、お肉なしで、ちょっとこれに近づけるような素材があったら教えていただけないでしょうか？
濃厚そうで美味しそうですねー🤤ちなみにわたしはグワンチャーレ派です。
ファビオさんの動画だけ倍速しないで見るー🙋🏻♀️
家族4人なんですけど一気に4人分作っても大丈夫ですか？
ローマで有名どころのカルボナーラを何件か食べ歩きましたが、確かに皆塩っぱくて、日本人の口には合わない印象でした。ルチアーノシェフの塩っぱくないカルボナーラ食べてみたいです。
ファビオChefの動画を通してイタリアンで使う食材選びや調理のポイントなどを学ぶにつれ、我が家の料理もグレードアップしたと家族に褒められるほどになりました。オリーブオイルはもちろんバルサミコ酢や塩などもいいものを使うと出来上がりも格段に変わり、美味しいものに目がない主人も大満足です。これからもイタリア滞在中に出会った料理やその体験をもとに作る料理を楽しみにしています:-) Congrats on 200K sub!!!🍷🎉🍷
🐷グアンチャーレ〜
ワテは🐷豚三角カルビを🧂塩🌿ハーブ漬けして自作してます🖐
めちゃくちゃ美味しそうです！
ソースを湯煎する時に最初に泡立て器を使う理由は何でなんですか？？
料理詳しくないけどローマに行ってカルボナーラの王のカルボナーラを食べて来るってだけで漫画みたいですき
最近、太麺のパスタ売っているの見たことない。。。
といっても、見ているのは一般的なスーパーじゃカルディばっかりだけど、、
某まかない飯の頃の本場イタリア式カルボナーラのレシピには大変お世話になっています。
フライパンのやり方でも水分を調整すれば濃厚になるのでは？とも思いましたが脂分と水分の調整がカチッとできて失敗しにくくて良いですね！
Italia Squisitaのルチアーノさんの動画では湯煎するのは卵を低温殺菌するためとも言ってましたが、日本では意識もしないお国事情ですね。
チーズの種類とか使い方の特集をしませんか？
カルボナーラは生クリーム入れた方が絶対美味い
以前グアンチャーレを手作りしたのですが、豚の頬肉が思ってた以上に高価で、パンチェッタを作り脂身の多い部分を使ってます！本当はグアンチャーレでやりたいんですけど、焼肉用の豚トロを塩漬けにするのってありなんすかね？
グアンチャーレの作り方教えて欲しいです
ファビオさんの料理は夜中見てはいけない笑
お腹空いてきた笑
スープカルボナーラが好きなので宜しければお願いします😊
自分もカルボナーラをLucianoシェフのやり方でなんだかんだ7回ぐらいもう作ってるんですが3人前一気にやってるせいか中々思い通りに行ってくれないですw
自家製パンチェッタで作ってみました、めちゃ美味かった❗️卵黄3個くらいの方がコクがあって自分の好みでした。ヘビロテ決定です😊
ファビオさん、グワンチャーレ炒める時、テフロンパン使っていらっしゃるけど、オイル入れなくても鍋底にくっつかなくするためですよね？次は自分でもそうしてみます。
グワンチャーレでも試してみたいので今度は自家製グワンチャーレ挑戦してみます
来月イタリア行くので食べてきます👌
これは温め加減が難しそう～
疑問に思ってる事があるのですが、イタリアの水と日本の水とでは茹でた麺に味とか食感に差が出るものなのでしょうか？
目玉焼きをフライにしたやつ
ファビオさんの言う通りに作ってみたのですが、熱いパスタが入ると固まってしまって綺麗な卵黄色になりません….
どうしたら良いのでしょうか😅
ああああうまそうくいてぇ〜！！見習って作るぞお〜！！
たまたま出先で見つけた安いペコリーノを買ってきたんで見ながら作りましたが、ちょっと水分足りませんでしたw
卵をケチったのが敗因…
ペコリーノ・ロマーノやグラナ・パダーノはその辺のスーパーはもちろん都内のデパ地下でも意外と見ないんですが、カルディかOKストア、Jupiterにはだいたい置いてると知ってから入手しやすくなりました。
豚頬肉は脂身が少なめですがハナマサにあります。豚トロのスライスしか店頭になくても頼めばブロックを出してくれます。冷凍の輸入物で２５０グラムくらいのが四個パックになってます。
Perfetta bossss 🤩🤩🤩
チーズは何g入れているんでしょうか？
全卵使わない場合は、白身の方をシンプルなメレンゲのデザートにするのもありですよね！
I've been using Luciano's method since I saw it on Italia squisita. It's the best method to avoid scrambling the eggs. I've never been able to successfully make carbonara using the one pan method
タリアテッレとかで代用しても良さそう
本格的な材料は難しいけど
良い料理の方向性が見えてくるだけでも感謝です。
(*´﹃`*)美味しそう………
ファビオさんの自家製パンツェッタ グアンチャーレの作り方の動画出して欲しいです。待ってます😊
カルボナーラはあんま😓アーリオオーリオと素材、白ワインだけが好きやけど、ファビオシェフのやつやったら、食べてみたい🤤
数年前からシェフの動画を見るようになり、自分で作るようになってから食生活が豊かになりました。パスタ料理だけでなく、その他の料理も参考にしております。書籍もすべて購入して参考にしています。本当にありがとうございます。
一時期は毎日パスタを作って練習していました。健康上の観点から、少し控えるようになり、パスタは週末の楽しみで作っています。
この動画はパスタ料理にハマるきっかけになった動画です。じっくり時間をかけてカルボナーラを作るときにはこの動画を見返して作っています。
本当にありがとうございます。これからも様々なレシピをよろしくお願いいたします。
他の方の動画を参考せざるを得なかったのですが、ファビオシェフが作るグァンチャーレやパンチェッタの動画あれば嬉しく思います。
ご検討いただければと思います。
パティシエです🧑🍳イタリア帰りの同期がカルボナーラ作ってくれたのを思い出しました👐当時は動きだけ見ても出来上がるまでが早すぎて何やってるか全然分からなかったんですけど今こうやって落ち着いた作業動画見るとやってる事はアングレーズソースやカスタードクリームと同じ事だって事が分かりました👐どうやって乳化してるんだろうとずっと気になってたのでとてもタメになりました✨
今度、パンチェッタ、グアンチャーレ仕込み動画も、見てみたいです👐
ピンセットの大きい版のやつ欲しいわ
ファビオさんのおかげでただでさえ得意なパスタに磨きがかかってる気がします
ありがとう
これはやばい
ベーコンからの脂抽出、ほぼ脂肪のみみたいな部位でないと十分な脂絞れませんかね😢それか時間が短すぎたのか・・・
パスタを茹でる鍋ー今使用しているのは沸騰後蓋して火を消していい鍋ですよねーなぜその使用法でしないで鍋だけ紹介しているのですかー理由を教えてください。
3:55
こんなん食べたらなにで満足したらいいのってなりそう