ミシュラン1つ星イタリアン店の「ホタルイカのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.29】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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【ホタルイカのスパゲティ】
パスタ 1.5mm 68g
ホタルイカ
ニンニク 大きめのものを3/4片
アンチョビ 1/2フィレ
トマトソース 40~45cc
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
トマトソースの作り方
唐辛子オイル
オリーブオイルの種類
生徒からの質問多いので
まとめてみました
随時更新します
愛用している食材や器具達です
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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36件のコメント
最近私、休日はわざわざ二日酔いになってからシェフのパスタをあさから作ってくってます。
ポモドーロが一番好きなんでありがたいす。ポモドーロベースまたお願いします。
こんなレベルの料理工程を無料で見れる時代に感謝しかない
明治屋さん待ってます！
いつも二日酔いω
ホタルイカのパスタはニンニクとネギの細切りと熊本の柚子胡椒で作って食べています。二日酔いでも食べられない事もないです。
料理本が出たら絶対買う
作ってみました。ホタルイカは小倉さんがおっしゃる「ムラの美学」にぴったりですね、食感に面白みがあるし。トマトソースに海鮮の具を合わせるのにアンチョビで調整ってのが良く分かりました。これならイイダコ、ワカサギとかでも良さそう。
あの三國シェフもパティシェやってたことがあるそうで、若い方の修行には（体力要りそうだし）登竜門なんでしょうかね？
デザートが作れる男って、モテそうですがどうなんでしょうｗ
酒飲みながら、ホタルイカつまみつつ下処理してこのパスタ作ったら美味すぎました！！自分で作ったと思えませんでした。。少しずつ上達してる感あってパスタ作るのが楽しいです🤣
初めまして！
豊洲市場で仲卸しているの者です！
いつも勉強させてもらい、色々真似して作っております！
めちゃくちゃ美味しいものばかりでハマっております！！
海鮮パスタって二日酔いにめっちゃ効きそう
毎回思うけど、1回で盛り付けが決まるのが凄おい
毎回試食熱いんですねー！最高！🤤
小倉シェフの動画最近ハマってる
トマトソースは前みたいに奥の方から入れなくなったのには理由があるんですか？
素人ですがいつも何回も見て勉強させて頂いてます。
家にナスがあったのでナスのコンポモドーロを作ってみましたが、ナスが水分を吸ってしまうのでなかなか入れるタイミングが難しいです。よかったらぜひナスのコンポモドーロも動画にして教えていただけたら嬉しいです。
超カッコいい！
シェフはプロ養成講座と言いつつ初心者でも分かりやすく丁寧に教えて頂いているのでとてもためになります。なんちゃってプロになった気分になります。
死ぬまでに一度は食べに行きたいです。
おっ！小倉ニンニクの芽を取ってるじゃねーかっ！
また、観に来るクセ。
座って食べるときも、クルって回るのかい？
立ち食いパスタってもの悪くないわね。
というか、全てパスタ食べるときクルって回るのかい？
最高傑作！
小倉シェフの動画を最近知った者で、さかのぼっていろいろ拝見しています。
いつも麺のゆで加減がプリップリで見るからに美味しそうです！！
具は少なめなのに目でも楽しめるパスタってすごいです。
具は少な目が、美味しいだけでなく、基本のソースを麺と絡めて食べる。
これが一番美味しくてパスタの良いところかなと思てきました(^^)
小倉さんの動画を見て、小倉さんのパスタを作って食べるのがプロサラリーマンのエネエルギー源です。明日も頑張ろう。ありがとう。
アンチョビいつ入れた？
タコなどオイルで温める場合と牡蠣、ホタテなどトマソーの中で温める場合との差はなんですか？
シェフ、へしこや、烏賊の塩辛も考えてもらえませんか❓
美味しそーーー！
ホタルイカの季節なので挑戦してみます🔥
日本人のお酒好きなら、ホタルイカはなめろうが最高ですが、そろそろパスタ食べたいと思っていたので、お魚屋さんで買った大きめの兵庫県産のホタルイカ(300g)あるので、作ってみようと思います☺️
アンチョビは、イタリア🇮🇹のスカーリアさんのアンチョビありますかお😊
今回二日酔いきつそう
😅😅😅😅
アオリイカが釣れたのでこちらのレシピで作ってみました。強烈なうまさでした。ありがとうございました。たらこを叩いて少し添えてみましたが、よく合っていました。
お口に入れて一回転😮
プロっぽい‼️
富山県人です。
小倉さんが滑川産のホタルイカを推してくださって非常に鼻高々です！！