プロが教える ボンゴレビアンコ～アサリの白ワイン風味～ Vongole bianco
アサリの出汁と白ワインの風味を楽しめるシンプルで奥深いイタリア料理のご紹介です。
■材料（２人前）
・お好みのパスタ 160ｇ
今回はブカティーニ
・アサリ 20～30ヶ
・オリーブオイル 30ｇ
・ニンニク 1片
・たかのつめ 1本
・白ワイン 30ｇ程度
・塩 適量
■手順
1・パスタのゆで汁を沸かす（塩分２％程度）
2・冷たいフライパンにオイル、ニンニク、タカのつめを入れ中火にし
ニンニクが沸いてきたら弱火に落としじっくり加熱
3・アサリ、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす
4・水（茹で汁）を加えアサリの殻が開くまで加熱する
5・一度アサリを取り出し、軽く煮詰める
6・パスタを袋の表記より３０秒程短く茹で上げる
7・手早く和えて塩で調味しイタリアンパセリで飾る
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46件のコメント
自分は調理師学校に通い、イタリア料理をやりたいと思っているので、とても勉強になります！これからも動画投稿頑張って下さい。
久しぶりに見たら痩せてかっこよくなってる 笑
参考にしてボンゴレビアンコ作りました(^-^)
家庭用の火力での作り方動画は本当にありがたいです！！
これからもよろしくお願いします！！
さっさとｗｗ
美味しそうって思うのとお皿欠けてるって思ってしまった、
どの動画も美味しそうなので登録しました！
ボンゴレビアンコとかおっされ
真似して作ってみたいうまそー
声ちっさ
途中で水を入れましたがブロードでもいいですか？
業務用スーパーの冷凍あさりでもできますか？？
むいたあさりの冷凍でする場合はペペロンチーノにあさり入れてやっても近い味になりますかね？？
kitchen素敵👍✨😋🍴💕
くまw
ボンゴレに限ったことではないのですが、アルコールを飛ばす際の目安を教えて下さい。
先日ボンゴレを作った時に、ワインをいれた後、アルコールの香りがしなくなったなと思ったタイミングで茹で汁を加えアサリに火を通しました。そのときの味見では若干アルコールを感じたような気がしたので、アサリを取り出してスープだけ味見しつつ煮詰めてなんとか完成しました。
調べたところ料理に使うお酒のアルコールを完全に飛ばすのは難しいというのを知りました。（フランベでも25%しか抜けないのだとか）
感覚的なものでも結構ですので、是非全体の味としては気にならないアルコール分までの煮切りのタイミングを教えて下さい!
ボンゴレロッソにする場合はトマトソースを入れる以外の手順は変わらないのでしょうか？またトマトソースを入れるのはどのタイミングがベストですか？
油はねがきになった
白ワインがない場合は、調理酒などのお酒代用しても大丈夫でしょうか？
さっさとたべるすき
ほんとイケメンやなぁ…
ロッソは赤
だから、ポルコ・ロッソは
赤い飛行機乗りって意味なんですよね
この100均のタイマーすぐ壊れるから、いいタイマー買った方がずっと保つ笑
見つけました！見てたし！（笑）
脳ミソのキャパが足りないか？ww
よし！次はこれにチャレンジします！ ✧(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑✧
プロの方から見れば当たり前の事なのか皆さん注意点として挙げられませんが、アサリは火を通しすぎると身が固くなるだけでなく、生臭さが出てくるように思います。アサリの旨味を引き出すのと生臭さを抑える事とのせめぎあいが、シンプルな料理だからこそ難しいと思います。
ボンゴレビアンコ作るときは、アンチョビ入れて作るの好き。
今日は、アクアパッツァに使いきれなかったアサリを使ってボンゴレビアンコ作ってみました！貝とワインすごく合いますね！
邪道になりますが自分はワインの代わりに日本酒を使用してます
パスタを茹でるときの塩加減ですが自分はしょっぱいのが苦手なので個人的に1％が好みですね
今さっき作りました！
めっちゃ美味しくて親も喜んでくれました(*^^*)足りないって言われました笑笑
日高さんの見てすぐ見にきた笑
日高さんコラボからタイムスリップしてきましたw
日高さんの見て同じく来ました（笑）
素人なので料理はあまり詳しくないですが、あさりの数は好みでも良いなと思いました。鷹の爪はイタリアの小さいものももしかしたら合うかもしれません。ニンニクの水分が抜けて旨味が出ている気がします。ニンニクは香りを出してそのあとは外しても良いかもしれませんね。パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1%でやってみても良い気がします。麺は茹で時間より早めに上げて汁を吸わせたら美味しそうです。パスタからデンプンが溶け出してソースにとろみがつくんじゃないかなと思います。あまりよくわかりませんが。
使用する白ワインのグレードで仕上がりの味に大きな差は出ますでしょうか？
削除前に見に来ました
日高さんの見て直後にきましたw
あさりはむき身でも出来ますか？
ボンゴレロッソにする場合も白ワインは入れますか??
登録してすぐ見よう見まねで作ってみました。我ながら上出来。
(*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
いつも素晴らしい動画をありがとうございます、とても勉強になります！実際にこのやり方で作ってみました。家族に大好評でしたが、ちょっと自分としては塩味が濃すぎる感じになった印象でした。茹で汁を2%にする勇気がなく1%にしたのですが、茹で上げたパスタを、あまり湯切りせずにトングで鍋からフライパンに移して軽く和えた状態で味見して「う〜ん、かなりしょっぱいかも・・・」という感じでした。麺がソースをたちどころに吸っていくので、そこから水を足してももう薄まりませんでした。最初のソース作りの段階では塩は一切入れてませんでしたので、茹で汁の塩分以外に原因が思い浮かびません。ご教示いただければ嬉しく思います。
何このオシャレな料理動画
見入ってしまった
ボンゴレビアンコ、パスタの中で一番好きです😋
好きだと思ったものは自分で作りたいと思いますね✨
最近作ってないので食べたいです😋
真似して作ります✨
日高シェフのも見ましたよ😊
さっさと食べるの大事ねｗ
はじめまして！
賄いで作ろうと思うのですが、あさりを入れてからすぐに白ワインをくわえないのはなんでなのか知りたいです。
初歩的な質問ですみません💦
麺がぶっとくて食べにくそう…😨
ブカティーニって好きなんですけど食べづらいですよね…
ラーメンズの小林賢太郎さんに声も顔も似てる！
アサリの砂抜き動画が単体で見てみたいです。できれば、大量に砂抜きするときのポイント（使う道具やフローリアで実際にやるときの具体的な時間など工程など）や、保存方法など教えてもらいたいです。50度のお湯を使うやり方や、すごく時間をかけるやり方などいろんなやり方が紹介されてますが、ロピアさんのやり方見てみたいです。