菜の花と小いかの焦がしバターソースの作り方　白ワインにぴったり♪

菜の花と小いかの焦がしバターソースの作り方　白ワインにぴったり♪

菜の花のレシピ、「菜の花と小いかの焦がしバターソース」です。菜の花は辛子和え以外にも美味しく食べる方法がたくさんあります。そんなレシピのうちの一つ。菜の花はシンプルな焦がしバターソースと相性ピッタリ。さらに小いかも入っておいしさ抜群です。
ぜひ美味しいソースをバゲットで拭って最後までお楽しみください。白ワインにもぴったりですよ。

チャプター：
0:20 材料紹介
3:31 盛り付けのコツ
4:45 焦がしバターソースの作り方
5:14 焦がしバターソースのコツ１
5:51 焦がしバターソースのコツ２
7:35 おまけのおしゃべり
8:46 小いかの下処理

材料：
菜の花　１００g
小いか（胴の部分）　５０g　
玉ねぎ　　５０g
バター　２５g
バター（ソース用）　１０g
白ワイン　大さじ１

作り方：
菜の花は軸の太い部分と細いところを切り分けておく

玉ねぎはみじん切りにする

小いかは胴の部分から中身を引き抜き、胴の部分のみを使う。脊椎を引き抜き、輪切りにしておく
※今回、見た目重視で胴のみを使ったが、足の部分を一緒に入れても良い

フライパンを中弱火にかけ、バター２５gと玉ねぎを入れる

しばらくして玉ねぎがふつふつとしてきたら、菜の花の軸の部分を入れる

フタをして１分半ほど中弱火で蒸し焼きにする
※途中、上下を返す

その間に輪切りにした小いかに軽く塩をふっておく

フタを開け、菜の花の穂先の部分を入れて塩をひとつまみ入れて軽く混ぜる

混ざったら小いかを入れる

フタをして中弱火で２〜３分蒸し焼きにする

具材に火が通ったらさらに盛り付けておく

フライパンには旨みがこびりついているので、白ワイン大さじ１を入れ、ヘラで旨味をこそげながらアルコールを飛ばす

白ワインが半量くらいになったら取り出しておく

フライパンを一度洗って火にかけ、バター１０gを入れて中強火でバターがほんのり色づくまで加熱する。ほんのり良い香りがしてくる

軽く色づいたら火を止め、先ほどの白ワインを入れてゆすりながら混ぜ、手早くソースとしてかける
※バターが色づき始めてからは、早くしないと焦げてしまう。手早くするのがコツ。

アツアツを召し上がれ♪白ワインが合います。
食後、お皿に残ったソースをバゲットにつけて食べるのも絶品です。

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