#126『そば粉のガレット 』｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「そば粉のガレット」
Galette de sarrasin
【材料】4〜6人前
そば粉 100g
水 250g
塩 2g
［具材］1人前
卵 1個
ハム 4枚
スライスチーズ 1枚
オリーブオイル 大さじ1
1.ボウルにそば粉、塩、水を入れて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を流し入れる。
3.生地の表面が乾いてきたら、具材をのせる。
4.生地が焼けてきたら半分に折って、具材に火を通す。
◎ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
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44件のコメント
蕎麦粉のガレットですか、大好きです。二つ折りの方がフライパンでは作りやすくで良いですね。食べたくなりました。蕎麦粉を買ってこようっと。
二週間前にソバ粉を買ってきて自分でガレット焼いてみたばかり。お店のように四角にしたく
折ってみたけど上手く出来ませんでした。先生のように二つ折りにすれば良かった。その方が簡単にできますね。バターでなくオリーブオイルでもいいんですね、その方が気楽です。
うわー！美味しそう！明日作ってみよう！
そば粉のガレット家で作ってみたいなーって思って辿り着きました
ミックスみたいなのが売ってるのかと思ってた
こんなシンプルな材料で出来るんだーつくろー
全体アート。
美味しそうです❗️シードルも大好き❤️小麦粉では良く作ってましたがやっぱりそば粉でやってみたいですね～💖三國シェフの作り方、話し方、好きです、ポーチドエッグ、チーズケーキも作りました〰️🎵美味しかったです🎵
そば粉があればいつでも作れるのがいいですね。ハム・チーズ以外にお勧めの具材はありますか？
おしゃれな四角に折るタイプではなく、家庭的で美味しそう！
動画のアップありがとうございます!フレンチ版のクレープみたいな感じですね。バターは要らないんですね。そば粉と聞いたとき、北海道産かな？と予想したらやはりそうで嬉しかったです😀作ってみます!
三國シェフは本当にすばらしい動画を全く惜しげもなく出してくださる、
もう感謝しかありません！コロナがおさまったら絶対お店に食べに行きます！
卵の白身と黄身を先に分けておいて白身を上手にのばしてから
黄身を投入しました。フライパンの上で均一にのばすのはむずかしかったｗ
新鮮過ぎる卵は白身がブリンブリン弾力が強すぎました。
そば粉、買ってきます‼️
我が家にそば粉が有るのでさっそく作ります。美味しそう❗️
お疲れ様です。アウトドアでも作れるフランス料理をご紹介いただけないでしょうか？宜しくお願い申し上げます。
ガレットってジャガイモかと思ってました。調べたら蕎麦粉なんですね。薄く焼いたのをガレットっていうんですね
いつも感謝致します🍀😌🍀💓♥️❤️
三國先生ひとつでは、足りないのでわないですかかと3#４枚おかわりしたかったりして
メキシコ料理のケサディーヤにも似た半月型のフォルムが映えますね
「シンプルな具材で極上の味」をとことん追及する姿は素晴らしい限りです！
たまごの殻が入っても編集でカットとかしないで自然体な三國シェフ本当に最高です！
今度お店に食べに行きたいなー！
ガレット用の大きなパンは要らないんですね。三国さん、大好きなんで作ってみます☺️早く三国さんのお店に行きたい！
蕎麦粉の香りもちもち美味しそうです👌
是非試し見ます。
ガレット大好き❤シードルと一緒に
なんて。。。リッチなブランチ🥂🍾
厚めに焼けばいいんですね👌
ブルターニュ気分に浸ってかしら💕
大人塩プリン昨日作って食べたら
ハマりましたよ〜💕美味しいし気分が上がります🍴２つ作ったので焼き直し
さっき食べたらまたまた美味しいし
リッチなブランチに浸ってました🌹
三國シェフありがとうございます❤️
キャベツ無しお好み焼き
ハムチーズ鯛焼き
大皿に盛り付け、ナイフフォーク、ワイングラス
と忘れないように、先ずはイメトレ
そして、あついですぅ、とよく噛む
そば粉はおそばでしか食べたことがないのですが、ガレットだとどんな味になるのでしょうか？見た目はクレープみたいで美味しそうですね。
美味しく出来ました❤️
そば粉があんまりなくて、次女と二人でこっそり食べたので、次回はそば粉を買ってきて家族みんなで食べます(^w^)🎶
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤️
生地に卵を入れるレシピを紹介している動画もあり、一度それで作ってみました。今回は三國シェフの蕎麦粉・水・塩のみで比率を同じにして蕎麦粉40g、水100g、塩少々で作ってみました。これで2枚のガレットが焼けます。卵を入れた生地ですと弾力ありすぎ感があったのですが、こちらは素朴でふんわりした食感。私はこの動画のレシピの方が好きです。休日のブランチの定番になりました。意外にも満腹感があり、腹持ちが良く、小麦を一切食べない私にとってありがたい一品です。乳製品も摂らない私は自分流にアレンジしてオニオン・マッシュルーム・アボカドなどを具材にしています。ありがとうございました😊
美味しそう☺️💕でも、自分が作ったら、フライパンに引っ付いて、ボロボロになってしまった💧
キレイに作るには、どうしたらいいんでしょう❓フッ素加工は、くっつかないかもしれないけれど、体に良くないので使わないです💧
ガス消してないよ
蕎麦粉のガレットは何処か特別な食事屋さんじゃないと食べられないお料理だと思っていました。そんな憧れのお料理を自分で作ってみました！蕎麦粉が香ばしくてもちもちで とってもとっても美味しいです！病みつきになりそうです！清三シェフのナイフとフォークの使い方を真似したいけど んーー なかなか難しい😅 又挑戦します^ ^
そば粉のガレット、めちゃめちゃ美味しそうです。😄😁😆😊
蕎麦粉…買ってありました…(￣▽￣;)
自家製パンを趣味でやいているので、蕎麦粉を少しいれてパンを焼く予定で購入したままでした…((( ；ﾟДﾟ)))
慌て使わなくては…(苦笑)
美味しそうですね。
upありがとうございます😸ガレット料理も絶対にうまい！私が読んでいる料理漫画では、主人公の一人の妹が文化祭の模擬店で出してました。もちろん、そば粉で。具材は炒めたキノコ、チーズ位。文化祭の出し物の為、生地の作り置きは駄目と冷蔵庫に具はきちんと入れる事でしたね(衛生上のためですわ)
『そば粉のガレット』
この時に、初めて知ったお料理でした。
もう何度も、拝見していますし、検索して色々な具材のガレットを作りました。
昨日(#849蕎麦粉のガレット)を🆙されたので、違いを見に来ましたよ。
確か?一晩 生地を寝かす! と仰って居られたので…。
こちらは、そば粉のみ! だったからですね。
昨日のは卵が入っているので、粉と水 繋がりやすいからですね。
遠い昔、祖母が作ってくれた【関西 洋食焼】を思い出します。
和風ガレットですね。
(中身はネギ・ちくわ・紅生姜・炊いたｺﾝﾆｬｸを入れて、半分に折って食べました(^^)ｵﾔﾂに…)
Chefの マトファーテフロン加工フライパンも、懐かしいです( ꈍᴗꈍ)
．．．
蕎麦粉のガレット好評なので何回も作ってます😃腹持ちも良く小麦粉控えている家族がいるので助かります🙏白身を広げるのが難しいので黄身を後から乗せると簡単に出来ます✨
今日はきのこをソテーしたのをトッピングしてみました🎶毎日美味しいレシピありがとうございます👌
蕎麦粉をたくさん貰って来ました。シェフの作る美味しそうなガレット❤子供と作ります😊
ガレットは色々なレシピで作りましたが、三國シェフのこの素朴なレシピが一番美味しかったです。
もちもちガレット楽しみ。
記事は、冷蔵庫で眠らせる🌙😴🥱😪オリーブオイルでをひき。生卵
ハムもおすでにいい匂いかしてかます。すごい何回も、返す私ならべちゃ三國シェフと比べちゃいけませんね。またまたシャペン🍾🍾🍾いいなぁ🤗❤️🤩👍💐👏❤️
はじめまして、そば粉のガレット作ってみました。一晩ねかせた生地はすごくねっとりとして薄く（クレープみたい）に焼けませんでした💦
お味はいいのですが厚みがイマイチになってしまいました。またリベンジしたいと思います。
とても参考になりました！！素晴らしい！！(*_*)
なぜ生地は寝かせた方がよいのでしょうか？
何かしらの仕組みでモチモチになると考えています。
手打ちそば有段者ですが、準備から作業(手打ち)を経て、食して後片付けまでのルーティーンは2時間。打ち立て、茹でたては格別ですが、今回の作業工程を見てガレットも「あり」と思いました。挑戦してみます。
ぃよっ🧑🍳
どこにでもある材料で簡単に作れるお料理❗️
天下の三國シェフが作ってくださる、嬉しい限りです😊