イタリア料理店シェフが教える「新玉ねぎのスパゲッティー・カーチョエペぺ」【イタリアンプロ養成講座 vol.107】
3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
https://amzn.to/49ahlxp
ワインセット vol.44 発売中
【エノテカオグラ1周年ワインセット】 泡ロゼ泡白赤6種6本
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK
Twitterはじめました
Tweets by regalogura
Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
材料
・パスタ 65g
・ペコリーノ
・新玉ねぎ
・ニンニク
・黒胡椒
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
https://amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
https://amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
https://amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
https://amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
48件のコメント
今年は平尾台トレイル、出走されるんですか？ エントリー、今日までですよw😊😊
毎回、塩そんなに入れるのかと思ってしまう。
小倉さん……
もう流石に分かるよ
二日酔いかどうか目がね
二日酔いかそうじゃないか？ 二日酔いじゃなきゃイヤです🤣 師匠、今日も男前です😆
玉ねぎの切り方の拘り半端ないですね。真似します
もう名前忘れちゃったけど先生のワインセットでブランコに乗ってるラベルややつ美味しかったなぁ
そろそろパスタ欲しかったからたすかる
いつだったか撮影の曜日が替わったみたいな話でもう二日酔いは見られないかと思ってたから嬉しさもひとおし
新しいスライサー買わねばー！
フォンティーナチーズ見つけたのでちりめんキャベツのスープ作りました。
フォンティーナチーズがまだ手元にありますが、何に合わせるとよいのでしょうか？
切り揃えると“咀嚼感が揃う”・・・確かに。
シャクシャク感が良いですね、
そろそろヒロキさんにピンマイク付けてください。聞こえないです。
カーチョぺぺ？なになに風的な？
イタリア在住
イタリアにそんなスパゲティないけど。パイナップルピザ並に苦情が来るレベル。
先日、アウダチェ行きました！
料理も美味しいし、何よりペアリング最高でした！
店の雰囲気も自分好みで通います！！
次はレガーロに行きたいです
小倉さんと言えば＝塩！
イタリア料理はムラの美学、小倉智巳です！
🧅やるか🧅
🎉🙌🎉
💖新玉💖
観るのが遅れて😓ワインセット売り切れてた🍷😭
「塩の食材の旨味を超えてしまう」がわからない
主役がブレてしまうという事でしょうか…？
・二日酔いに最高です
・熱がる小倉シェフ
・二日酔い見極め選手権
・塩を入れるシーン←𝗻𝗲𝘄!!
いろいろ求められてますね🤣🤣🤣
似たようなアイデアかもしれませんが、この間パプリカと柚子胡椒をオリーブオイルでさっと炒めた野菜炒めを作ったのですが最高でした。パプリカの酸味とゆず胡椒のにおいになぜかワクワクする感覚を覚えました笑
厨房の音は不快でなくASMR的にむしろ好きなので、BGM気持ち音量下げてもらえると、トークも聞きやすくて助かります
やっぱ小倉さんのカーチョエペペが一番モテそうだな
バター使わないからカロリー的にも☺
フルーツトマトおいしいなーと思ってたらケッカソースが出てきて、新玉出回ってるなーと思ったらカチョエペペで、痒いところに手が届きすぎてますよ…
今回使用したチーズのスライサー？教えてください!
いつも苦しそうな顔して試食する姿が面白いです
沖縄からですが、当地域も新玉ねぎが出回り始めているのでこのパスタを家で作ってみようかと思います。
新玉ねぎ、芯の部分あまり気にしたことなかったー。早速導入します！
わりと二日酔いです！ってたいてい二日酔いじゃないっすかw
ド素人なのですがいつも拝見させていただいています。お湯に入れる塩はなんでも良いのでしょうか？余ってるあら塩を使ってますが(~_~;)ｗ
おおおおお、私の質問に答えてくださってありがとうございます🙇🙇🙇🙇🙇
早速カーチョエペペセット（ワイングラスも）購入させていただきましたっ‼
うわーー美味しそうですねー！！
先生✋
チーズなんですが、一般人はどこで購入するのオススメでしょうか？
喋り方が嫌
玉ねぎ、静岡も佐賀も美味いかもしれませんが、兵庫の淡路島産もめちゃくちゃ美味いので是非使ってみてください！
作りました
もちろん豪快に失敗 でも美味しかった
パリオリ金メダル日本20個
当たったら食べに行きます！
小倉さん大好きですが… フォークでパスタくるくるやってるんだから、そんな爆音で吸わなくても… 笑
塩を入れる時の音が好き。オタマ？と入れ物が当たる音。
浅めの火入れで新玉ねぎのパスタ作りましたが、玉ねぎの食感と甘さが最高に美味しかったです！
新玉葱美味しい😋今作も最高でした🎉
美味そう😋このカーチョは飽きずに食べれそう^ ^
地元佐賀県、鹿島や白石の新玉ねぎ！今年も最高に甘くて食感よいですね！昨日、佐賀牛のハンバーグと一緒に食べました。
最高っす！
作ってみました。😊とても美味しかったです。妻も娘も大喜びでした。
ありがとうございました。
今日作ったら美味すぎて笑いました！😂
毎回熱々
いつも本当に勉強になります。いろいろ真似させていただいて、美味しいパスタを毎日楽しんでいます！シェフの動画の一番好きなシーンは実は、試食タイムです。毎回本当にうまそうに食べているのを見ると、思わずニヤけてしまいます笑
二日酔い😵💫のための神レシピ👏これ以上はない! !
まさに酔っぱらいの救世主😇
二日酔い😵
これがローマど直球なんですか？俺の知ってるローマのカチョエぺぺはペコリーノを黒胡椒混ぜた茹で汁でクリーミーなソース作ってトンナレッリで食べるもので、玉ねぎもどさっって乗ってないんだけど。あとカチョ・エ・ぺぺにバターなんて向こう使わないと思います