豚肉と大豆の煮こみ
材料・４～５人分
豚かたロース肉(かたまり)…300g
大豆水煮…正味200g
玉ねぎ…1個
トマト…1個
スイートコーン…100g
オリーブオイル…大さじ2
A
水…500ml
固形スープ…1個
タイム(ドライ)、オレガノ(ドライ)…各少々
塩…小さじ１弱
こしょう…少々
作り方
①豚肉は一口大に切る。
②玉ねぎはみじん切り、トマトは１ｃｍ角くらいに切る。
③フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎをしんなりとするまで炒め、①の豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
④トマトとAを加えて煮たたせ、火を弱めて20分ほど煮、大豆を加えて塩とこしょうをふる。
⑥10分ほど煮てコーンを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
メモ
脂肪とうま味の多いかたロース肉は、煮こみ料理に最適です。大豆のたんぱく質や食物繊維、ミネラルも加わり、栄養もたっぷり。お年寄りには、肉を小さめに切ると食べやすくなります。