ミートソースの作り方 │ Meat sauce

ミートソースの作り方 │ Meat sauce

余ったら小分けにして冷凍しておくと便利。ソフリットも冷凍できます。

【材料】
・オリーブオイル　50ml
・にんにく　1かけ

・玉ねぎ　200g
・にんじん　100g
・セロリ　50g
・塩　ひとつまみ

・豚ひき肉　300g
・鶏レバー(あれば)　50g
・赤ワイン　100ml

・薄力粉　12g
・ホールトマト缶　1缶
・ローリエ　1枚
・タイム　5本

・塩　適量

【準備】
・にんにくを潰して粗みじん切りにする
・玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く

【作り方】
1. 【ソフリット】鍋にオリーブオイル50ml・にんにくを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが軽く色づいたら玉ねぎ・にんじん・セロリを加える
2.　塩ひとつまみを振り、火を強めの中火くらいに強めてたまに混ぜながら炒め、水分が飛んだら中火にして色づくまで炒める
3. 【ひき肉】フライパンに薄く油をひいて豚ひき肉300g・鶏レバー50gを広げて動かさずに焼く
4.　レバーは爆発しやすいので早めにほぐし、ひき肉は焼き色がついたら裏返し、裏側も焼き色がついたら赤ワイン100mlを加える
5.　フライパンにこびりついたお肉の旨味をこそげおとし、赤ワインのアルコールをしっかり飛んだら置いておく
6. 【ミートソース】ソフリットが茶色く色づいたら薄力粉12gを入れて少し炒める(アルミやステンの鍋なら底に薄くこびりつくくらい)
7.　潰したホールトマト、炒めたひき肉を赤ワインごとヘラでしっかりこそいで入れ、鍋の底もこそいで薄力粉を溶かし込む
8.　ローリエ1枚・タイムの葉のみ5本分を加え、弱めの中火でたまに混ぜながら30分ほど煮込む(煮詰まるほど焦げやすいので注意)
9.　程よく煮詰まりトマトの酸味が飛ぶまで加熱したら、塩で味を調えて出来上がり(そのまま使うならお好みでセロリの葉を加え軽く火を通してもグッド)

#ミートソース

————————————————————————–

【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています

————————————————————————–

▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
Tweets by sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/

————————————————————————–

↓using translation software.

[Materials]
・Olive oil 50 ml
・1 clove of garlic

・Onion 200 g
・100 g carrot
・Celery 50 g
・a pinch of salt

・300 g ground pork
・Chicken liver (If you have.) 50 g
・Red wine 100 ml

・Cake flour 12 g
・Canned whole tomatoes
・Bay leaf 1 piece
・5 thyme leaves

・Salt to taste

[Preparation]
・Crush the garlic and mince it roughly.
・Mince the onion, carrot and celery.
・Mash the whole tomato and remove the skin if you have it.

[How to make]
1.[Soffritt] Add 50 ml of olive oil and garlic in a pot and cook it over low-medium heat. Add the onion, carrot and celery when the garlic lightly browns.
2.Sprinkle a pinch of salt, turn the heat up to a strong medium heat and stir occasionally. When the moisture evaporates, turn the heat to medium heat and stir-fry until it browns.
3.[ground meat] Lightly spread oil in a pan and spread 300 g of ground pork and 50 g of chicken liver then cook it without moving it.
4.The liver is easy to explode so break it apart as soon as possible. Flip the ground meat when it browns. Add 100 ml of red wine when the other side browns too.
5.Scrape off the flavor of the meat stuck to the frying pan, and leave it after the alcohol of the red wine has completely evaporated.
6.[Meat Sauce] Add 12 g of weak flour when the softly browns and stir-fry it a bit (If it is an aluminum or stainless steel pan, it should stick to the bottom thinly.).
7.Add the mashed whole tomato and the stir-fried ground meat together with the red wine using a spatula. Add the bottom of the pot and dissolve the weak flour.
8.Add 1 bay leaf and only 5 thyme leaves. Simmer for about 30 minutes over low-medium heat while stirring occasionally (The more it boils, the more easily it burns, so be careful.).
9.Boil it well until the sourness of the tomato evaporates. Season it with salt and it will be complete. (If you want to use it as it is, you can add celery leaves if you like and lightly cook it.)