春菊ペーストでつくる【春菊ジェノベーゼ】　真夜中レストランMENU45

春菊ペーストでつくる【春菊ジェノベーゼ】　真夜中レストランMENU45

春菊ジェノヴェーゼ

春菊ペースト作り方
【材料】
・春菊　200g
・オリーブオイル　120g
・ナッツ　20g
・チーズ（動画ではペコリーノ・ロマーノ）20g
・塩　3g　　　

【作り方】
まずは大きな鍋にたっぷりと水を入れ、塩を加えて沸かしましょう。
※動画では水4リットルに対して塩50gくらいで沸かしました

ボールに氷水を用意しておきましょう。

00:11春菊は根元から2センチくらいを切り落とし、水でよく洗い汚れを落とします。チーズは細かく刻んでおきます。

00:53グツグツと湧いているお湯に春菊を入れて30秒茹でます。
氷水にとり、色止めします。

01:22春菊がしっかりと冷えたら水からあげて、よーく搾り、ざく切りにしておきます。

01:51容器に材料全てをいれて、バーブレンダー又はミキサーでペースト状にしたら完成！

冷蔵庫で1週間。冷凍したら1ヶ月くらい待ちます。
※どうしても色と香りが飛んでくるので早めに使い切りましょう！

【ポイント】
氷水でしっかりと色止めしましょう。
水から引き上げたらしっかりと水を搾りましょう。

春菊ジェノヴェーゼ
【材料】（1人分）
・春菊ペースト　50g
・春菊　
・リングイネ　100g
茹で汁の塩分濃度は1.2%
（水2リットルに対して塩24g）

【作り方】
02:23リングイネを茹でます（10分）

02:38春菊はざく切りに、フライパンに春菊ペーストをスタンバイ

02:53リングイネが茹で上がる30秒前にざく切りにした春菊を一緒に茹でましょう。

03:13春菊ペーストと和えれば完成！
※和えにくい時は茹で汁を少量加えてあげましょう。

いろいろと食材を加えて楽しみましょう！
魚介類との相性は抜群です。

・動画で使っているブレンダー
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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/