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    低温調理ローストビーフ（オーブン使用）と相性抜群サラダをご紹介！



    低温調理ローストビーフ（オーブン使用）と相性抜群サラダをご紹介！

    長時間低温でじっくりと仕上げたローストビーフは切り口から肉汁が溢れるくらいジューシーで柔らかい仕上がりになります。今回は、家庭のオーブンレンジで簡単に作る方法をご紹介します。またローストビーフの食べ方を一段と美味しくしてくれるのに一役買ってくれるのがきゅうりのピクルスと玉ねぎ、そして歯応えの良いいんげんのサラダです。一緒に食べればお口の中でマジックが起きますよ。

    ▷材料（4人分）
    牛の内もも肉400g
    ブロック、厚み約８〜10cm×長さ約12cm
    部位はロース、イチボ、ランプでもOK
    玉ねぎ 1/2個
    にんじん 1/2本
    サラダ油 20cc
    塩、胡椒 適量

    サラダ
    　新玉ねぎみじん切り 大さじ3
    　いんげん20本
    　ピクルス（大）２個
    　イタリアンパセリ 1茎
    　フレンチドレッシング 適量

    ▷フレンチドレッシングの作り方
    　下記の材料をよく混ぜる
    　白ワインビネガー 5ml
    　ディジョンマスタード 大さじ1
    　エキストラバージンオリーブオイル　30ml
    　塩、胡椒 適量

    ▷作り方
    0:00 低温調理ローストビーフの作り方
    0:13 メニュー紹介
    0:33 材料紹介
    1:08 下ごしらえ
    2:03 肉の表面を焼く
    2:53 香味野菜を炒める
    3:24 オーブンで低温ローストする
    5:25 サラダを作る
    7:11 盛り付け

    1)牛の内もも肉に塩、胡椒をしてしっかりとこすりつける。
    2)フライパンにサラダ油を熱し肉の周りを手早く焼く。
    3)肉を取り出し、フライパンに残った脂を吸いとったらスライスした香味野菜（にんじんと玉ねぎ）をしんなりするまで炒める。
    4) フライパンに肉を戻し、3)を肉の上に覆うように乗せたらそのまま80℃に予熱したオーブンに120分間入れて低温ローストする。（目安：肉の厚み６cm→60分、7cm→80分、８cm→100分）
    途中一度上下にひっくり返す。
    5)オーブンから取り出したら、20-30分休ませて冷ます。
    6)＜サラダを作る＞いんげんを塩茹でにし冷水に浸した後、水気を切っておく。玉ねぎは少し粗めのみじん切りにする。（通常の玉ねぎは辛いので冷水にさらして絞る）ピクルスは千切りにする。イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。全ての材料をフレンチドレッシングで和える。（フレンチドレッシングは概要欄をご覧ください）
    7) 6)のサラダをお皿に平らに広げて盛り付けたら、冷めたローストビーフを２mm位の厚さに切って並べる。

    ▷松尾幸造 経歴
    フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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    #ローストビーフ
    #低温調理
    #オーブン

    46件のコメント

    1. @tomomim9504 on

      料理経験ゼロで超不器用のアラフォーの私が、先生の動画で料理を作るようになってから、料理を地道に長年やって来た方々に申し訳ないくらい素晴らしい料理が盛り沢山できます。
      料理は良い先生に要領とコツを踏まえて習うということがどれだけ大切か身に沁みます。
      質問なのですが、厚みが8〜10センチの250gのお肉でしたら、オーブンで１時間くらいでしょうか？？
      あと、オーブンの設定が、45°か、100°しか無い場合は、どちらに合わせたら良いですか？
      もしもよろしければ何卒よろしくお願いします！！
      PS 毎日３品手づくりの日々ですが、３品とも全部松尾先生のレシピです。

    2. @Kケイ-r9x on

      何とも美しい盛りつけ、鮮やかなグリーンのサラダはいんげんですか～🍀😌🍀
      家庭用に教えて頂けたので　作ってみます
      ありがとうございます😉👍️🎶

    3. @めるも-r8h on

      先生を見ていると、魅力とは
      本当に年齢は関係ないと思わせてくれます。50過ぎた私に希望を与えて下さいます。
      私も料理しながら先生の動画を流し気分を盛り上げてます。
      先生、ありがとう！
      最新の動画待ってます🌈🌈✨✨

    6. @navi_fll on

      ローストビーフ作ってみました！！
      香味野菜の玉ねぎもすごく美味しかったです！！🙌

    9. @drop6122 on

      ローズマリーの香りがとっても好きなのですが、ローズマリーを活かせる何か良い料理はありますでしょうか！

    12. @fishplastic7874 on

      やっぱりオーブンですよね🎶
      最近はオーブン使わずに作るローストビーフが有りますが
      やっぱりオーブンですねぇ(^^♪
      サラダのドレッシング！
      これもイイです(・∀・)ｲｲﾈ!!

    15. @miyakomurai2144 on

      オーブンで焼くローストビーフを検索してシェフの動画を見ました!作ってみようという気になるとても分かりやすい説明でした🙂それとシェフの素敵なこと❣️🥰チャンネル登録しました❗️

    17. @たなまるみっつん on

      いつも、参考にしています！😄‼️
      塊が安かったので、今回は先生の作り方で作ってみます🎵
      息子が肥満気味と検診で言われました😱💦
      脂ものは基本的に出していないのになぁ💦と、思いながら、母の責任としてヘルシー料理を日々模索中です😢
      ３週間、文句も言わず頑張っている息子にたまの贅沢メニューにします😄

      ヘルシーメニューあればリクエストしたいですm(_ _)m

    18. @もが村長 on

      料理する気ない人に対して買ってもいいって料理動画なのに元も子もない事言うのがたまらなく素敵

    19. @voltexryusei4348 on

      ローストビーフのみですが作ってみました。
      調理方法がとても簡単なのに、自分で作った事を疑う程、最高の出来上がりになりました。
      どこを切ってもバリアの内側のロースト具合が均等になっていて感動しました。
      香味野菜も含め、とても美味しかったです。
      次はサラダとフレンチドレッシングも作ってみます。
      レシピを投稿していただきありがとうございます。

    20. @mikitachibana5547 on

      お客様から毎年リクエストされるローストビーフ。
      今年は松尾シェフレシピで低温調理しようと思います！
      とても参考になりました。
      いつも素敵なお料理ありがとうございます。

    22. @愛茶-u8g on

      お肉はもちろん美味しかったけど、それ以上に玉ねぎとにんじんが美味しすぎました！
      お肉と玉ねぎにんじん、トマトとチーズでバケットサンドにしました😋

    26. @yeoldotaem on

      こんにちは！！ いつも動画を見ながら美味しいご飯を作って食べては感動しています^^*
      うちのオーブンは最低100℃なのですがその場合はどうすればいいでしょうか？よろしければ教えてくださいm(_ _)m

    27. @裕子猪原 on

      美味しそうなローストビーフ！
      お正月用にぜひ、作りたいです。
      うちのオーブンの最低温度が100度なんですが、その場合でも同じ時間、
      作り方で良いでしょうか。

    28. @ri-tc6oq on

      喋り方が好きです☺️
      今日作ってみましたー！とても美味しくできました！一緒に焼いたにんじんと玉ねぎ味付けしてないのに野菜の旨みでおいしいですね！

    29. @nanaehoshino4397 on

      どの動画も材料に愛を感じる優しい手つきに感動です❤まずこちらを作らせて頂きました。ガスオーブンの最低温度が高くて扉を少し開けて火を入れてみましたが途中少し温度が上がってしまい火が入りすぎました😢それでもサラダまで仕上げて家族には大好評でした❤ありがとうございました😊

    31. @ysatomi9993 on

      こんにちは。最近こちらのチャンネルを知り、色んなお料理を作られるのを楽しみに視聴させて頂いています。甥っ子の中学受験が本日でした。結果はどうあれ、これまで頑張ってきた労いをしてあげたく、こちらのお料理を振る舞ってあげたいと思っています。でも我が家のオーブンは100度が一番の低温で同じように作れば火が通り過ぎますよね…100度の場合の焼き時間や注意点などがあれば教えて頂ければ大変有り難いです！よろしくお願いいたします(^^)

    33. @miyotafenouil1955 on

      このレシピ通りにローストビーフ作りました　自分の誕生日だったので和牛にしました　いつもはワサビ醤油で食べてしまうのですが100%レシピを尊重してピクルスやインゲン豆でサラダを作りました　本当に満足です　すぐにシェフの本も買いました　本当に本当にありがとうございます　フヌイユ🐕

    34. @団長しっぽ on

      ローストビーフが家庭でこんなに美味しく作れて、なおかつ相性抜群のサラダの美味しさと言ったら····癖になるくらいお肉とよく合いますね。ご紹介ありがとうございました。

    35. @marikayamaguchi9536 on

      オーブンで低温調理する方法を探していて辿り着きました。肉が1キロ弱、厚みが最大9センチ程あるのですが、オーブンでの焼き時間は何分くらいにしたら良いでしょうか？ご教示お願いします。

    39. @hibarinokuchi on

      話し方も言葉選びも優しくてニコニコしながら見てられる。
      オーブン買ったばかりでまだ全然生かせてないのでこれ絶対作ります。

    40. @snowdream7849 on

      今年のクリスマスはチキンじゃなくて、このローストビーフを作ろうと思います。今日もご指導ありがとうございました😊

    41. @jewelleami891 on

      とても分かりやすかったです！ありがとうございました😆😆
      うちのオーブンレンジは最低温度が40℃でその次が110℃だったので、110℃で90分でやってみました😊薄ピンク色になってしまいましたが、また時間調節して作ってみます！だけどとても柔らかくて美味しくて、洋服のお野菜達もとても旨味と甘味を感じて美味しかったです。また参考にさせて頂きます😊

    43. @もちもち猫モカ on

      ローストビーフよく作るのでですがこの作り方にトライしたいです！が、オーブンが、110度までしか下がりません。。残念です😢

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