春を感じる一つ星シェフの本気パスタ “ホタルイカと菜の花のプッタネスカ”
菜の花とホタルイカのプッタネスカパスタ
材料（2人前）
・パスタ(1.7mm) 80g
・菜の花 6本
・ほたるいか 80g
・にんにく 1片
・アンチョビ 1切れ
・ ケッパー 8g
・ブラックオリーブ 10g(4個)
・トマトソース 70g
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ 8g
・ミックスハーブ適量
(ディル・セルフィーユ・イタリアンパセリ)
・オリーブオイル(ピュア) 適量
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
下処理
・菜の花の根本を切りおとす
・ホタルイカの目と口ばし、軟骨をピンセットなどで取り除く
手順
・ブラックオリーブ、ケッパーを粗みじんに、ニンニクは細かいみじん切りにする。
・フライパンの手前にニンニク、オリーブオイルを入れ、奥にアンチョビを入れ火にかける
・ニンニクが色づいてきたらアンチョビを合わせ、ホタルイカを加えて炒める。
・ホタルイカが軽く炒まったら、ブラックオリーブ、ケッパーを加え、香りが立ってきたら、トマトソースを加え、混ぜ合わし、茹で汁を加える。
・1.7mmのパスタを1%の塩水で7分茹でる。
・別のフライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れて菜の花にしっかりと焦げ目がつくくらい焼く。その際、フライパンよりひとまわり小さい蓋などを使って、軽くプレスする
・菜の花に焦げ目がつくぐらいまで焼けたら取り出して食べやすい大きさに切る。
・ハーブは全てみじん切りにして、合わせておく。
・パスタが茹で上がる直前に菜の花を加えて、茹で上がったパスタを入れ、混ぜ合わし、水分を調節して、エクストラバージンオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、ミックスハーブを加えて混ぜ合わしたら、お皿に盛り付け、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけたら完成
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使ってる調理器具など
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#おうちでsio #鳥羽周作
21件のコメント
周作よ。花粉症か。実は私も花粉症なんだよ。まさかこんな共通点があるとは驚いたよ。
そんな喋るのもキツい中モノマネをしてくれてありがとう。周作のモノマネは人を元気にするな。これからもレパートリーを増やして続けるように。
先程、都内のとある駅のエスカレーターですれ違いました。さすがに声をかけれませんでしたが本人だと思いました。
いつも動画拝見させていただいてます。機会あればお店に行きたいと思ってます！
映画すご
苦みのある菜の花はより苦く焦げ目を。美味しいですよね
本格パスタ嬉しいです！！
ケッパー警部がじわじわ来ています😊ところでどうしてもホタルイカが生臭い気がしてしまうのですが、何か良い方法ありますかね？？花粉症に打ち勝って春も勢いある動画楽しみにしていますね
鳥羽周作シェフ、楽しく拝見して応援してます。「めんつゆバター」よろしく、「めんつゆ、バター、焼肉タレ」からの塩コショウで味を整える形のパスタ。僭越恐縮ですが個人的にオススメします。焼肉のタレは「塩だれ」がマストで、市販の黄色いパッケージで、牛角さんの「ニンニク塩だれ」を推奨します。この黄色いタレは、物凄くニンニクが効いている味なのに、翌朝に臭いが気にならないと思います。パスタのみならず、色んなアレンジ変幻自在です。是非とも試して下さい！
薬やってるのかな
ハーブ、、、
ホタルイカ頑張って下処理して材料全部揃えて作りました！
めっちゃオシャレイタリアンの味になった！
夫は普段リアクション薄いのですが「食べたことない味だ、うまい」といって
次の日もあれうまかったって言ってくれましたよ！
鳥羽さんありがとう〜✨
やはり、私はパスタが好きだ、
周作兄のパスタ料理はなんだかシンプルだけど個性というか目立つところがちゃんとあるから単調じゃなくて好きなんだ
作ってみました〜！！
美味しかったです！
作ってみました！
めっちゃ美味しかったっす！！なばなが香ばしく最高でした‼️
作ってみたよ～。めっちゃおいしくできた！菜の花の代わりにアスパラにしたけど。おいしいレシピをありがとう👍
早速作りました！めちゃくちゃ美味しかったです！
ミックスハーブってなあにー
映画観に行きます
吉祥寺近いのでいつでも行けます👍
美味しそう！
たまにちゃんとワンパンじゃなくパスタ茹でるとやっぱりこっちが正解な気がしてくる
魚介のトマトソースにチーズはないかな〜
ディルがホタルイカに合うぜ兄貴！菜の花入れてちょっと足りない旨みにパルミジャーノが効いててめっちゃ春。めっちゃ春だった。うまい！