玉ねぎ麹で旨味炸裂！バインミー～玉ねぎ麹鶏ハム、玉ねぎ麹なます、玉ねぎ麹バター～おうちピクニックメニュー

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少しずつ温かくなってきましたね。
でも、コロナ禍でなかなかピクニックにも行けないご時世。
ということで、今回は、おうちピクニックにもおすすめのメニュー、
ベトナムのサンドイッチ、バインミーを作っていきたいと思います。

なますやお肉など入ってもともと美味しいベトナムのファーストフードですが、今回は、玉ねぎ麹を使って、さらに旨味炸裂のバインミーを作っていきます。

玉ねぎ麹鶏ハム、玉ねぎ麹なます、玉ねぎ麹バター、と玉ねぎ麹をこれでもかと使ってますが、玉ねぎ麹作ってない方は、市販の塩麹でも代用可能なので、ご安心ください。

●玉ねぎ麹で旨味炸裂！バインミー
【材料・1～２人分】
鶏むね肉1枚、A｛ナンプラー・はちみつ各大さじ1、レモン汁大さじ1/2｝、玉ねぎ麹バター（玉ねぎ麹小さじ1/2、バター大さじ１、辛子小さじ1/4）、大根100ｇ、にんじん50g、塩小さじ1、B｛玉ねぎ麹・レモン汁各大さじ1、はちみつ大さじ１・1/2、唐辛子の輪切り適宜｝、きゅうり1/2本（斜め千切り）、アボカド1/2個、パクチー適宜、バゲット1/2本

【作り方】
① 玉ねぎ麹なますを作る。（作りやすい分量）大根とにんじんを細めのせん切りにし、塩を振りかけて軽くもみ、5分ほど放置してから、水でもみ洗いをして塩をしっかりと落とし、Bで和える。
② 玉ねぎ麹鶏ハムを作る。鶏むね肉を観音開きにして、内側に玉ねぎ麹を塗って、くるくる巻く。ラップできつく巻き、ジップロックに入れて、沸騰した湯に入れ、弱火3分、そのまま放置。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1晩冷やす。
③ 玉ねぎ麹バターを作る。室温で柔らかくしたバターに辛子と玉ねぎ麹を混ぜる。
④ 鶏ハムが冷えたら、200ｇ分をスライスして、Aにからめる。
⑤ バゲットに切り目を入れ、内側に玉ねぎ麹バターを塗り、きゅうり、なます、スライスした鶏ハム、アボカド、パクチーを挟む。

●玉ねぎ麹
【材料（作りやすい分量）】
おろし玉ねぎ300ｇ、米麹100ｇ、塩30ｇ

① タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
② 常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。（夏は４，５日、冬は10日が目安）

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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター

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