フランス料理レストランででてくるよう旨味たっぷりの絶品☆魚のスープ「スープ・ド・ポワソン」長田絢がスーパーで買える材料で再現します！教えたくないぐらいお気に入りレシピ♡ホームパーティーにもおすすめ♪

フランス料理レストランででてくるよう旨味たっぷりの絶品☆魚のスープ「スープ・ド・ポワソン」長田絢がスーパーで買える材料で再現します！教えたくないぐらいお気に入りレシピ♡ホームパーティーにもおすすめ♪

【スープ・ド・ポワソン】
材料(8人分)
白身魚（イトヨリ・メバル・キンキなど何でもOK）スーパーで、ウロコ・エラ・内蔵を取り、筒切りにしてもらう…約1㎏分
※アジやイワシなど青魚は1尾ぐらい
エビの殻…8尾分
→エビの身は別でおいしくいただきます。
オリーブ油…大さじ1
ニンニク(つぶす)…1片
たまねぎ（皮ごとくし切り）…1/2個分
ニンジン（皮ごと輪切り）…1/2本分
長ねぎ（5㎝長に切る）…1/3本分
セロリ（斜め切り）…1/2本分
トマトピューレ…大さじ2
トマト（くし切り）…1個分
白ワイン…100cc
水 …1.5リットル
ハーブ（ローリエ・タイム） 適量
サフラン… ひとつまみ

■ 付け合わせ
バケットを薄くスライスし、トーストして、バターを塗り、グリュリエルチーズをたっぷり削る

■ ルイユソース
卵黄 2個
にんにく 2片 すりおろす
スープ・ド・ポワソン 50cc 半分に煮詰めておく
たかのつめ（粉末） 適量 お好みで調整
オリーブ油…50ml
以上をフープロで混ぜる

作り方
①鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、軽くつぶしたニンニクを炒める。
②ニンニクの香りが出たら野菜を入れ、しんなりするまで炒める。
③エビの殻を入れて炒め、色が変わったら魚を入れ、油がまわるまで炒める。
④トマトピューレを入れさらに炒め、トマトのぶつ切りを入れてふたをし、水分を出す。
⑤白ワインを加えて煮る。アルコールをとばしたら、水を加えて強火にする。
⑥沸騰したらきれいにアクを取る。ハーブ（ローリエ・タイム）、サフランを入れ、弱火におとして 2～3時間ほど火にかけ、煮つめる。
⑦おたまでしっかりつぶし、魚の骨の髄の旨みまでしぼりだす。

この番組は、19歳と15歳の息子を持つ「料理研究家」長田絢（おさだあや）が、独自の強いこだわりを持って本物を選び抜いて研究を重ねたおいしい料理で、優しさと愛情を伝えて、みんなを笑顔にする料理の作り方を紹介します！
企画、撮影、編集も全て自作自演のオリジナルです。
皆様の食卓のお役にたてたら嬉しいです♪

著書
スーパーで買える「肉」を最高においしく食べる100の方法（ダイヤモンド社刊）

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【長田絢（おさだあや）プロフィール】
1982年2月4日生まれ
株式会社JapanFoodExpert代表取締役。栄養士、タレント、料理研究家。
子どもの出産を機に食の大切さに目覚め、2009年にJapanFoodExpertを設立。食の大切さを伝える講演会や料理教室などを主宰。テレビ番組のコメンテーターや料理番組、企業CMなど多数出演。新聞や雑誌への執筆や連載、ラジオ番組などにも出演。食品メーカーの商品開発やレシピ制作、フードコーディネートを本業としながらも、地域プロデューサーとして、食を通じて観光地の活性化、農商工連携、6次産業化プランナーなど、多岐にわたって活躍中。