プロが教える レストランクオリティのトマトソースパスタの作り方
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【材料】
ホールトマト缶…1⽸（400g）
⽟ねぎ…1/8個（20g）
にんにく…1/2片〜1⽚（8g程度）
オリーブオイル…⼤さじ2
塩…煮詰め後の重量の0.8%(今回は2.6g＝小さじ1/2弱)
一人前
トマトソース 100g
パスタの茹で汁 30ml (大さじ2)
フェデリーニ（ディチェコ 1.4mm) 80g
水 1l
塩 12g
■使用パスタ
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#樋口直哉
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#パスタ
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tomato sauce pasta
14件のコメント
すごいわかりやすかったです
新しい料理の教科書、愛用しています。樋口さんの納得いく料理が大好きです。またいろいろ教えてほしいです。
350gの0.8%は2.8gすね
レシピや解説は他でも拝見していますが、動画だと当たり前にやっていると思われる特に説明のない動作がまた勉強になります
はじめまして。食育通信オンラインで樋口さんのトマトソースのレシピを知ってからは、ずっとこの作り方です。他の記事も科学的根拠に基づいたレシピが目からウロコですっかりハマりました。こうしてYouTubeで作ってらっしゃるところを拝見できるの、素晴らしいです。これからも楽しみに拝見させていただきます。
こんにちは。NHK番組を観て、動画へ辿り着きました。パスタを家族分ふるまいたいのですが、4～5人分作る場合もニンニク等そのまま4～5倍の量にして調理しても構いませんか？
本は拝見させていただいたことはあったのですが、
youtubeは最近知りました！
トマト缶のオススメであったり解説の動画も
ぜひ見ててみたいです。
まーじーでー、今までのパスタ料理の概念がぶっ壊れそうなぐらいの衝撃を受けました。
とにかく一度きっちりこの作り方でやってみます。
一つ一つの工程の意味をキチンと語ってくれるのがすごく嬉しい、面白い、だからやってみたくなる。
美味しそう！目から鱗でした。今度作ってみます。
作ってみました。
驚くほど美味しかったです！
こんなにシンプルな作り方で、トマトの風味がすごく良く出ていて一口食べた瞬間動きが止まっちゃう程美味しかった。
自分なりにも色々工夫して作ってきたけど、玉ねぎや調味料を入れすぎて、主役のトマトの存在感が薄れてしまっていたんだと反省。
ペペロンチーノもすごく美味しかったけど、このトマトソースも塩とほんの少しの材料でこんなに美味しくなるのかと…感嘆することしきりでした。これからも応援させていただきます！
トマトソース、3年くらい前にnoteで読んでからずっとこのレシピで作ってます！
YouTubeやっていることを知って思わずコメントしちゃいました😂動画だと手順がより詳しくわかっていいですね！
他のレシピも参考にしたいと思います♪
とても参考になる動画ありがとうございます。
不躾な質問なのですが、
茹でる水量は「たっぷりの水で」とよくいわれると思います。
樋口さんの場合、どの動画でも1Lで茹でているのは、
1人前に対してはその湯量で十分という事なのでしょうか？
350の0.8％は2.8
パスタ料理大好きです。大変勉強になりました😊