牛肉の赤ワイン煮込み！ブルゴーニュ地方料理「ブッフブルギニョン」【#237-Part2 テロップ入り】｜Chef Kiyomi MIKUNI
ブッフブルギニョン
Boeuf bourguignon
【材料】4〜5人前
牛すね肉 500g
ベーコン 60g
人参 1本
ペコロス １パック
にんにく 1片
ブーケガルニ 1個
小麦粉 大さじ2
コニャック 少々
赤ワイン 370ml
水 370ml
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。
2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。
3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。
4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。
5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Terroir de Roche Mazet Corbière
テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール
フランス ラングドック＝ルーション
👇本編はこちらです
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33件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます😊今日は再編集したレシピをお届けしています。度々行っているInstagramのアンケートで沢山のリクエストをいただいています🙏そのリクエストの中から、すでにご紹介しているレシピでリクエスト多数だった動画を🎞テロップ入りで再編集しました。
本日は🇫🇷#237 ブッフブルギニョン🇫🇷です😋
なるべく調理工程をメインにまとめましたので、シェフのおしゃべりもご覧になりたい方は本編もどうぞ🤗
👉 https://youtu.be/Nly5AB8tQkA
牛肉の赤ワイン煮込み、めちゃめちゃ美味しそうです。🍲🤱🫕🤱
貴方のグーで今日も幸せ😆🍀
いつも
楽しく拝聴してます。
ありがとうございます。
牛スネ肉赤ワイン
シンプルでホントに美味しそ〜です
チャレンジしてみます
寒い日にぴったりの料理レシピ😊❤
😢ハーブ類は何とかなるけど、たこ糸がない・・・😢😢
やっぱり、シェフは四谷の厨房がよく似合いますね😊早く、新しいお店からの配信が観たいです
やっぱりシェフは中年以降のギュスターヴ･クールベに似ていますね😊
わぁー！！
懐かしい厨房と、窓から見えるお庭🌳🌿
そして、Chefの可愛らしい髪留めｽﾀｲﾙ…w
仰って居られた、再編集シリーズの始まり〜✨
絶品！！『ブッフ・ブルギニョン』(๑´ڡ`๑)
説明欄から本編に飛べるようになって、良かったですね😊
その他《概要》に、【材料】【ワイン】の他【準備】【手順】まで記載されています👍
有り難うございます🙏💓💕
Вкусная тушеная говядина в красном вине, сочетающий в себе все вкусы! Это стоит сделать!👍全ての味が融合した美味しい赤ワインビーフシチュー！やる価値はあるよ！👍👍
肉の焼き加減わからん
ブッフブルギニョン、美味しいだろ絶対に。三國シェフ👨🍳‼️👍👍👍💞💞🥳🥳🤩🤩
シェフの手かわいい。職人のおててですね。👍🥳😂
ありがとうございます🌹🌹
12月にやりましたーー＾＾
成城石井言ったら、ブルゴーニュワイン売ってたので！！（すね肉と筋肉入れました）
後はギャバンのブーケガルニのパックを入れて。
鍋と火力の調整が今一だったのか、水分無くなるの早かったです🤧。
料理に利用するブランデーは、身体に合わない為、お菓子に少量使います。💫
三國清三先生のMIKUNI SELECTION WINEは、白ワインを少量、頂きたいです。🤵🏻♀️りんご🍏
英語をお話する国の方は、今回のレシピで三國清三先生が頂く赤ワインは、カシス［カクテル］、プルーン［カルフォルニア］香りから、少量精神的なことから、涙を流すことがある可能性があります。👩🏻🍳
今回の赤ワインは、少量で頂くことを重要とします。🍷
みかん🍊とりんご🍎
煮込み料理はいつも三國シェフのレシピを参考にしています❤固形のシチューの素は買わなくなりました。勉強になります😊
煮込むだけなら僕でもできる
四ッ谷の新しいお店は建設工事始まってるのかな？
三國シェフ、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
ブッフブルギニョンは、一昨年迄3年間クリスマス🎄メニューとして、作り続けました。😁👍
「あれです。」を繰り返し言うシェフ。🤭
又、クリスマス以外でも作りたいです。
今日は、再編集の【ブッフブルギニョン】レシピを有り難う御座います!👨🍳
ブーケガルニの説明もありがとうございます。
前回、何だったか必要な時は、確かオールスパイスも必要でどちらも無かったので手持ちの物で何とかしました。
そしてやはり、アクと旨みは表裏一体かな？
たまに牛テールスープを作るのですが煮洗いしないとと言う意見があり、その時は根こそぎ旨みがなくなった気がしました。
イタリア料理のレシピで最初に塩コショウと小麦粉をはたいて焼き付けるというのを見て試したら旨みの封じ込めに成功したと思います。
いかにも西洋料理の煮込みって感じで、一度は食べたい料理です。美味しそうですね。
シェフ、お久しぶりです。
シェフの本とYouTubeを参考にしてお正月に作りました。
お店の味って、大好評でした。
増毛にお店ができるのを楽しみにしています。
トロミをつけるのに牛スジを入れても大丈夫ですか？勿論下茹でしたやつを。
素晴らしい。冬は煮込みやりたいので、とてもありがたい動画でした。ワインはフルボディのがあるからOK。
作りました！美味しいです。おフランス料理を誤解してました。素材を活かすシンプルさ、シェフありがとうございます。オンザライスでもグッド。貧乏でおフランス料理店にはいけませんが、お家で美味しいひととき楽しめました。
最近ページを見つけました。フランス料理は作った事もなく、食べた事もほとんどないので興味を持って見始めました。出来上がったお料理を美味しそうに食べる三国さんを見て味を想像して…
やはり分からん🤣
山盛りのブッッフブルギニョン、いいですね。もりもり食べたい。
うわぁ、美味しそうです🎉あのお値段の食材が輝いています…😊
いつも楽しく拝見しています。
教えて下さい。
水を入れずにワインだけで煮込むのは、有りですか?
煮込み料理で野菜を炒めるのは、何故ですか? 以上よろしくお願いします。
何回も作ってます とっても美味しいです 今日も作ります
何回も作りました。
美味しいです。
何回も作ってます。
とても美味しいです。
今日も作ります。