トマト冷麺
bimitasでは「こだわりの調味料」にフォーカスを当てたクッキングレシピ動画を配信しています！あなたの今まで知らなかった調味料の使い方、レシピもきっとここで見つかります✨私達の知らない調味料も #bimitas で教えて下さい♫
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#bimitas #レシピ #おうちごはん#野菜ソムリエ#野菜ソムリエ上級プロ#関友美
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トマト冷麺
《ひんや～り！トマト冷麺》
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＊＊＊＊今回のレシピ＊＊＊＊
今回のレシピは、野菜ソムリエ上級プロ“関宏美”様レシピを完全再現！★
体の内側から綺麗になれる“インナービューティーPOINT”も必見ですよ～！
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【材料(3～4人分)】
○生中華麺…3～4人分
○ミディトマト…12個
○きゅうり…1本
冷麺のたれ
◯淡口しょうゆ…大さじ5
◯米酢…大さじ5
◯さとう…大さじ5
◯ごま油…大さじ2
鶏がらスープ 200ｍｌ（出来上がり量）
◯手羽中…10本
◯トマト…1個（200ｇ）
◯水…200ｍｌ
◯酒…大さじ2
◯生姜…スライス2枚
◯にんにく…スライス2枚
◯白ネギ…青い部分（1本分）
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【作り方】
①鶏がらスープに使うトマトは1/4に切る。鍋に鶏がらスープの材料をすべて入れ、強火にかけアクが出てきたら取り除き、弱火にしてトマトをつぶしながら10分煮る。
②鶏がらスープに入っている生姜、にんにく、白ネギを取りだし、淡口しょうゆ、米酢、さとう、ごま油を加え、冷蔵庫で冷やす。
③きゅうりは、せん切りにする。ミディトマトは角切りにする。
生中華麺を、表示通りのゆで時間ゆで冷水にとり、しっかり水分をきる。
④皿に麺を盛り、手羽中、きゅうり、トマトをのせ、冷麺のたれをかければ完成。
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【★インナービューティーPOINT★】
① トマトのうま味成分であるグルタミン酸と鶏肉のイノシン酸のうま味の相乗効果で
通常の冷麺のたれの塩分40%カットでも美味しく満足感のある味に！
冷麺のたれに使用するスープに、トマトと手羽中を使用することで、トマトからグルタミン酸、手羽中からイノシン酸が抽出されることで、うま味をより強く感じることができ、しょうゆを通常より40%減らしても満足感ある味に仕上がります。
② トマトの赤色の色素であるリコピン。リコピンは、生より加熱すると吸収率が
上がり、また、油と一緒に摂ると吸収率が２～3倍に上昇します！
リコピンを含むカロテノイド系色素は脂溶性。また、リコピンは熱にも強いので調理による損失も多くありません。つまり、リコピンを余すことなくいただくには、生で食べるより油を使った、加熱調理によって細胞壁が壊れて、リコピンが溶け出し、吸収率は、２～3倍にアップします。トマトを冷麺のスープに使うことで、この効果が得られます。
③ 胃の調子が悪い時、生のトマトを食べると胃のむかつきなどを抑える作用が期待されます。また、トマトの酸味はさっぱりとした口当たりで食べやすく、食欲を増進効果があり夏バテの予防にも最適です。
お酒の飲みすぎで胃の調子が悪い時 生のトマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる作用があります。夏バテで食欲がでない時、トマトの酸味であるクエン酸は、さっぱりとした口当たりで食べやすく、食欲を増進する効能もあります。特に夏の暑さで、他の季節より体力の消耗が大きい時期におすすめの食材です。
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