濃厚抹茶のティラミスの作り方 Matcha Tiramisu

濃厚抹茶のティラミスの作り方 Matcha Tiramisu

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はマスカルポーネチーズをたっぷり使った抹茶のティラミスのレシピです。
中には抹茶のきれいな層を出したかったので
抹茶のスポンジケーキを焼いて入れています。

抹茶は加熱する時間が長いと風味が飛んでしまいがちなので、
ロールケーキ天板に流して短時間で焼き上げました。
焼き色を剥がすかどうかはお好みですが、
クリームに生地が入らないように今回は剥がして入れました。

シュガーシロップは少ないと少しパサパサと感じる場合があるので
スポンジがしとるくらい、ビシャビシャにならない程度に打っています。

以前コメントでクリームが自立しないくらい柔らかくなってしまったと頂いたのですが
調べてみるとマスカルポーネを混ぜすぎるとゆるくなってしまうようです。（あとは気温もあると思っています）
涼しくはなってきましたが今回はゼラチンを入れるレシピにしてみたので
よかったら参考にしてみてください^^

▷材料（φ15cm）
■抹茶スポンジ（27×27cmロール天板1枚分）
卵白２個
グラニュー糖　６０ｇ
卵黄　２個
薄力粉　５３ｇ
抹茶パウダー　７ｇ
牛乳　２５ｍｌ
無塩バター　２５ｇ

▶作り方：
１．卵白２個にグラニュー糖６０gを加えながらメレンゲを作る。

２．卵黄２個を加えて低速で混ぜる。

３．薄力粉５３g、抹茶７gをふるい入れて混ぜる。

４．温めておいた牛乳２５ml、無塩バター２５gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。
③のボウルに加えて混ぜる。

５．27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。

６．焼けたら天板から外してラップを密着させて冷ます。

７．15cm、12cmに切り抜いて、15cmを型にセットしておく。

■マスカルポーネクリーム
牛乳　２０ｍｌ
粉ゼラチン　３ｇ
卵黄　2個
グラニュー糖　２０ｇ
マスカルポーネ　２００ｇ
生クリーム　１００ｍｌ
グラニュー糖　１５ｇ
卵白　1個
グラニュー糖　１５ｇ

■シュガーシロップ
グラニュー糖　２０ｇ
お湯　２０ｍｌ

▶作り方：
１．牛乳２０mlに粉ゼラチン３ｇを降る入れてふやかす。

２．卵黄２個にグラニュー糖２０gを入れて混ぜ、湯煎にかけて白くなるまで絶えず混ぜる。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。

３．湯煎から外しマスカルポーネ２００gを加えて混ぜる。

４．生クリーム１００ｍｌにグラニュー糖１５gを加えて緩く泡立てる。
③のマスカルポーネクリームに加える。

５．卵白１個にグラニュー糖１５ｇを加えてメレンゲを作り、④のボウルに加えて混ぜる。

６．グラニュー糖２０ｇとお湯２０ｍｌを混ぜてシュガーシロップを作りスポンジをしとらせる。
クリームを入れて１２cmのスポンジを置き、シュガーシロップを打ってクリームを入れる。
表面をならして冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。

７．スチームタオルで周りを軽く温めて方から外し、抹茶をふりかけて完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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