【名店レシピ】かにクリームコロッケ by 関口亭 植野食堂のお品書き #183
〜かにクリームコロッケ by 関口亭 の作り方〜
■材料（10個分）
かに（缶詰）・・・・・・・・・・・・・2缶
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・1/4個
ブラウンマッシュルーム（みじん切り）・3個
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
バター（食塩不使用）・・・・・・・・・10g
[ベシャメルソース]
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・130g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
バター（食塩不使用）・・・・・・・・・100g
生クリーム（乳脂肪分35%）・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
溶かしバター（食塩不使用）・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター（食塩不使用）・・・・・・・・・適量
米油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを溶かし、ダマにならないよう小麦粉を少しずつ加え混ぜる。
②冷たい牛乳を少しずつ加え、固めに仕上がるまで混ぜる。
③具材を炒める。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
④マッシュルームを加え、火が通るまで炒める。
⑤水けをきり、身をほぐしたかにを加え、全体が混ざったらブランデーを加え、香りづけをする。
⑥⑤の具を②のベシャメルソースに加え、全体を混ぜる。
⑦生クリームを少しずつ加え、中火で混ぜ合わせる。
⑧塩・こしょうを加え混ぜたら、容器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑨⑧をおにぎり型に成形し、小麦粉・溶かしバター・パン粉の順に衣をつける。
⑩多めのバター・米油をフライパンで熱し、⑨を周りに焼き色がつくまで強火で焼く。
⑪裏返し、約10秒焼いて火を止める。
⑫耐熱皿などに移し、180℃に予熱したオーブンで5分焼いて完成。
■ポイント・コツ
※かに缶はたらばがにとずわいがにを混ぜて使用するのがおすすめ。
※玉ねぎを焦がさないよう注意すること。
※パン粉は細かいものがおすすめ。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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