夏野菜のペペロンチーノ【夏の思い出】マンマに教わった野菜たっぷりオルトラーナパスタ
イタリア家庭料理の定番カポナータのパスタ版です。野菜の旨味のみで抽出する旨味の引き出し方は必見です👨🍳
材料
スパゲッティ 90g
パプリカ 1/4個
ズッキーニ 30g
ドライトマト 6g
バジル 少量
イタリアンパセリ 少量
野菜出汁 130cc
ニンニク 1かけ
唐辛子 1個
EXオリーブオイル 大2
塩 適量
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじんきりと唐辛子を炒め、香りを出し、スライスしてキレ揃えたパプリカを加えすぐ塩をし柔らかくなるまで弱火で炒める。
②ズッキーニを加え再び塩をし軽く炒めドライトマトを加え、バジルとイタリアンパセリを加え香りをだし、野菜出汁を加え全体をまとめる。
③茹で上がったパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
④仕上げにEXオリーブオイルとイタリアンパセリをふり完成です。
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#ペペロンチーノ #カポナータ #パスタ
44件のコメント
赤、黄色、緑でとても鮮やかな見た目から楽しめるパスタですね😃
思い出のパスタを教授していただきありがとうございます☺️
秋鮭、さつまいもあたりで何かありましたら嬉しいです🙄
色が凄く綺麗ですね‼️
さっそく作ってみます😆
これは素晴らしいですね！自分は兎に角ズッキーニと茄子を何にでも入れたがるので最高です！！
パスタは取り敢えずリングイネでもイケますよね？ それとドライトマトは塩を使用しているものでも
大丈夫でしょうか？ 週末になったら速攻で作りたいです！！
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3:20 ここのカットの仕方めちゃくちゃかっこいいです！！ 包丁を斜めにしてカットしてるのは何か理由があるのでしょうか🤔
見た目も素晴らしく、とても美味しそうです😋作ってみたいと思いました💡
美しさと美味しさが出てますね😊
表情から美味しいのが伝わりますね☺️
端材を貯めて出汁にまわされてるところからも素材を大事にされてるのが分かります。
ファビオさんがいつも食材を大切に扱われる姿を見て、私も丁寧にお料理を作るようになりました☺️
ファビオさんのレシピはどれも美味しくて、毎回作るのが楽しみです👍
思い入れのあるパスタを教えて頂きありがとうございます❣️
今日のはいつにも増して彩豊かで綺麗ですね☺️
ファビオさんの本のやつもそうですが あんなに綺麗に盛れるようになりたい！
ファビオさん、次回あたりに秋パスタお願いします！
Bravo puoi mettere pure parmigiano o pecorino ciao.
コレも、素晴らしい・・・。
ファビオさんの仕事ぶりで、味覚の極め方もさることながら、盛り付け、仕事の美観（鍋の中の景色）を重要視されてますよね。
美味しさに加えて「美しさ」も味もうちなんですね。良い仕事は、味のみならず全ての工程においても洗練されているんだと感じました。
オルトラーナ作ってみま〜す😋
まずは野菜出汁作らなきゃだわー😋
後ろにトッティのフィギュアが！
彩りがキレイなパスタ🥰これは美味しいを確信できますね！色々な野菜で応用できそうですね。野菜好きとしては嬉しいレシピ、ありがとうございます！(*´∇｀*)
🍄秋のキノコパスタ🍄も妻とともにお待ちしております❗️
食べてる時のファビオさんの笑顔、いいですねぇ😊
僕にもそれを食べさせてください😋
見た目も色が鮮やかで綺麗だし 野菜だけの旨みで､ファビオさんが食べてる姿を見てるだけで これは確実に美味しいと分かります☺️今日の萌えポイント👈食べる前に美味しいと分かってしまうファビオさん🤗そして食べた後に いつもの満面の笑みで｢うん！｣と美味さを再確認するファビオさん😊先日､ズッキーニのチップス作ってみました！おやつ感覚で食べれて美味しくて手が止まりませんでした☺️
前々から少し思ってたけど料理の経歴と腕を特に尊敬しているので個人的には料理だけのサムネがいい、でも今回のサムネも美味しそう！
一口欲しかったｗ 終始フライパンの中がカラフルで美味しそうでした！！ クアドラートってどんな食感なんでしょう♪ いつもに増してファビオ氏の笑顔がキラキラで少年のようでしたね☺
サンマが出てきましたね！秋刀魚料理がみたいです！
ズッキーニ💛黄色じゃ駄目ですか❓
まな板、包丁に優しいまな板ですか？？
いつもお腹がすく料理のレシピありがとうございます❗
最近忙しく、動画は欠かさずチェックしているものの、自分で作ってみることが進まずでモヤモヤしてました。
今回は、一番好きなペペロンチーノに、野菜で特に好きなズッキーニで作りたい欲がMAXになりました。いつもいつも刺激をありがとうございます。
野菜に切り方とか組み合わせ、いつもどういう風に考えて選ばれてるのかなと。試作されたとかあったので、そこで同じ野菜でもいろんな形にして作ってみて、しっくりするのを見つけてるのかな…とか。自分はいつも大きめのぶつ切りが多いので気になりました。
大変な時期ですが、いつも元気いただいてます。これからも応援してます‼️
今回のもかなり美味しそう！！ もう涼しくなってきましたが カッペリーニが余ってしまっていて、何か活用できるレシピを紹介していただけると幸いです、、、、
野菜だけの😍😍😍絶対好きなやつです
ふわふわな笑顔と とても美味しそうなパスタでこちらも微笑みぱなしでした。
どうしても、ベーコンやらパンツェッタなんか入れたくなっちゃうんですよね～(笑)。ドライトマトがいい仕事するのかな？？ちょっとやってみますね。
旬の野菜の素材の旨味をしっかりと引き出すこのレシピは、本当にイタリアンらしく、ファビオさんらしい素敵なレシピですね。シンプルだからこその難しさもあると思いますが、ファビオさんの食べているときの幸せそうな笑顔がすべてを物語っていますね！
コメントご無沙汰ですがいつも見てますよ🙂
本も買って試作してます！
最近は軽く遊び心があるレシピでシェフが楽しんでるのが感じられますｗｗｗ
また創作麺料理とかも期待してます。
今日作って食べました、野菜の優しい味で美味しい😋です！ 野菜のブロードが良いですね！
シンプルなオルトラーナですね。玉ねぎ、なす、キノコ類入った、トマトベースのなら作ったことありますけど…。野菜だしがいい仕事してそうだな。
最近カポナータ作りまくってたけど、急に店頭からズッキーニが消えて、値段も倍くらいになってて諦めた。野菜の相場急に変わるからな～😣
よし！今からマネして作ります！野菜出汁は冷凍にしてたのですぐにやれますわ
いつも楽しく拝見しながら、参考に美味しく食べさせて頂いてます。
本番に本当に色々なパスタがありますね✨
この間太刀魚をたくさん頂きました。
太刀魚を使ったパスタや料理を見てみたいです✨
先程，昼飯食べたばかりなのに，作りたくなってきたw
ファビオ さんお久しぶりです
夏の間入院していたので薄味の病院食で我慢😂ファビオ さんの美味しそうな夏料理を見ることもできませんでした😭
最近退院したので、これから少しずつ拝見させていただきますね〜😌♪
早く食欲戻って料理も楽しめるようになればいいなぁ☺️
素材からいかに味を出して閉じ込めるか、やっぱり料理は化学ですね。
グラッツィエマンマ
グラッツィエファビオ
四角くしがち( *´艸｀)
そういえば，以前は角切りにして素揚げにしたバージョンでしたね。
ズッキーニもまだ手に入れやすいので，近々作ろうと思います。
急に秋めいて気温が下がりましたね。風邪などひかないように，おばあちゃんにかわって「お気をつけ～」
言うならばペペロンチーノの農家風ですかね？笑
なるほど！素材の入れる順番、水を抜いて旨味を出す塩、パプリカ あるので作ってみます！
自分が心から好きなもの作ってる感が伝わってくる回でした。ベースにはイタリアのマンマの味体験があったんですね〜！素晴らしい😊
夏野菜を美味しく頂けて且つ彩りも美しいですね。
野菜ダシってどうやって作ればいいですか？？
パスタは元々好きだったけどファビオさんの動画見出してから美味しそうすぎて色々食べてみたくて作ってるうちに、ますますイタリアン好きになりました。イタパセ売ってない問題から、最初はイタパセ、段々と他のハーブやトマト、野菜を育てるようになり、パンチェッタ高い問題グアンチャーレ売ってない問題から時々自分で作るようになりました😂
たしかファビオさんもイタパセとかを育ててるっておっしゃってたので、いつかファビオ農園を動画にして欲しいです☺️