【東村山市】作ってみよう!給食メニュー「シーホー豆腐」
トマトが入ったしょうゆ味の豆腐料理です。
材料(4人分)
・水 2リットル
・鶏がら 300グラム
・セロリ 適量
・サラダ油 大さじ1/4
・にんにく 1かけ
・しょうが 1/2かけ
・豚ひき肉 70グラム
・にんじん 30グラム
・水煮たけのこ 30グラム
・長ねぎ 30グラム
・にら 20グラム
・トマト 40グラム
・絹豆腐 400グラム
・さとう 小さじ2
・しょうゆ 大さじ１小さじ1/2
・酢 小さじ1
・酒 大さじ1/2
・トウバンジャン 1グラム
・かたくりこ 大さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2
・塩 少々
作り方
1 鶏がらスープを作る。
鍋に湯を沸かし、鶏がらを入れてひと煮たちさせる。
ザルにあけ、鶏がらの血合いなどを取り除き、きれいに洗う。
鍋に2リットルの水、鶏がら、セロリを入れて火にかけ、鶏がらを1時間程度中火で煮る。
１回の使用量200グラムの鶏がらスープをとる。
（市販の鶏がらスープの素を使用する場合は、水200グラム用意する。塩味が強くなってしまうことがあるので、調味料を加減して入れる。）
2 野菜はそれぞれよく洗う。
にんにくは皮をむいて、みじん切りにする。
しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
にんじんは皮をむいて、長さ3センチの千切りにする。
たけのこは長さ3センチの千切りにする。
長ねぎは小口切りにする。
にらは長さ2センチに切る。
トマトは皮を湯むきし、1センチ角に切る。
3 絹豆腐は1.5センチ角に切る。
4 鍋にサラダ油をひき、にんにく、しょうが、豚ひき肉を炒める。
5 豚ひき肉に火が通ったら、にんじん、たけのこを入れてさらに炒める。
6 鶏がらスープ200グラムを入れて煮る。
7 にんじんに火が通ったら、長ねぎ、にらを入れて煮る。
8 さとう、しょうゆ、酢、酒、トウバンジャン、塩で味つけをする。
9 絹豆腐を入れて煮る。
10 水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
11 トマト、ごま油を入れてひと煮たちしたら完成。