#440『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
夏野菜のピクルス
Pickles de légumes
【材料】保存瓶750ml
お好きな夏野菜とフレッシュハーブ 色々
［マリネ液］
お好きなビネガー 180cc
水 250cc
甜菜糖 大さじ1
塩 小さじ2
唐辛子 1本
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
スパイス 少々
（粒胡椒、コリアンダーシード、カルダモンなど）
【準備】
・保存便は煮沸しておく。
・野菜をカットする。
・カットした野菜とフレッシュハーブを保存便に入れておく。
【手順】
1.鍋にマリネ液を沸かす。
2.熱々を野菜の中に注ぐ。常温で冷ます。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シードル ブリュット エリック ボルドレ
SIDRE BRUT ERIC BORDELET
フランス ノルマンディ
★今回使ったきゅうりは、江戸東京野菜の「馬込半白きゅうり」です！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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46件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pickles de légumes🥒🥕ピクルス ドゥレギューム🇫🇷』夏野菜のピクルスです。なんと、お塩を入れ忘れていますが、無くてもシェフは大丈夫なようです😅先に、お塩で野菜を揉む方法もありますし、水とお酢を半々で作る酸っぱ目のレシピもあります。つかりすぎた場合は、刻んでドレッシングなどにも応用できますよ！少しづつ作ってお好みの味に近づけてください👀今日も豪快なシェフのお料理を楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします。『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
入らないようであれば、食材、半分に、ですね
一度沸騰、ぎゅうぎゅう詰め、これで雑菌予防万全
茗荷やラディッシュ、そして半白キュウリですか、美味しそうだと思いました。夏の暑い時は、酸っぱい物が食べたくなります。
ピクルス、美味しそうだし体にも良いですね。こういうのでお酒を楽しむって大人だなって思います。
ラディッシュのピクルスを以前作ったことがありますが、赤が落ちてしまい、とても残念な気持ちになった記憶があります。ガーキンが入手難なので最近は自分では漬けてませんが、ガーキンのピクルスを常備してます。
手作り瓶詰めの保存食にハマってるのでひじょーーーに嬉しいです 香草をたっぷり入れて夏は野菜のピクルス美味しいですね ラデッシュの部分 らでっしゅぼー○絶対おっしゃると思いました(๑･̑◡･̑๑)
頭の髪留めが可愛い😍ですね
詰め込み方がワイルドで笑っちゃった〜😂
でも､ハーブやスパイスたくさん入って美味しそうなので真似してみまーす｡
勿論車夫みたいに、色々な香草等は揃えられないですけど、余ったお野菜を無駄にしないように酢漬けにしています。ちょっと一品足りない時に便利なんですよ👍 わざわざ酢の物作らなくっても酢の物が食べれるからとっても健康に良いですよね❤(ӦｖӦ｡)
ステーキのガロニに、たっぷり食べてみたい。
ライスより、フランスパンだな。
あんなに沢山の野菜が、ギューっと入るなんてびっくり〜。豪快さに、気持ち良さを感じます🍀
タッパーに糠床入れて冷蔵庫で乳酸菌を育ててます。
茄子、胡瓜、油揚げ、牛蒡、蕪、セロリ、モッツァレラチーズなど、冷蔵庫なので多少発酵時間はかかりますが、かれこれ一年、重宝してます。
ぬか漬けを使ったフランス料理のレシピって出来ないものでしょうか？
多分、フランス人には難しいレシピになるとは思われますが、フランス風料理としてレシピができたら画期的かも
「お漬物なのにお塩入れないの？」と思いきやまさかのお忘れとは(笑) でもお塩なしでも十分おいしいんですよね。夏野菜とさっぱりしたりんご酢や、ハーブとスパイスの組み合わせ、食欲をそそられます。みょうがをお漬物にするのを初めてみたのですが、それも美味しそうです。
ビン割れるんじゃないかととにかくヒヤヒヤしました
暑いこの時期、酢の酸味でサッパリ食べられるピクルスはイイですね〜！
漬けおえたピクルス液、再利用してピクルス作っても大丈夫でしょうか？
教えていただけると嬉しいです😊
塩分を摂りすぎてシェフの顔がパンパンになるよりは、ビネガー酢の内臓脂肪溶解機能でシェフが健康になるほうを我々は願ってるんです。んがんっふ。(๑•̀д•́๑)
めっちゃ詰め込むのいいですね！
めっちゃ詰め込むのいいですね！
普通に詰め込み過ぎじゃね？って思ったけど、美味しそうだしまあいっか！笑
三國シェフの髪止めが一番夏っぽいです🌿
ジップロックと冷蔵庫で簡単に作れないでしょうか？
以前面倒で調味液ごと野菜を凍らせて解凍しながら胡瓜漬けました、凄い身が締まった加賀瓜漬けになりましたよ！発酵系もイケそう！
連日の猛暑で夏バテ気味なんで、ピクルスいいですね❗😄
毎晩、オリンピック自宅観戦して寝不足から体力低下なんで、是非とも材料 道の駅へ買い出し、作りますね❗😅今日も有り難う御座います。
ピクルス作ったことはありませんが、外食したときに添えられてると嬉しいです✨色々なお野菜入れると見た目も綺麗ですね☺️
【江戸・東京野菜会】千住葱、山東菜、ベかな、谷中生姜、亀戸大根、等
こんにちは。いつもヨダレ垂らしながら、拝見してます。質問なんですがピクルスの保存期間はどのくらいですか？
大量にりんご酢があって、困ってました！
何故か、我が家にある変わった❓食材の消費に
先生のレシピで美味しく頂けるので感謝です💕
日にまとめて収録してるだろうけれど最後の方かな？
シェフお顔真っ赤 かわいい
ハンジロきゅうり🥒はじめてです！！
夏野菜のピクルス✨美味しそうだしオシャレ〜❣️(*'▽'*)✨作ってみたいと思います！
今日もありがとうございます💓🤗
5:59のおうっ！に笑っちゃいました😂あんなに満タンなんですもんね！
ハーブはディルしかないけど、今日試します〜！
美しい咀嚼音､お味が伝わります〜🤗
リクエストです。
おつまみになる手羽元の料理を教えて欲しいです。
ムッシュ ワイルドダネ
ヘアピン キュートダネ
ピクルスは歯応えの残る野菜が好き
無理やり！(笑)
美味しくできました〜 ！
美味しいピクルスのレシピありがとうございました！早速作ったら絶品でした！
食べた後のピクルスの余ったピクルスお酢の活用法とかありますか？捨てたく無いなと思いまして、質問です！宜しくお願いします〜
ピクルスの下に敷いてるパイ皿、味があってカッコ良いですね。自分も同じものを使いたいんですが、どこのパイ皿かご教示頂けませんか？
前に,ピクルス作りはまってました。綺麗な色合いにして御近所に配ったりしていました。夏野菜のお安い時に作らないとね。きっかけを下さった三國シェフに感謝です。今日友人宅へ行くので作らせて頂きますも有り難うございます。gooでーす！
えーとｗ
分量のビネガー水の総量に７％から１０％くらいの砂糖を入れないと美味しくないですｗ
それと塩は入れすぎだと思いますｗ
何回も作りました。
尚ニンニクは２日くらいで取り除くのが良いです(*´ω｀*)
『夏野菜のピクルス』
(＃739赤玉ねぎのピクルス)から、戻って来ました。
それにしましても、沢山のお野菜達のｵｼｸﾗﾏﾝｼﾞｭｳ~！!！😂
マリネ液も、色々なお味がミックスされて美味しそう…(๑´ڡ`๑)
Chef❕これも、愉しみにさせて頂きます🙏
(残りは細かく刻んでドレッシングにも、ｸﾞｩ～ですね。説明欄、勉強になります( ꈍᴗꈍ))
今年も何回も作り美味しくいただきました😃
少しずつ余ってしまうお野菜もピクルスにしておけば立派な一品になるので助かってます😆
シェフは力業で詰め込んでても最後は美しくアートのようになってるのが凄い😵
お料理だけではなく盛り付けも勉強になります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
夏野菜のピクルスいいですねー、🥵暑い時こそピクルス‼️‼️👏👏🥰👍👍にんじん🥕ラデシュ彩りが素敵。
入れものがあるので作ってみます。
かわいい🥕さん、ウサギ🐇ピーターラビットの様に水色のベスト着てモグ モグ👏👏👏👍👍❤️❤️🦋🦋🥰🥰🍷🍷またまた飲んでますね。シャペン、ワイン🍷
肉料理の付け合せにピクルスがあると味が一段レベルアップしますね😋
日本の漬け物文化も歴史が古く、刺身のツマや薬味（ジャパニーズハーブ）等も取り上げて頂けると嬉しいです😊
リンゴ酢 180cc、 水 250cc
砂糖 大さじ1、 塩 小さじ2
唐辛子 1本、にんにく 1かけ、 ローリエ 1枚
粒胡椒、コリアンダーシード、カルダモン
ピクルスのレシピをありがとうございます👍。挑戦してみます😊
今年もシェフの動画の赤玉ねぎのピクルスを作ります❗
こちらのピクルスも作りました☺️
ハーブの風味が織り成す香りと味に
フランス料理の楽しさを知ることが出来ました❗ありがとうございます。
やっぱりピクルスは🥒が一番好きです☺️