簡単混ぜて焼くだけのシンプル スコーンのレシピを公開！How to make Scone
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は午後のおやつの代表格！＜シンプルスコーンのレシピ＞をご紹介します。
沢山レシピはあるけどまずは基本的な味わいの構成をチェック
・材料を入れる順番で食感が変わる？
・重ねる事で層が出来る？
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スコーン #シンプル #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 シンプルなスコーン
0:18 材料
0:26 スコーンの作り方
6:53 スコーンの焼き方
8:06 ポイントのおさらい
＞＞材料 スコーン 丸形6個分
薄力粉 200g
キビ砂糖 40g
無塩バター 50g
全卵 1個
ヨーグルト30g
ベーキングパウダー 5g
牛乳 20g
＜任意＞
強力粉 伸ばす時に必要
卵黄 表面に塗る
◆Scone
Cake flour 200g
Sugar 40g
Unsalted butter 50g
1 egg
Yogurt 30g
Baking powder 5g
Milk 20g
※option
Bread flour
Egg yolk
＞＞アレンジ情報
・粉の一部にココアや抹茶パウダーを入れれば味が変更できます
・しっとりさを出すには薄力粉の一部をアーモンドパウダーに変更がおすすめ
・チョコチップやレーズンなどの具材を入れるのは全体の上限10％目安
・表面に塗る卵黄は一番焼き色が強く出る
卵黄に牛乳や生クリームを混ぜる事で焼き色の印象が変わる
プロの現場ではエスプレッソの濃縮液を卵黄に混ぜたりする
・薄力粉以外にも中力粉で作るとサクサク感が増える、ただしっとり感が減るのでアーモンドパウダーや卵黄などの配合を調整する
・丸形で抜いてはいるものの切れ端が出るのでカットして四角や三角などの形がいいかもしれません！丸形が可愛いと思ってしまった。
＞＞参考情報
＜材料＞
▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
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▶中力粉 エクリチュール
焼き菓子に一番おすすめ、かなり贅沢な味、香ばしくて粉の味が最高
サクサクに仕上がります
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▶強力粉 アレンジで紹介 カメリア
一般的なものです
https://amzn.to/3MxmPXr
▶アーモンドパウダー
一般的なもの
https://amzn.to/3M6tOqG
▶スペイン産 マルコナアーモンドパウダー
最高級品焼き菓子に最適、お店でもこれを使っています
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▶ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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＜器具＞
◆丸形抜型 マットファー(Fi Giza) フラット&ノート 7点セット
https://amzn.to/3V5y8vc
◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
https://amzn.to/3gzlO35
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
49件のコメント
昭和30年代後半から母がよく作ってくれていました。その頃はホットビスケットという名前で婦人の友社のお菓子の本で紹介されておりました。本国イギリスではスコンと言います、と。その頃はクロテッドクリームなとありませんでしたが、母の手作りのジャムで食べており、その頃から大好きなお菓子です。私も母親になって子供達によく作りました。クロテッドクリームを知ったのはもう20年以上前ですが、中澤のしかなかったです。最近スコンブームなのでしょうか？本場のロダスのクロテッドクリームも手にはいるようになったし、スコンもオンラインでベノアの製品なども気軽に手にはいりますね。でもとてもお高いし、母からのrecipeで作りより美味しいので、日本の
現代のパティシエさん達が研究しているrecipeで作ってみたいと思っていたところ、この動画を発見しました。
いま冷蔵庫で寝かせています❤
出来上がりが楽しみです。
こんな動画を作ってくださってありがとうございます。
上手くいったら孫達に作ってやりたいです😍🎻🎻🥰
追伸
今までは薄力粉に刻んだbutterを入れて手で捏ねてbutterの粒がなくなるまで捏ねていました。それが間違いだったんですね。そんなに膨らまなかった原因ですね。4回たたみ直して延ばすというのも知りませんでした。一回だけでした。ミルフィーユのように、という理屈よくわかりました。有難うございます❤
質問よろしいですか？とっても美味しく出来ました。
しかし、天パンにbutterが溶け出したようなのです。刻み方が大きすぎたのでしょうか？或いはオーヴンもその機械その機械でクセがあると思うのですが、☝️170℃では低いのでしょうか？中段にいれたのですが、上段の方がいいでしょうか？
今まで全粒粉が好きなので薄力粉と半々の割合で作って来たのですが、全粒粉を使う場合の注意点があれば、お教えくださいませ。
全粒粉のスコンを作り続けて来たので、薄力粉だけのお味より、香ばしさと素朴さがあって、我が家では薄力粉のみのスコンですと、少し物足りないと申しますので。
宜しくお願い致します。
4回折りたたむようにしましたら、ちょうど良い具合の層となりました。感謝❤です。
江口さんのケーキ他のも作りたいです。
ヴィクトリアケーキの作り方、🍰マデイラケーキの作り方も教えて頂きたいなあと切望します。
4人の孫たち洋菓子が大好きなんです❤️🎻
このスコーンを作りました。チョコレートを40g折り畳むときに混ぜ込んでみましたら、超美味しかったです。
邪道かもですが、2回目天ぷら粉で作っても美味しかったです！
❤
過去イチで美味しい😋
色々なレシピで作ってきたけど
食感も味も、いっちばんでした
神レシピに感謝です！
また作ります
いろんなレシピでスコーン焼いて来ました。
インスタで見つけてレシピ拝借させていただきました。
先に動画見ればよかった😅
生地作りにフードプロセッサを使ってしまったのは失敗でした、、、
今度は「手」で作ります。
解説とても勉強になりました。ありがとうございました。
スコーン、好きでたまに作るのですが。抜いた後の生地を寄せてまとめる。思いつきませんでした！ありがとうございます。
一つ気になったことが。鉄板、ひっくり返して使われていますか？こちらのチャンネル初めて見ましたので、どこかで説明されていたり、見間違いだったら申し訳ないです。
スコーンが大好きでいつか作ってみたいと思っていて、この動画を見て初めて作ってみました！とてもわかりやすい作り方でした。
焼いてる時バターの油がぶくぶく出てくるのは普通ですか？
ここまでは膨らまなかったのですが、美味しくできました！！
一度目の型を抜いた後、丸めちゃってました😅
オーブンシートは、シルパンかシルパットを使う場合、どちらが良いでしょうか？
作ってみました。
生地の厚みがなかったのか、中にドライオレンジを入れたからかあまり膨らみませんでした😢
どうしてもヨーグルトを使いたくない場合はピルクルでいいですか？
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。
質問なのですが、
最初にバターを薄力粉と混ぜ合わせる時、バターの塊がどのくらいのサイズになるまで混ぜるのか、詳しく教えて頂きたいです。
動画では、サラサラとした質感に見えたのですが、バターを粉チーズのようにかなり小さくさせて、分散させるのでしょうか？
恐れ入りますが、宜しくお願い致します。
ごめんなさい、何故かコメントほぼ消えて変な事になってました😢
スコーン作りました～っ😊✨ Canadaに住んでいて、ある程度のところに買いに行かないと日本人の口に合う美味しいペストリーはゲットしにくく、こっちのペストリーは全部甘いだけ､､みたいなのが多いので、何年か前から自分で作るようになったのですが、かずさんのチャンネルを見つけてから、いつもめっちゃわかりやすいのに大切なポイントをしっかり伝えてくれるので、最近かずさんの動画からしかベイキングしてません(笑)
これからも楽しみにしてます♡
綺麗に膨らんで美味しそうですね💕
加えるヨーグルトはオイコスのようなネットリタイプとブルガリアとかの水分多めタイプとどちらが向いていますか？
抹茶スコーンも作りたいのですが、この材料に抹茶加えても良いですか？
抹茶入れると綺麗な緑色にならず黒くなってしまうんです。この分量で抹茶の量も教えて頂けたら嬉しいです。
ホントに素敵なれ😊レシピで大感謝です。🙏
最近スコーンにハマり作ったら美味しかったです！何度かリピしていますが、今回強力粉で間違えた〜！って思ったけど勿体ないから焼いてみたら、強力粉もおいしかったです♡
焼きたて最高でした🎉
以前、別レシピで今ひとつだったスコーン。
先生の動画を観て、再チャレンジしてみました。
可愛く綺麗に焼き上がり、嬉しかったです😊
焼き立てもいいけど、私は 少し時間が経過し味が馴染んだスコーンもとてもおいしかったです❤
膨らまないのはなぜかなぁ
2回作りました！
とっても美味しくて家族にも大好評でした😋
素朴な疑問なのですが、
牛乳など他のレシピもgで記載されていますが、mlだとどのくらいになるのでしょうか？
20gとなっている場合、20mlでいいのでしょうか？？
Hi chef, how much almond flour I should add?
今までスコーンの中身が食べるとネチョっとなるのがイヤだったんですが、砂糖を入れるタイミングを変えたら中がネチョっとしないサクサクのスコーンに仕上がりました！材料は一緒でも入れるタイミングで変わるんですね。勉強になりました！！
バターと粉って手で擦り合わせなくてもいいんですね！自分でも作ってみましたが、混ぜるだけで味も見た目も完璧なスコーンができて感動しました！！毎回お菓子作りの常識をひっくり返されます😂
家でアフタヌーンティーをしたので、先生のスコーン焼きました。ホテルのスコーンよりおいしいと大好評でした。ヨーグルトがはいっているので、しっとりしていて、とてもおいしかったです。
初めて作ったのに、サクサク美味しいスコーンが出来ました😊
感謝しかない。
ありがとうございました。
次はチョコチップにも挑戦してみます❣️
オーブン、予熱も必要ですか？
作って焼きたてを食べました！綺麗な層に簡単に焼ける！🎉そして美味しいですね。
生地の甘さと、クロテッドだけでもおいしかったです。😊
スコーンで一番作りやすい・分かりやすい・説明シンプル最高の動画です！！
ザクザクが好みなので強力粉を混ぜたいのですが、どの程度入れるのがおすすめですか？？
作りました♪
動画も見易く美味しく出来ました😊
ありがとうございました✨
薄力粉の一部をアーモンドパウダー変える場合、どれくらい変えたらいいですか？
とってもお気に入りで、何回も作っています。
美味しく出来るので大好きなレシピです。ありがとうございます🤍
いつもわかりやすい、明るい解説ありがとうｺﾞｻﾞｲﾏｽ
動画を見つけて作ってみました‼️
思っていたより簡単でとても美味しかったです❤しかし最後、卵黄塗って焼くのを忘れました😅笑
牛乳アレルギーのためバターではなく油で作ります。その際も入れる順番は同じでいいですか?
理想のスコーン😂やってみます✊
食べたくなったらすぐに焼けるように生地を冷凍しておこうと思います
スコーン挑戦しました
外はサクサク中はふんわり焼きあがって、史上最高の出来です
お菓子作り初心者の私でもこんなに美味しく出来上がるなんて
江口さんが凄いと家族で持ち切りです
３セット、つくりたいのですが、前日に、作って、冷蔵庫に、寝かせても、大丈夫でしょうか、教えてください。お忙しいのに御免なさい。
生地を混ぜたときにバターが固形で残っていても大丈夫でしょうか？
先生、ありがとうございました。大阪の友達のお土産にスコーンを渡したら、とても喜んでいただけました。美味しい、美味しいと言っては、パクパク食べてました。
5さいの息子がこのレシピのスコーンを気に入って、「あのスコーンがたべたい…」と言うので週に1回くらいのペースで作っています！もちろん私も夫もこのスコーンが大好きです！今日も作ります。ありがとうございます〜！
型は、どちらでかいましたか
すみません！質問なのですが、生地を寝かせる場合は切って重ねての作業を繰り返してから寝かせる方法もあれば、
生地を寝かせた後に切って重ねる方法もあります。
調べていても色々な方法があって、どれにすればいいか分からないです💦
何か違いがあるのでしょうか？
はじめてスコーン作ってみました 上手に美味しく出来ました メイプルシロップをつけて食べました アリガトです🎉
ポイントが分かりやすかったです
해봐야지!!!😊
いいレシピだよ。試してみるよ。気に入ったよ。楽しくて便利なビデオをありがとう。
Really easy to make! Thank you. Can add some salt next time? Tastes a bit thin. I added butter when eating.