【作り置き】4つの野菜を1日漬けるだけ！福神漬けの作り方
簡単にできる福神漬けの作り方を紹介します。野菜を切って漬けておけば、翌日から食べられる夏の常備菜。冷蔵庫で１週間日持ちするので、作り置きしておけば、手軽にたくさん野菜が食べられます。今回は大根、きゅうり、なす、れんこんで作っていますが、にんじんやごぼうも合います。お好みで野菜を増やしたり減らしたり、家にある野菜で作ってみてください。
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【材料】
大根 半分
きゅうり １本
なす １本
れんこん １本
生姜 １片
鷹の爪 １本
醤油 200g
砂糖 180g
みりん 100g
酒 100g
【作り方】
1. 15センチほどの長さに切った大根を、皮付きで繊維に沿って１センチ幅に切る。３等分にして、５ミリ幅に切る。
2. きゅうりは塩を振って板ずり。ヘタを落として縦に半分にして、５ミリ幅に切る。
3. なすは皮を剥いて半分に。縦に３等分にして、５ミリ幅に切る。
4. 水に対して4％の塩（分量外）を溶かした「立て塩」に、切った野菜を30分ほど漬けておく。
5. れんこんは皮を剥いて４等分にし、５ミリ幅に切る。変色しないように水に漬けておく。沸騰したお湯で１〜２分茹でて、粗熱をとっておく。
6. 生姜は皮を剥いて、千切りにする。
7. 醤油、砂糖、みりん、酒を鍋に入れて火にかけ、漬け汁を作る。生姜と鷹の爪も加えて、粗熱をとっておく。
8. 煮沸消毒した保存瓶に野菜と漬け汁を入れる。１日冷蔵庫に入れておけば、翌日から食べられる。冷蔵庫で１週間ほど保存できる。
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