チョコレート・ミルクレープの作り方 Chocolate Mille Crepe｜HidaMari Cooking

チョコレート・ミルクレープの作り方 Chocolate Mille Crepe｜HidaMari Cooking

あけましておめでとうございます😊
2023年もどうぞよろしくお願いいたします。

今年最初のレシピはチョコレートのミルクレープ。
歯切れの良いクレープ生地に、たっぷりのチョコクリームをはさみました。

Ingredients and processes in English can be viewed by selecting English from the “Language Settings”.

チョコレート・ミルクレープの作り方

▷材料：
■ココアのミルクレープ生地
全卵　２個
無塩バター　３５ｇ（溶かす）
砂糖　３５ｇ
薄力粉　６５ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
牛乳　２５０ｍｌ
ラム酒　５ｍｌ（お好みで）

▷作り方：
１．全卵に溶かした無塩バター、砂糖、薄力粉・ココアパウダー（ふるう）を順に加えてよく混ぜる。
２．牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。生地に塊が残らないように濾して、冷蔵庫で１時間～冷やす。
３．ミルクレープ生地を混ぜて均一にする。フライパンを温めて油を薄く引き、生地を伸ばして両面焼く。14～16枚焼けます。
４．焼き上がった生地をφ15cmのサイズに切りそろえる。

■チョコクリーム
スイートチョコ　８０ｇ
牛乳　８０ｇ
生クリーム　３５０ｍｌ
砂糖　１５ｇ

５．スイートチョコを湯煎で溶かし、牛乳を加えて混ぜる。湯煎から外して冷ましておく。
６．生クリームに砂糖を加えて、大きな気泡がなくなるまで泡立てる。チョコクリームを加えて、塗りやすい固さに泡立てる。
７．クレープ、チョコクリームを交互に重ねる。
８．余ったクリームを飾る場合は、ラップの上に好みの形に絞り出し、冷蔵庫で冷やす。

■チョコガナッシュ
スイートチョコ　７０ｇ
生クリーム　５０ｍｌ

９．スイートチョコを湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
１０．冷ましておいたミルクレープの上にガナッシュを垂らす。絞っておいたクリームやピスタチオで飾って完成です。

○レシピこばなし○
お引っ越しして近所のスーパーにクレープ屋さんを見つけました。
クレープの焼ける甘い香りはバレンタイン限定のチョコクレープ。美味しそう！！

子供の頃、近所のスーパーでソフトクリームたまに買ってもらったな〜
焼きたてのクレープを頬張る子たちを見て昔のことを思い出したのでした。

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

ーーーーーー

道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Facebook：
https://www.facebook.com/hidamaricookingofficial/

▷Blog：
https://ameblo.jp/hidamaricooking