たらこパスタ の作り方 プチプチ食感 ＆ 濃厚クリーム ！ 【 プロが教える 本格パスタレシピ 】｜kufura [クフラ]
今回のプロが教える本格パスタレシピは、プチプチ食感＆濃厚クリームの「たらこパスタ」の作り方です。レストランの本格レシピを記事と動画で紹介するので、ぜひ自宅で再現してみましょう！
大人も子どもも大好きな「 たらこパスタ 」。家庭で作ると加熱しすぎてパサパサになったり、 たらこの味 と クリーミー さのバランスが難しかったり……上手に作るのは至難の業ですよね。そこで、イタリアン料理店のシェフ小野宗隆さんに、「たらこパスタ」の作り方のポイントを教えてもらいました。
■ たらこパスタ の作り方
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティーニ 1.7mm）・・・2人分
たらこ・・・3腹（180g）
バター・・・20g
生クリーム・・・160g
パルメザンチーズ・・・40g
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少量（味付け用）、適量（パスタをゆでる用）
粗挽き黒こしょう・・・少量
大葉・・・10枚
焼きのり・・・適量
※たらこは無着色のものがおすすめです。ピンク色など、色が濃いものは塩味が強めなので、味付けの際に調整してください。
■「 たらこパスタ 」の作り方
（1）たらこは薄皮を丁寧に取る。
たらこは薄皮をきれいに取るのがなかなか難しいですよね。小野さんはたらこを横に置き、包丁で横一直線に切り込みを入れ、上下にたらこを開きます。一気に中身を出そうとすると薄皮が途中で切れてしまうので、上半分、下半分、または右半分、左半分に分けて、半分ずつ取り出すのがポイント。包丁の背を使って、丁寧にしごくときれいに中身だけ取り出せますよ。
（2）フライパンを強火で熱し、バターを溶かす。たらこを加えて、中火で炒める。酒を入れて軽く炒め、生クリームを加える。強火にして沸騰したら火を止めて、しょうゆを加える。
たらこを炒める時は中火にして、へらで押しながらポロポロに細かくほぐしていきます。この時、強火にしてしまうと、たらこが固まってひとつの塊になってしまうので要注意！
「酒と生クリームを入れたら強火にして、沸騰したらすぐに火を止めるのがポイントです。ここで火を止めないと、たらこがどんどん硬くなり、生クリームも分離してしまいます。たらこパスタは火加減の調整が大切なんですよ」
なるほど。ここで程よい硬さのたらこに仕上げておくことで、おいしいプチプチ食感に仕上がるんですね！
（3）パスタは表示より1分短めにゆでる。待っている間に、大葉は細い千切りに、焼きのりはハサミで細く切る。大葉は縦半分に切ってから重ねて、細い千切りに。切りたてが、一番香りが立つので、終盤のこのタイミングで切るといいですね。大葉と焼きのりは濃厚なクリームソースのアクセントになるので、たっぷり用意しておきましょう。
（4）再度火をつけ、クリームソースにパスタを加え、ゆで汁を多めに入れてよく絡める。味見をして必要なら塩で味を調え、パルメザンチーズを加える。皿に盛り付けて、粗挽き黒こしょうを振り、大葉と焼きのりをかけたら完成！
ゆで汁は100ccほど、通常よりもやや多めに入れます。クリームソースの煮詰まり具合をみながら調整して入れてください。既にたらこ自体に塩味がついていますが、それぞれ個体差があるので、味見をして必要なら塩を加えて味を調えます。
パルメザンチーズでさらにコクを加えたら、粗挽き黒こしょうを振って、大葉と焼きのりをたっぷりのせて、いただきましょう。
ひと口食べると、濃厚なクリームソースに絡んだたらこがプチプチと弾けて最高の「たらこパスタ」！ クリーミーだけど、たらこの存在感をしっかり感じるのは、さすがプロの技。たらこが硬くなりすぎず、火の入れ具合が絶妙です。
生クリーム、バター、チーズが生み出す三位一体のコクもたまりませんね。さらに、濃厚なソースをさわやかに引き締める大葉と、香ばしい焼きのりがいいアクセントになって、最後まで飽きずにペロリと食べられる「たらこパスタ」になりますよ。
作り方はシンプルなので、とっても簡単。火加減さえ気をつければ、おいしい「たらこパスタ」に仕上がります。辛いのが好きな人は、明太子で作ってもおいしいですよ！ ぜひ、試してみてくださいね。
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【取材協力】
小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。
取材・文／岸綾香
#たらこパスタ#本格パスタ#レシピ
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