もっちり、ソルテイーなオリーブフガスの作り方＊How to make Olive fougasse at home

ハードなクラストと、もっちり生地がとっても美味しくて、
しょっぱ目のオイリーなオリーブと
平たく焼いた生地がとってもあいます♪

ハード系のパンが好きな方は是非焼いてみてください。
フガスは初挑戦でしたが、
とってもおいしかったので、定番メニューとなりそうです。

少ないイーストでゆっくり発酵させるため、
とても味わい深いパンとなりました。

お家でハード系を焼くコツは
やっぱりオーブンの温度をしっかり上げることかなと思います。

[我が家のオーブン]の一番の高温で,
天板をいれたまま、
15分はあたため、熱々の天板に生地をのせると
かなりいい感じとなります。

【材料】
強力粉（カメリア）　350ｇ　
セモリナ粉　30ｇ
塩　7ｇ

インスタントイースト　1ｇ
水　　280ｃｃ
　
オリーブ2種　150ｇ
刻んだローズマリー　適量

【作り方】
1.　粉・塩を計ります。

2.　あたたかい水にイースト・砂糖少量を入れ、粉に混ぜ、5分程捏ねます
　　
3.　蓋をして,1時間室温で発酵させます。（気温21度でした）

4.　オリーブ・刻んだローズマリーを入れ、しっかりと混ぜます。

5.　1時間発酵させます。

6.　パンチを入れます。台の上で3回程折り畳み、更に1時間発酵させます。

7.　180gに分割します
　　緩くまとめてベンチタイム20分　　

8.　成形します。ベーキングシートで、たっぷりの粉の上で手で伸ばし、室温で1時間発酵させます。

9.　オーブンに天板を入れたまま熱します。250度で15分くらいは余熱します。

10.　オーブンに入れる直前に切り込みを入れ、形を整えます。スチームの代わりに霧吹きたっぷりかけ、温度が下がらないようにさっと生地を入れ、スチーム代わりに熱湯を入れます。250度のオーブンで5分.　230度に下げて10分

焼きあがったら熱々のうちに、たっぷり・たっぷりオリーブオイルを塗ります。