一つ星イタリアン店の玉ねぎとアンチョビのパスタ「スパゲッティー・イン・サルサ」【イタリアンプロ養成講座 vol.94】
ワインセット第34弾
【第34弾60セット】レ コンテッセ¥18000ワインセット 泡白赤3種6本
ワインセット第35弾
【第35弾60セット】レ コンテッセ¥20000ワインセット 泡ロゼ赤3種6本
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK
Twitterはじめました
Tweets by regalogura
Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
材料
・ガロファロ 1.9mm 70g
・玉ねぎ 300
・アンチョビ 30~40
・オリーブオイル
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
https://amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
https://amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
https://amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
https://amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ #パスタレシピ #玉ねぎ
41件のコメント
特定のコメントを
反論や
否定するために
この質問に答えたわけではなく
このコメントに応えることが
僕の料理の考え方を伝えるのに
ちょうど良かっただけで
みなさん料理に関して
それぞれ考え方が
きちんとあっすばらしいです
まだまだこんなにシンプルで最高なメニューがあったんですね！いつも素晴らしいレシピありがとうございます！
家族にも振舞うとどれも好評なので、小倉さんのおかげで料理が楽しいと思えるようになりました！
調理する人間の思考する言語や根底にある文化、生活が違う以上、また現地の食材とは違うものを使う以上「本物」の他国料理を作るのは不可能に思えます。ある人の受け売りでもありますが。
元の料理、文化をリスペクトし、如何に自分に落とし込み、その国の人ならどう考えるかを折り込みつつ、調理するのが料理人の仕事なのかなと思ってます。
パスタレシピありがとうございます！！小倉さんのパスタ最高に美味しいので作りまくってます！
ちなみにこのレシピのソースは冷凍保存可能でしょうか？
早速作ってみました！アンチョビ入れすぎたかな・・・と思ったけど玉ねぎの甘みのほうが勝ってました。日本で手に入る食材で作れて自分はうれしいです。
これからもご教授ください！
太麺ありがとう❤
必ず作ります。
一口目の悶絶顔が最高にイケメン
かなり美味かった。黒オリーブ入れても美味かった。
サルサと見て、唐辛子🌶️効かせたキレのあるパスタかと思いきや、、、休日に真似して作ってみます！！
夜中に観るとお腹空く。。。後半のコメントにあった個性の三角形、普段の仕事の考えにも使えそうです。ここは教育番組ですか？😊
コメ主の論調で言うならシェフはイタリア人じゃないといけないし食べるお前もイタリア人じゃないとだめだろw どっかの田舎でこさえられた原材料不明の創作日本人がなにをぬかしてると思うなどw
キッチンが、綺麗で
見習わなきゃと思いました！
小倉シェフは過去動画でイタリア料理は5大要素をどう使うかが核とおっしゃられていました。この言葉が閉鎖的すぎず、自由すぎない、現在の開かれた料理の形なのだと思います。
食べる側の人間より
ぼくもそこは意識しながら料理します😆上手ければいい…かもしれませんがそうなると料理の伝統や歴史を蔑ろにするような気がして
棲み分けは大事にしないといけないと思います
他の料理ならいざ知らず、地のものを使って料理するのがイタリア料理だと教わったけどなあ
純和食の定義も難しいですよね。例えば天ぷらや南蛮漬けは、イベリア半島から伝わった調理法ですよね。
食材も野菜なんかは、北や南等の様々なルートから入ってきた、いわば外来種が多いので。
米だってそうですよね？古すぎる話かもしれませんが、この列島に固有のものでは無いのですから。
大切なのは、伝統を踏まえながらも、気候や風土に根差した料理と、イタリアンならイタリアンの精神や哲学。
そして何より、その料理人にしか創造できない世界観や味。
真摯に向き合う小倉シェフの姿勢に感銘を受けます。二日酔い動画も楽しみです(≧▽≦)
アンチョビて旨いの？
色んなイタリアンの巨匠のパスタを食べたが、
結局、小倉さんのパスタがバチくそ美味い。
イタリアにしかない食材は日本じゃ手に入らないので現地の食材で使うのは当然すよね。イタリアで日本料理提供してるとこも同じだと思う
よーし、ワインを買って飲んで、なんちゃってワインを語ろうと思うよ。
ありがとう。愛してるぜ❤
ニンニク使いたくなります？
周富徳がエビマヨ作ったようにオリジナルの料理作っていいじゃないの。
近所のスーパーに北海道産の白玉ねぎありました！
今ぐっちゃんぐっちゃんにしてるところです😊
こんなパスタ初めて❤
地味に美味しそう🎉🎉🎉🎉
創作料理って、料理人がどこまでその料理に自信を持って出しているのかがそもそも分からないから、私も苦手です
ホントに熱そう(笑)
Thanks!
シンプルな出来に対して、どうなってんだよって言うところほんと好き
シンプルなのに「どうなってんだよ」で笑った
料理に関しては素人だけど、和なのか中華なのかイタリアンだとかフレンチだとかは伝統やカテゴリーであって、そこにこだわる意味は無いんじゃないかな。分野が発展して領域の垣根がなくなるほど原理主義者が湧くのはどの世界でも起こること。
物理学の理論が経済学を発展させたように、ロマン主義が古典音楽をより情緒的に変質させたように、料理の世界も多文化の伝統を織り交ぜていくことで発展するんでしょう。
先生の熱い時の顔芸が好きだわぁ。
これはいい
最後のコメントの人って日本やイタリアとか歴史ある国の料理の成り立ちが近現代になって始まったと思ってるのかな？？
1600年代の日本でもしトマトが大量に安価に栽培出来てたら料理に使ってたはずだし、それが現代では輸送技術やコストの低減で原産国とさほど品質の変わらない食料が手に入るから料理人は新たな創造をしているんじゃないのかな？
食べた後プロレスラーが技決めたきたいに一回転してほしいです
日曜の夕食に作って食べました😊黒コショウが食べ飽きないコツですね
美味しかった🎉
アラサー自炊勢です。
グリチア風でシンプルな食材で最高にうまいパスタが造れると感動していましたが
似た食材で時間をプラスして別のパスタを作れることに感動です。
ところで最近完全栄養食が流行ってますが、レガーロの完全栄養、、、とまではいかなくとも、栄養満点、精のつくメニューを
養成講座で紹介してほしいなって思います。まあパスタ自体、栄養価凄いですけどね！
まったく同感です。
建築や芸実と同じで、現地の「素材」を使ってなんだかのスタイル（方法）でそこに会った物を作るべきだと思う。
新玉ネギとアンチョビ、だけ。是非、やってみよう。
ほんと小倉さんにパスタの基本を教えていただいております。
イタリアサッカーでいうところの「カテナチオ」ですね！
旬のアスパラガスも加えて、チーズと黒コショウたっぷりで赤ワインといただきました。
今後ともよろしくお願いいたします。
マジでこれ材料アンチョビと玉ねぎだけでできるのにめっちゃ美味しいので重宝してます！