シェフが教えるうますぎて毎日食べたいチキンライス(海南鶏飯)【#シズる vol.53】
シンガポールの「海南鶏飯」と
タイの「カオマンガイ」
厳密にはタレが違います
すいません
でも超うまいす
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【やばい海南鶏飯】
▼材料（2~3人前）
A:鶏もも肉 250g
A:水 500g
A:顆粒だし 1g
A:塩 3g
A:胡椒 適量
A:ネギ頭 10g
A:生姜（スライス） 3枚
B：洗わない生米 250g
B：出汁 300g（↑でとった出汁）
B：サラダ油 5g
○薬味
・みょうが・白ネギ 15g
・パクチー 5g
・大葉 1枚
・リンゴ酢 適量
○チリソース
・酢 50g
・豆板醤 5g
・蜂蜜 30g
▼作り方
・鍋にAの材料を入れ、火にかけ、沸騰したらアクをひき、落とし蓋と蓋をして15分程弱火で鶏肉に火を入れる
・鶏肉に火が入ったら、取り出し、残った出汁を濾す
・チリソースの材料を鍋に入れ、火にかけソースに濃度をつける
・鍋にBの材料を入れ、強火で火にかける
（油を入れることでパラパラになる）
米は洗うと粘りが出る。
・沸騰したら、弱火にし、12分炊き、火を止め、鶏肉を鍋に入れ5分蒸らす
・みょうがと白ネギをスライスし、水にさらした後、しっかりと水気を切る
・パクチーは一口大にカットし、大葉は千切りにする
・ボウルにみょうが、白ネギ、パクチー、大葉、リンゴ酢を入れ和える
・鶏肉をカットする
・お皿に、炊けた米を盛り、鶏肉、薬味、チリソースを盛り付けたら、完成
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
42件のコメント
リアル・クッキングパパ
温泉水って水がペットボトルで売ってるんですが常温水でもめちゃくちゃ美味いので是非騙されたと思ってお試しください！
よくカオマンガイ作るので鳥羽シェフのレシピで作ってみます😊
鶏肉を豚肉に換えても美味そう。
今日、作ってみました。
うまっ✖️3 です。
子供達も高評価です。
動画見ながらお酒飲んで料理するの楽しいです。
家庭で作れるレシピ、楽しみにしてます。
うまっ。
ちょっと上品なピラフみたいな味だった。
美味しいし、カレー風味とかパエリア風味とか、色々アレンジ出来そう。
手抜きして時短出来ないかなと思って圧力鍋に最初から全部ぶち込んで炊いてみたら、鶏肉のせいで対流が無くなるのかご飯の状態が酷い事になった(；´Д｀)
鶏肉を上に乗せたのが悪かったかもしれないので、下に敷いてまた挑戦してみます（絶対手抜きしたいマン）
昨日スシローいたら鳥羽シェフが満面の笑みで画面に出てきてびっくりしました‼️松屋との浮気をしているのですね！
材料あったので作りました。パクチーだけなくて三葉で、スイ―トチリソ―スは家にあった市販ので代用したけど 笑 スイートチリソ―スとお酢で和えた薬味と一緒に食べたらめっちゃ美味しかったです。
Webコンサルのくだり、めっちゃ笑いました
海南ライス、最高です！
家でやります！
海南鶏飯とは程遠い
もう少し勉強なされてから情報を発信して頂けると幸いです
痩せたーーー！？
周作は凄いな
和洋中なんでも作れるし
めちゃくちゃ上手いし中華料理
これ見た後大泉洋の海南チキンライスみにいきます
薬味を豆苗と大葉にしちゃったし、タレまで行きつかなくてポン酢にしたけれど それでも美味しかった ありがとうございました
鳥羽さんを町で見かけたら
運気上がると思う(笑)
いつも自宅のごはんを美味しくさせて貰ってます。ところでストウブ鍋でご飯を炊くと芯が残った感じになってしまいました。同じように炊いてるはずなんですけど、何かコツがありますか？
いつも動画楽しみにしているシンガポール在住の日本人です。美味しければいいけど、タレガ全然違います。
シンガポールに半分住んでるんだったらあり得ない。チリソースが甘いとこはほとんどないです。
ガラスープも無添加使うのがすごく好き
マー ライオンさん
今日これ作る。
安定のまな板スライド
溢れてたッスよ！草
鍋で作るやり方ですね。こんな作り方もあるんだと。作った調理師が味自慢するレベルのおいしさとは。これでも作りたくなりました。また、スゥイートチリソースの調合は勉強になりました。漬ける野菜はこの組み合わせもあるんだなぁと。
ブルマがなつかし
絶対つくるよっ！
ドラえもん居た🤣
いつもテンションが面白いですね。
シズルさんのタケシさん物真似が本物すぎてカオマンガイレシピがあたまはいんないｗ
こんにちは～どなたか教えて下さい。お米250g.スープ300g.油50gだと水分が同量ではないので、柔らかくなるような気がしますが、パラパラになるのはどうしてですか？バーミキュラの鍋だから、そうするのでしょうか？
バーミキュラの鍋を持ってなく、ストウブやル・クルーゼでも水分量等は同じですか？教えて下さい！
グラム表記より大さじとかで表記して下さると嬉しいです。
おいしい‼︎
想像超えました‼︎
ちょっと何言ってるか分かんない。
この顔でニヤリともせずにギャグをぶっ込んでくるくせに、料理は本当に美味しいのサイコーなシェフかよ。YouTubeやってくれてほんとありがたい。
ちなみにこれ何度か作ってますけど、ウチの子供達の超絶人気メニューです🍖
めちゃくちゃおいしいお店の海南鶏飯食べた時でさえ、なんか違う、物足りない！となったのですが
このレシピどおりに作ったらめちゃくちゃおいしくできました。鬼リピしそうです。
シンガポールのチキンライス(海南鶏飯)はタイのカオマンガイとは違いますよ。シンガポールでスイートチリソースをチキンライスに添える事は100%ありません。本当のチリソースは赤トウガラシ(チリパディ等)と生姜、にんにく、塩、ライムをブレンダーで砕いてソースにします。生姜のソースとダークソイソースというドロッとした中国醤油も添える店が増えました。シンガポールの正統派のレシピでは鶏肉は茹でず、熱湯に浸しポーチドチキンにして火を加えるやり方になります。ギリギリの火の通し方がチキンライスのキモです。モモの切り身を15分も茹でたら硬くなるでしょう。せめてライスはタイ米(ジャスミンライス)を使って下さいね。米の香りも重要です。一度、シンガポールへ本物のチキンライスを食べに行ってみて下さい。
手に書く。吹きました。
4:56
ちょっとこぼれてて草
無化調草
自家製スイートチリソースが目からウロコでした！いつもありがとうございます！
時計をして料理をしないでください。
わ！シンガポールチキンライス調べてたら、今話題の鳥羽さんもみれた～はじめて見ました。こんなに元気いっぱいな方だったんですね😂ウェブコンサルもやってたんですか？！
今更作りましたが、おいしかつた❤
マーライオンさんありがとう♪
〜メモ〜
米
沸いたら
弱火12分
5分蒸らす