大豆が鶏肉に！？【大豆ミート】で作るフランス古典料理の【パテ】

大豆が鶏肉に！？【大豆ミート】で作るフランス古典料理の【パテ】

今回は動物性由来の食材を一切使わず、フランス料理を代表する【パテ】を作ってみました。
通常、豚肉などを使用しますが、今回は【大豆ミート】を使って鶏肉に見立てたパテを作ります。
大豆ミートは、パスタのボロネーゼや中華料理の麻婆豆腐の肉の代わりに使用したりしますが、今回は【大豆ミート】そのものをメインとした料理を作り、試食者のスタッフを【鶏肉】と思わせる事ができるのか検証してみました。
最後の試食シーンまでお楽しみください。

～大豆ミートのパテ～
・大豆ミート　　　　　　　　乾燥　150ｇ　→　戻し後300ｇ
・ソフリット　　　　　　　100ｇ（玉ねぎ150ｇ　人参50ｇ）
・玉ねぎみじん切り　　　　80ｇ（食感が残るくらいのソテー）
・レンコンすりおろし　　　70ｇ
・山芋すりおろし　　　　　55ｇ
・干しシイタケ　　　　　　40ｇ
・干しシイタケ戻し汁　　　25ｇ
・マッシュルーム　　　　　75ｇ
・片栗粉　　　　　　　　　35ｇ
・上新粉　　　　　　　　　5ｇ
・オリーブ油　　　　　　　20ｇ
トマトケチャップ　　　　　10ｇ
塩　　　　　全体量の0.8％
17ｃｍ×8.5ｃｍ×6ｃｍ　パウンド型１台　　　　500ｇ使用
185℃　オーブン　約30min

アルカンシエルの披露宴では、各種【ベジタリアン】はもちろん【ヴィーガン】料理まで多種多様なお料理をご用意しております。
様々なリクエストをお待ちしております。

結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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