愛知県カフェオーナーシェフが作る絶品パスタレシピ

ツナ缶の和風パスタ

【材料・2人前】
パスタ 200g
ツナ缶 1缶
大葉 6枚
小ねぎ適量
にんにく 2片（スライス）
水 600cc
塩 4g
和風だし小さじ2
濃口醤油 4g
わさび小さじ2
オリーブオイル大さじ2
サラダ油大さじ1

【作り方】
①大葉を細く刻む
②にんにくを薄くスライスする
③フライパンにサラダ油をひく
④にんにくを入れて、弱火で色づくまで焼く
⑤色づいたら、にんにくを取り出す
⑥水・塩を入れて、沸かす
⑦和風だしを加える
⑧パスタを入れて、時々混ぜながら茹でる
⑨オリーブオイル・濃口醤油・わさびを加える
⑩手早く混ぜ合わせたら、皿に盛る
⑪ツナを油ごとのせる
⑫大葉・小ねぎをちらす

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ツナのパスタを出したら、
息子に「美味しくない」と
言われたことがあります。

調べてみたら、理由は単純でした。

【ツナ缶に火を入れない】
ツナは温めると生臭くなります。
加熱で魚の臭み成分が立つからです。
だから炒めも煮込みもしません。
火を止めてから、上にのせるだけ。

【のせるだけで旨みが残る】
ツナを炒めるとパサパサになります。
ほぐれた身から水分が抜けるからです。
のせるだけなら、しっとりしたまま。
ツナ本来の風味が舌に残ります。

【缶の油は切らない】
缶の油にはツナの香りが移っています。
切りすぎると身がパサつく。
火を入れないから、油ごと使えます。
混ぜると麺に香りが回ります。

火を入れない。それだけです。
ぜひ作ってみてください。

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