なすとトマトの冷製パスタ　N.D.Kitchen

田舎に住んでいると、夏場はとにかく野菜をもらう。実のなる時期が似ているから、同時期に同じ野菜をあちこちからもらう。茄子なんて毎日もらう。食べても食べても増える茄子・・・ということでナスを使ったパスタを作りました。また冷製パスタです＾＾

オリーブオイルベースでコンソメで味を整えて、冷たいペペロンチーノのようなテイストに！トマトとバジルでさっぱりと食べられるので暑い時期におすすめです！！
唐辛子を思いっきり利かせてピリッとスパイシーにするのも良いですね＾＾

【材料　二人分】
パスタ　200g
ナス　1本
トマト　1個
薄切りベーコン　5枚
にんにく　適量
唐辛子　適量

オリーブオイル　大さじ2
チキンコンソメ小さじ2
醤油　小さじ1
バジル　適量
黒こしょう　お好みで
塩　大さじ1
エクストラバージンオイル　大さじ1

【作り方】

ナスとトマトは食べやすい大きさにカットしておく。ベーコンは薄切りに。

1 　パスタは表示よりも1分長めに茹でて冷水でシメておく

2　フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくと唐辛子を炒める。

3　にんにくの良い香りがしてきたらベーコンとナスを入れて炒める

4　ナスとベーコンに火が通ったら、フライパンの中身をそのままボウルに入れる。

5　おたま１杯分のパスタの茹で汁で溶いておいたチキンコンソメ、サイコロ状にカットしたトマトもボウルに。

6　醤油と黒こしょうで味を整え、パスタも入れてよく和える。
仕上げにエクストラバージンオイルを回しかけると、香りも喉ごしも良くなります

7 お皿に盛ってからバジルを散らして完成

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