【プロの鶏だし】鶏を捌いて！本格的なフォン・ド・ヴォライユの作り方/How to make Fond de volaille/CHICKEN STOCK/チキンストック

鶏の捌き方とプロの鶏だしを今回はご紹介します。
煮込み料理やスープなど幅広く使え、このダシで料理すれば味に深みが出て一段と美味しくなります。ポイントは大きな鍋で多めに作り火加減に注意しながら弱火で時間をかけて煮込む事です。
出来上がったものは冷凍保存も可能です。

＜材料＞
鶏肉一羽
人参 200g
セロリ 100g
ポワロー 100g
ローリエ 1枚
タイム
パセリ
玉ねぎ 200g
白胡椒 5粒
塩
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