#216『グラタンドフィノワ』フランス・ドフィネ地方の名物料理！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「グラタンドフィノア」
Gratin dauphinois
【材料】
ジャガイモ 大3個（650g）
にんにく 1片
牛乳 1カップ
生クリーム 1カップ
ナツメグ 適量
塩 適量
胡椒 適量
無塩バター 適量
【準備】
・ジャガイモは皮をむいてスライスする。
・にんにくはみじん切りにする。
・オーブンを160℃に温めておく。
【手順】
1.グラタン皿にジャガイモを並べる。軽く塩、胡椒をする。
2.牛乳、生クリームを注ぎ、バターをちらす。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。
3.160℃のオーブンで45分〜1時間焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Les Fagnes Blanc
レ・ファニエ・ブラン
フランス ラングドック
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
49件のコメント
きよみよ、熱いモンばっかり食ってたら近い将来喉頭がんになるで
材料が、シンプルなのにとても美味しいので良く作っていたのですが、自分は乳脂肪分高めの牛乳で、生クリーム無しで、パルミジャーノを多めにしてました。最近は三國シェフの作り方にしています。
自分の父も自分もせっかちだー！となりながら動画を拝見しました(笑)
いつも楽しく見ています！
私の妻がフランスの出身で、シェフのレシピで作ったこのグラタンがほんとに懐かしい味と感動してくれました。ありがとうございます！
妻は肉を食べないのですがまたよければ肉をつかわない料理も教えてください(^^)
料理の腕以外でも人の良さが溢れ出てて凄い好きです！
動画拝見しながら作ってみました！美味しく出来ました！でも、ミクニシェフのお料理食べてみたいです！パッチン止め、可愛いです。
三國さんが作る同じものを私が作って食べられるなんてoh my gosh❗How wonderful❗
お歳暮で頂い某一流ホテルの缶詰料理のマズさにびっくり仰天😓でしたが✨三國さんの動画に感謝🌸感激🌸雨あられ💖
ようやく作ってみました。オーブンがないのでやむなく電子レンジでジャガイモをふかしてオーブントースターで焼きました。
おいしすぎてどんどん行けてしまうので体重的に危険な料理です(笑)
オーブンと製氷器はシェフの友達❣️
祖父は和食の料理人でしたが、｢飯を食べるのが遅い板前は仕事が出来ない｣と言ってました。やはりせっかちだったのかなぁ。
この様につくるのですね…✨なんか嬉しくなった😀
普通は、皮剥いた状態なのに、みずから皮向く所から 下処理も見れて勉強になります。オーブンも、シェフに
だんだん似てせっかちになって来ましたね。
キュウトです、クスッ！
超神霊能力者として
故）村上信夫シェフ 6年前に
私か料理自宅アパートでつたない
料理ですが中略すると私の守護神
天地創造素の神が村上シェフ共に
（言霊）どうだ料理その場それぞれ
色々語り最後に食器それも鍋洗いは一番うるさい⚡👂⚡綺麗洗わないと
少しでも鍋に前の料理あとが有ったら
ダメ🆖次の料理にその味が移ると
今でも鍋洗いは一番うるさい⚡👂⚡
それを受けて天命界天国導きました
感謝です‼如何なる時も神と永久
親愛なる故村上シェフ三国シェフへ
シェフが作るとなんでも美しくて美味しそうです。美しいとうれしいですね。
長崎のじゃがいも アイユタカを買いました。すごくおいしいので、グラタン作りたいと思いシェフの作り方を拝見しました。ありがとうございます。
先日じゃが芋の芽は取り除かなくても良いのですか、という質問に対して、気になれば取り除いてくださいと言う返答がありました。早速返答して頂き嬉しかったです。日本ではじゃが芋の芽は毒として処理取り除きます、ヨーロッパ、フランスを始め、何千年も前から食文化の違い、地域によって異なる、その地域によって、腸内細菌も異なる事でヨーロッパ、フランスの調理方法が日本人にも良いか、と言うのははっきり言って間違いです、フランス人はなれないと悟った時、日本人に成れてない戻れてないのでは、良いもの、自分に合ったもの、無理のない、自然な自分を求める料理、箸の便利さ、使い勝手の良さを伝えることも日本人の使命では、私には到底たどり着く事の出来ない、量域、あなたの様な素晴らしい世界でも何人もいない人物に言ってしまっていますが、地域によっての調理の違いは尊重すべきだと思います。フラン人には良くても日本人には合わない理解して欲しいです。
シンプルですね。小学生の時の家庭科では,粉ふきいもを作りました。いつもメイクイーンですね。チーズナイフくっつかなくて能率アップですね。私は,茹でてから作ってました。街のポテト料理のレストランはいつしか無くなりました。楽しみが減ります。自分で作れと言うことですね。有り難うございます三國シェフ感謝しています。
巨匠に対して失礼なのかもしれませんが、前髪を女子高生みたいにピンで留めるところもヨイショヨイショ言いながら皮剥きしてるのもオーブンに返事してるのもハフハフしながら食べてるのも全部カワイイと思ってしまいました(*'▽'*) 癒されました
髪留めが、可愛い(笑)､シンプルだけど、美味しいそう、
農家なので、
じゃがいもは
あるので、
是非とも、作りmass。
毎日楽しみしてます。現役で頑張ってるのが、とても励みになります。
30代の時は、サボア地方に、ホームステイしましたから。マルセーユ生まれのマダムは、料理上手で良かったです。夏なので、パステスとムール貝を、庭で。勿論、リヨン地方や、ジュネーブも、大好きです。
シンプルザベスト、グラタン良く造ります。スマホの、良さ感じるようになりました、三国さんの、料理の、動画のお陰ですよね☀️料理が、また好きに、成りました、勿論食べることもですが、太らないようになるのは超難しいでーす🎵
45年前、リヨンで修行した方に習った時は薄く切ってフライパンで焼き、付け合わせにしました。澱粉が流れてじゃがいも同士くっ付かなくなるから水に晒してはいけないのですね。
私の理想は、ドフィノアの場合牛乳の水分をジャガイモが吸いとって焼き目が付くのが理想だと思いますが残ったかけるのもいいんですね！
じゃがいものフランス田舎料理
のグラタン♥
シェフが愛情いっぱい幸せの味
を惜しみなくわかりやすく教えて
くださり嬉しいです♥
さっそく作ります♥
最初に少し煮詰めないのですね
メークインのおじゃがはいつもポテトサラダにしていますが・・・グラタンにいれるのですね？
驚くほど簡単なのにめちゃくちゃ美味しくて、バクバク食べちゃいました！
もう2回作ってます！
しばらくジャガイモが主食になりそう😋
シェフの時々顔を見せる北海道アクセント？（東北のアクセントに近い）がとてもチャーミングです。
はじめてコメントいたします。三國さんがこんなに身近に感じるなんてと驚いています。
雲の上のような方の楽しくためになる動画が見れて嬉しいです。とくに私はじゃがいも料理をチェックしてます。これからも楽しみに拝見します！
グラタンドフィノワ、すっごく美味しそうです。💙💛❤️💚
小さいオーブントースターでは出来ませんか？うちには無いの、オーブンが。😑
彼女に作ったらとても喜んでくれました😊
ありがとうございます😭
簡単でイイですね❗️
今度作って見ますー❗️
お芋の皮剥いてるだけなのに可愛すぎる
凄く簡単なのにびっくりする美味しさなのでよく作ってます😍じゃがいもが特別好きでもなかった家族も喜んで食べてくれます✨洗い物も少なくオーブン任せなので他の作業が出来るのも🙆今日も美味しく作れました😆いつも美味しいレシピをありがとうございます👌
オーブンではなく、鍋で弱火で煮込んでもおいしくなりそうですね。
以前フランスの家庭料理を紹介するテレビで、このグラタンを作っていたのを見たのですが 生クリームを沢山使うので
高カロリーが恐ろしくて作れなかったのですが シェフの動画を見て やっぱりどうしても食べたくなりました
何度も続けて食べなければ良いのですから、昔ながらの家庭料理に挑戦してみます
シェフの動画は素人でもちゃんと作れるように丁寧に説明して下さり 基本のキ、も「ここ大事」とやって下さるので 楽しくお料理が出来ます、ありがとうございます
作ろう❗
ミクニシェフ大好きです！いつも美味しいお料理を教えてくださりありがとうございます！毎日楽しく作らさせていただいております😊
作ってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！材料はシンプルなのにこんなに美味しいなんて🤯🤤
誰か教えてくださいお願いします
ドフィノワってけっこうスープみたいなんですか？
三國シェフ、いつも💓素敵な料理ありがとうございます。
美味しいだろうなぁ🥔ジョガイモ。
さすが👍て早いですね。
ご家族の方に、お作りになるんでしょうね。短期な人は、釣りが上手くなれない。聞いた事があります。
亡くなった父親も、私も、気が短いです。恥ずかしい🤣
グラタン挑戦します✌️✌️✌️💪💪
三國シェフお身体にお気をつけください✌️👍👏👏👏👏👏👏👍👍👍🌻🌻🌼🌼❤️❤️❤️
ありがとうございます！
こんにちは 材料が、、たった、、これだけで、、じゃがいも、ニンニク、牛乳、生クリーム、塩、胡椒、雅子さん、バター、熱、、めまいがする程トレビアンな作品です〜 凄い❣️
フレンチの巨匠なのになんだか可愛くてほっこりしました。
ヨーロッパでは付け合わせでも、自分はこのじゃがいも料理でお腹いっぱい😊
大胆で繊細。たし算より、ひき算。凄いなぁの一言にかぎられる。😅😅😅😊😊