混ぜて固めるだけ！パティシエが教える絶品ティラミスアイスの作り方 #お菓子作り #お菓子レシピ #アイスクリーム #コーヒー #ティラミス #簡単レシピ
生クリームを泡立てて混ぜるだけ、冷凍庫で固めるだけの本格ティラミスアイスです。
エスプレッソのような大人な味わいと、マスカルポーネのまろやかさをマーブルにした、混ぜて凍らすだけの簡単レシピをご紹介します！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
これを食べたら市販のアイスは食べなくなります
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティラミス #アイス #チョコレート #簡単 #パティシエ
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＞＞材料 ティラミスアイス
◆エスプレッソ風アイス
インスタントコーヒー 10g
熱湯 40g
ビターチョコ 50g
グラニュー糖 20g
練乳 20g
生クリーム 150g
◆マスカルポーネアイス
マスカルポーネ 100g
生クリーム 50g
グラニュー糖 20g
◆仕上げ
ココアビスケット 40g
ココアパウダー 適量
＞＞Ingredients: Tiramisu Ice Cream
Espresso Ice Cream Layer
Instant coffee: 10g
Boiling water: 40g
Dark chocolate (Bitter chocolate): 50g
Granulated sugar: 20g
Condensed milk: 20g
Heavy cream: 150g
Mascarpone Ice Cream Layer
Mascarpone cheese: 100g
Heavy cream: 50g
Granulated sugar: 20g
Topping / Finishing
Cocoa biscuits: 40g
Cocoa powder: As needed (for dusting)
＞＞アレンジ情報
・インスタントコーヒーは好きなものを使用してください
・エスプレッソが落とせる方は水とインスタントを抜いて
置き換えする事も可能です
・ナッツやドライフルーツなどを入れる事も可能
・生クリームは植物性のものは不可能
・練乳の代わりに蜂蜜や水あめで代用可能
・チョコレートはビター以外も可能だが植物油脂入りは避ける
・エスプレッソ風アイスだけでも十分美味しいがマスカルポーネアイス単体ではざらついてしまうので混ぜる事が重要
・ジャムやキャラメルを入れると固まらないので美味しいアレンジ
・グラニュー糖をきび糖などに置き換えるのもおすすめ
＜おすすめ材料＞
◆マウントハーゲン 動画で使用したもの
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◆ネスカフェゴールドブレンド
定番の優しい味わい
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◆練乳 何を使ってもいい
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◆ビターチョコレート 動画で使用したもの
ピュアノアール 67%
◆砂糖 きび糖
江口おすすめお菓子作りにはきび糖
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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