ひんやり！冷製かぼちゃのポタージュ
『冷製かぼちゃのポタージュ』
かぼちゃは70℃以上でかぼちゃが十分やわらかくなる。
かぼちゃのデンプンが分解され甘みを感じやすくなる。
急冷すると香りと甘みがまとまりやすい。
【レシピ】
材料（2人前）
かぼちゃ 250g
玉ねぎ 80g
バター 10g
牛乳 300g
コンソメ 3g
塩 2g
生クリーム 30g
【作り方】
① 玉ねぎを薄切りにする
② バターで玉ねぎを炒める
③ かぼちゃを加える
④ 牛乳とコンソメを入れる
⑤ やわらかくなるまで煮る
→ 弱火でフタして15分
⑥ ミキサーでなめらかにする
⑦ 氷水で冷やす
⑧ 生クリーム入れる
⑨ 塩で味を整える
失敗防止ポイント
冷蔵庫で冷やす前に氷水で急冷