【メキシコ料理】マサ粉100％で作る本格タコス

メキシコや中南米の伝統料理、「タコス」を「マサ粉100%のコーントルティーヤ」で作ります。

マサ粉とは
　ざっくり言うとトウモロコシを挽いた粉ですが、ただトウモロコシを挽いただけでなく、アルカリ性の石灰水で煮て（ニシュタマリゼーション）から粉末にされているのが最大の特徴です。
　トウモロコシをアルカリ処理することで、外皮が剥けて栄養価（特にカルシウムやビタミンB群）がアップし、消化吸収も良くなります。
　市販のフラワートルティーヤ（小麦粉）では絶対に味わえない、圧倒的なトウモロコシの香ばしさと、噛むほどに溢れる旨味が特徴です。

歴史
「タコス（Taco）」という言葉の語源
　有力な学説によると、18〜19世紀のメキシコの銀鉱山で、岩盤を爆破するために紙で火薬を巻いたものを「taco（タコ）」と呼んでおり、労働者たちがトウモロコシの皮で具材を包んで食べていた携帯食の形がそれに酷似していたことから、その名が定着したという説の支持率が非常に高いとされています。

　トウモロコシの薄焼きパン（トルティーヤ）自体は数千年前の古代マヤ・アステカ時代から主食として存在していましたが、そこにスペイン入植者がもたらした牛肉や豚肉、チーズなどの文化が融合し、近代の「タコス」へと進化を遂げました。

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🌮 コーン vs フラワー？トルティーヤの違い
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タコスのベースとなるトルティーヤには、大きく分けて2つの潮流があります。

● コーントルティーヤ（マサ粉100%）
メキシコ中南部で圧倒的なシェア（推定90%以上）を誇る伝統の味。トウモロコシをアルカリ処理（ニシュタマリゼーション）した「マサ」を使います。独特の香ばしい風味と、ややザラつきのある力強い食感が特徴で、本場の street tacos（ストリート・タコス）には欠かせない非 gluten（グルテンフリー）の生地です。

● フラワートルティーヤ（小麦粉ベース）
16世紀以降にスペイン人が小麦を持ち込んだことで、メキシコ北部やアメリカ国境付近（テキス・メクス）で独自に発展しました。しなやかで破れにくく、大判に焼けるため、ブリトーやケサディーヤのように重量のある具材を包むのに適しています。

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🗺 地域やお店での違い
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メキシコは地域によってタコスの個性が全く異なります。

・メキシコシティ（中央部）：『アル・パストール（Al Pastor）』
中東のケバブに影響を受け、豚肉を垂直ロースターで回しながら焼き、パイナップルと一緒に削ぎ落として乗せる定番スタイル。

・ミチョアカン州：『カルニータス（Carnitas）』
豚肉の様々な部位をラードでじっくりと煮込んだ、ジューシーで濃厚な旨味が特徴。

・バハ・カリフォルニア（沿岸部）：『フィッシュ・タコス（Pescado）』
サクサクに揚げた白身魚のフリットに、千切りキャベツとクリーミーなソースを合わせる爽快な一杯。

トルティーヤの生地自体は簡単に作れるので、それに好きな食材や料理を合わせて包めば、大抵おいしくなります。

材料
【コーントルティーヤ】
・マサ粉180ｇ　・塩1.5g
・ぬるま湯260～270㏄
【サルサ・メヒカーナ】
・トマト　・玉ねぎ　・ピーマン（orハラペーニョ）
・オレガノ　・ポッカレモン　・塩
【タコミート】
・豚ひき肉　・玉ねぎ　・ナス
・塩　・砂糖　・醤油
・クミン　・コリアンダー　・シナモン
お好みでチリパウダー、フェヌグリーク

Ingredients
[Corn Tortillas]
Masa harina: 180 g Salt: 1.5 g
Warm water: 260–270 ml
[Salsa Mexicana]
・ Tomatoes　・ Onion　
・ Bell peppers (or Jalapeño)
・ Oregano　・ Lemon juice　・ Salt
[Taco Meat]
・ Ground pork ・ Onion　・ Eggplant　・Salt
・ Sugar ・ Soy sauce　・ Cumin　・ Coriander　
・ Cinnamon
・ Chili powder, Fenugreek (optional)

曲：「Silent Thief Ver.1」

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