【ペペロンチーノ】きのことアンチョビのペペロンチーノの作り方

一年中買えるきのこも、やっぱり秋から冬にかけて特に食べたくなりますね🍄

今回はシンプルなきのことアンチョビのペペロンチーノをご紹介します。

きのこの旨味と香りをひき出して､少ない食材でも満足のいく一皿に仕上げます。

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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目安の材料
材料は厳密な数値でなくて全然大丈夫です。

きのこ
※しめじなら大きめ1パックで2人分目安。
1人で2パック入れてもいいですし、数種類入れる時は、しめじ1に舞茸1などお好みで全然問題ありません。

ニンニクみじん切り　　1かけ分
アンチョビ　　　　　　1人前2~3片
※メーカーによって塩分が多少前後します。
あとから加えることも出来るので確認してから調整して下さい。

鷹の爪　　1本
ピュアオリーブオイル　ニンニクとアンチョビが浸るくらい

仕上げ
パセリ
エクストラバージンオリーブオイル　　　
胡椒
塩

◽️加える水分について
白ワインを入れている段階で「ニンニクのコゲ防止と鍋肌の旨味をソースに落とし込むためなので、白ワインで無くてもよい」と記載しました。

厳密にいうと白ワインを入れると､やはりワインの成分が残るので､お湯を入れた時とは味わいに少しの違いがあります。

「白ワインを用意しなければ」とちょっとでも負担になって料理が面倒になるくらいならお湯でも十分です。

▼【きのこ】キノコの下ごしらえ

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音楽: Peach
ミュージシャン: Jeff Kaale

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東京都渋谷区恵比寿南2-13-14-2F
17:00〜24:00 不定休

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