【シェフの技】プロはここが違う 原点にして頂点＜皮が圧倒的にバリっと仕上がる＞鶏もも肉の焼き方
鶏もも肉を、こだわった焼き方とそうでない焼き方で、焼き比べしました。皮目をパリッと焼く方法を中心に、下処理から解説しています。
比較してみるととわかりやすいのですが、ちょっとした気遣いと、意識するポイントで劇的に変わると思うので、ぜひ参考にやってみて下さい！
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#鶏もも肉 #焼き方 #下処理
40件のコメント
リクエストが多かった付け合わせとソースも作りました。ぜひこちらもご覧下さい✨https://www.youtube.com/watch?v=P0bcSniztA4&t=60s
これはお腹が空くと食べられないですね…
What kind of chopping board is that?
素晴らしい
他の馬鹿な動画とは違うわ
Can’t wait to try this
美味しそう
こちらの焼き方を参考に❣️
鶏モモのお鍋にしました♪
ローズマリーは入れず。中が半生の状態で大き目に切って｡｡｡焼かない生のままのも。こんがり風味で美味い😋❤
Such great info! Here's what I learned (so I can review):
Preping the Meat
1. Trim off fat and string of meat
2. To create a flat surface area on the meat side, slice the tall bumps
3. Salt both sides, and cover with plastic wrap, skin side up, ~ 15 mins
4. Remove excess moisture from the meat and skin using paper towel (can put in the fridge to get skin even drier)
5. Poke holes in the skin so it does not shrink during cooking
Cooking the Meat
6. Put a generous amount of oil so there's a layer of oil between pan and skin
7. Place skin side down before oil gets hot (this will minimize shrinking)
8. Use garlic and rosemary to give aroma to oi, remove once it's browned, don't burn it)
9. Use a coffee filter and a heavy pan to flatten the chicken as its cooking
10. Cook Skin side down til 80% of chicken is cook
11. Base the top of meat with aromatic oil (you'll notice there's more oil now bc it cam from the chicken)
12. Once top of flesh side is cooked, remove pan from heat and cook flesh side with residual heat of pan
13. Sprinkle pepper on flesh side now so it's not burnt during the cooking phase
its still uncooked from 1 side.
I've always taken the bone out (carefully) then cook it about 400 degrees for an hour in the oven
重しをして焼くと焼き目は綺麗になりますが、余分に油が外に出ちゃってパサパサになりやすいので、ジューシーなのがお好きな方は重しをしないのがオススメですよ〜
Looks mighty tasty! Love crispy chicken skin.
…going to give this technique a try. But I will add some chili pepper. I like hot 'n spicy.
I applied this method and the result received surprising amounts of praise. Never underestimate the value and visual impact of a correct preparation. It's all sensible advice and worth the extra effort, especially for home cooking. It's a splendid base to apply further flavors to. For starters, i recommend a quality white pepper or other pepper mix to exalt it.
I cooked this for my wife like this and she said it was the first time that chicken actually tasted like the chicken she remembered growing up. So i know it was good, I mean you can't go wrong with crispy chicken skin.
What if you are cooking for four people and you want to cook four pieces at the same time?
If George-san was a superhero, he would be “The Baster”.
神奇算法帶我到這
https://youtu.be/CAOFe1p26xk?si=GlXRq-n62sbVLtoJ
I never cut the fat because I cook it without oil and it’s super crispy. The fat of the chicken melt and crisp the skin and the flesh but the inside is moist.
beautiful
bro doesn't know how to cook😂
Very Stupid to remove bone. Cook bone in for extra flavour. This post is from an amateur !!!
He sounds like an Anime Character I swear
I just tried it, it's amazing
Awesome video, very straight to the point and giving some useful information that anyone could use. I'll have to try this soon
1人で食う分には良いけど、家族分の用意するのはめんどくさい
Hello. Can I know what chopping board you are using? I'd like to know the brand and where I can purchase it. Thank you.
ペニス
ビックリするくらい美味しく出来ました🎉とても美味しく出来たのでフォロワーさん(100人もいないけどw)にも伝えたくGeorgeジョージさんをメンションして、ショート動画を投稿しても大丈夫でしょうか？ダメならおっしゃってください🙏💦
内海先生、何一つ共感できないんですがｗ
は？親をクソと言うんですね。
親がいるだけでも羨ましいのに、しかも医学部まで行かせてもらって。
このおぼっちゃまは何言ってんだ？
やベー忘れた。受験した常忘れてても何もヤバくない。
勘違いしたまま大人になったタイプなんですかね？
射手座で火だから自分が出てきた？は？大丈夫ですかこの人？
ヨシリンの誘導尋問で頭お花畑なの丸出しですね・・・
もう一度言うけど、親をクソだと言ったよね？
Thank you George, sure will try your method soon…but not as easy to cook 8 pieces in the same time for the family!
awesome
What is the chopping board that you are using??
Thank you for the very thorough and thoughtful tutorial! I will definitely follow your instructions .✌️💕🐓
What if you try the weighed method on the first chicken, maybe it will be seared evenly?
ブラックのまな板オシャレですね〜✨
こちらは紹介に載ってなかったようですが、どちらのものなのか気になります❣️
紹介されてたIKEAのまな板はブラックではないですし木製ですね🌳
This is science! Love it! Great video ❤
初めまして、大変勉強になる動画をたくさんありがとうございます！
皮目パリパリにして最後肉を休ませるときに肉汁がわりと出てくるんですが、アロゼ？裏面への火入れが足りないのでしょうか？
dont need to flip the chicken, just use lid.
Great video. You should put the pepper in after you turn the heat off to allow the pepper to wake up in the hot oil. Since the heat is off it won’t burn. And you won’t have raw pepper texture.