【絶品オムライス】洋食屋さんに教わったチキンライスのコツ

【絶品オムライス】洋食屋さんに教わったチキンライスのコツ

■材料（4人分）
〈チキンライス〉
・ご飯…800g（温かいもの）
・鶏もも肉…1枚約250g（1.5cm角）
・玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
・小麦粉 大さじ1
・バター…20g
・サラダ油…大さじ1/2
・塩、こしょう…各少々

〈味付け〉
・ケチャップ…大さじ6 （約120g）
・ウスターソース…大さじ1
・砂糖…4つまみ（酸味をまろやかにする）

〈薄焼きオムレツ〉1人前
・卵…2個
・塩…1つまみ
・バター…10g

〈仕上げ〉
・ケチャップ　適量

【作り方】
■1. 下準備
①鶏肉は約1.5cm角に切り、塩2つまみと小麦粉軽く振って馴染ませておく。
②玉ねぎはみじん切り。
③ケチャップとウスターソースと砂糖は混ぜておく（味が均一になりやすい）。
④ご飯は温かい状態で、軽くほぐしておく。

■2. チキンライスを作る
①フライパンを中火で熱し、油を大さじ1/2入れる。
②鶏肉を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
③玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
④バターを加えて溶かし、ご飯を入れ、フライパン全体に広げるようにしてほぐしながら炒める。
⑤混ぜておいたケチャップ＋ウスター＋砂糖を加え、手早く全体になじませる。
⑦こしょうを加えて混ぜ、火を止める。

■3. 薄焼き卵を作り、包む（1人前ずつ）
①ボウルに卵2個と塩を少々を入れ、白身を切るイメージでしっかり混ぜる。
②フライパン（約25cm）を中火弱で熱し、バターを溶かす。
③卵液を一気に流し入れ、手早く軽く混ぜフライパンを傾けて薄く広げる。
④表面が少し固まり始めたら弱火に落とし、薄焼き卵の中央にチキンライスを形を整えながら横長に置く。
⑤ヘラで卵を上下から折りたたみんで包み、フライパンを傾け、卵の合わせ目を下にして皿へ移す。
⑥ケチャップをかけて出来上がり！

【失敗しないポイントまとめ】
・ご飯は温かい状態でほぐしておく（ダマ防止）
・鶏肉は小麦粉をごく薄くまぶしてから焼くと、水分が出にくくジューシーに仕上がる。
・ケチャップを加えたら“炒めすぎない”。
焦げると苦味が出るため、調味料を入れたら素早く「切るように炒める」。
・チキンライスのバターは風味を生かしたいので、途中で加える。
・薄焼き卵は弱火で焼き、火を通しすぎない（出来るだけ焼き色を付けない）
・チキンライスの形を薄焼き卵の上で整えておくと包みやすいです。

#オムライス #洋食屋さん