【コネねずに簡単パン】元パン職人が教える！圧倒的ミルク感、もちふわ超ミルクロールの作り方！

【コネねずに簡単パン】元パン職人が教える！圧倒的ミルク感、もちふわ超ミルクロールの作り方！

⏱タイムライン
00:00 オープニング
00:47 生地作りスタート
02:40 生地完成・発酵へ（40℃ 15分）
03:28 ミルククリーム作り
06:32 クリーム完成・冷却
06:37 パンチ①（40℃ 15分）
07:27 パンチ②（40℃ 15分）
07:53 パンチ③ → 最終発酵（40℃ 20〜30分）
08:29 生地取り出し・伸ばし
09:30 冷蔵休ませ（約30分）
09:50 成形スタート
10:38 クリーム塗布
11:07 巻いて成形
11:48 9等分カット
12:24 型入れ
13:03 最終発酵（40℃ 40〜50分）
13:20 予熱（180℃）
13:25 焼成（180℃ 約15分）
13:33 焼き上がり
14:18 完成✨

🥐 材料（9個分）
▼生地
強力粉（春よ恋）…200g
塩…4g
バターミルクパウダー…10g（スキムミルク可・無しでもOK）
牛乳…80g
水…60g
砂糖…16g
練乳…20g
無塩バター…16g（マーガリン可）
ドライイースト（赤サフ）…3g

▼ミルククリーム（ミルクペースト）
牛乳…150g（50g＋100gに分ける）
薄力粉…20g
砂糖…50g
無塩バター…20g
練乳…20g
バニラエッセンス…適量
塩…ひとつまみ

🍞 作り方
① 生地作り（こねない）
牛乳・水・砂糖・練乳・イーストを混ぜる
溶かしバターを加える
強力粉・塩・バターミルクパウダーを入れて混ぜる
→ 粉気がなくなればOK

40℃で15分発酵
パンチ
40℃で15分発酵
パンチ2回目
40℃で15分発酵
パンチ3回目
40℃で20〜30分発酵（2倍になるまで）

③ ミルククリーム作り
牛乳50g＋薄力粉＋砂糖を混ぜる
弱火で加熱しながら混ぜる
とろみが出たら残りの牛乳を3回に分けて入れる
なめらかになったら火止め
バター・練乳・バニラ・塩を入れて混ぜる
冷やしておく

④ 成形
生地をバットに出して伸ばす（約22×20cm）
冷蔵庫で30分休ませる
さらに伸ばす（約30×25cm）
クリームを塗る（上1cm残す）
巻いてロール状にする
9等分にカット

⑤ 最終発酵
マフィン型に入れる
👉 40℃で40〜50分

⑥ 焼成
180℃で15分
（10分→反転→5分）

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ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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