【本格明太フランス】こねない×オーバーナイト法｜家庭で作れるプロ級のパン

【本格明太フランス】こねない×オーバーナイト法｜家庭で作れるプロ級のパン

「お店のようなフランスパンを自宅でも作ってみたい」――そう思ったことはありませんか？
しかし、ハード系パンは以下のようなハードルがあります。

・発酵の見極めが難しい
・クープが開かない
・家庭用オーブンではハードパンのパリッとした食感が出にくい

これらの悩みを解決するのが、捏ねないオーバーナイト製法です。冷蔵庫でじっくり発酵させることで、時間が生地を美味しく育ててくれます。さらに、家庭用のオーブンレンジでも本格的なクラスト（外皮のパリパリ感）を実現できます。

この動画では、パン職人が家庭向けにアレンジしたレシピ～
【過熱水蒸気300℃／10分＋オーブン230℃／20分】

この焼成方法を用いてプロ級の明太フランスを完成させます。

———————————–

【本格明太フランス】４個分
🔷レシピ詳細 ➡
https://fukushi-chef.com/mentaiko-baguette/

———————————–

【このチャンネルで使っている道具】

◆アラーム付き温度計
https://amzn.to/3jS8vjG

◆マーブルめん台
https://amzn.to/3ZPNl5J

◆PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3Y1dxcf

◆クープナイフ
https://amzn.to/3xjJbq2

◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X

◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
https://amzn.to/3QU93BJ

◆食パン1斤型(フタ付)
https://amzn.to/3HhIkM5
—————————————

【アトリエキッチン】パン教室
https://fukushi-chef.com

【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

🔷【仕込み水の温度を求める計算式】
仕込み水の温度 = {３× (こね上げ温度 ー 摩擦係数) } ー (粉温 ＋ 室温)

『摩擦係数について』さらに詳しく ➡
https://fukushi-chef.com/kneading-temperature/

———————————-
#パン
#明太フランス
#作り方

※概要欄に記載しているアマゾンのURLはアソシエイトリンクを使用しています。