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    Egg-based pasta recipes 卵を使ったパスタレシピ

    世界最古のカルボナーラ 原典通りつくってみた



    世界最古のカルボナーラ 原典通りつくってみた

    鼻声ですがお許しを。

    ◾️普段使ってる調理器具・調味料とか

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    ・テフロン深底
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    ◯家電系
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    ・マサ粉(トルティーヤ生地)
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    47件のコメント

    3. @BR-tl6nd on

      Genさーん
      むしろ本棚食堂とか文庫食堂とかにもどしてくれてもいいんやでぇ
      カルボナーラ、マッケンチーズに似てるなーと思ってたけど、アメリカなの納得。

    7. @sawayaka_kohara on

      こういうの見ると、伝統的なと聞いて最低100年や200年の歴史があるだろうと当たり前に考え、当たり前に残っている日本が異常なのかもしれないな……

    8. @haruzi-n9h on

      左利きあるある：茹で上がったパスタをフライパンに移す際コンロの前で腕がクロスする

    11. @フルクラミグ on

      0:34
      ちなみにこのグアンチャーレはほぼ必須だけど、
      現在日本ではイタリア産のグアンチャーレはアフリカ豚熱の発生で輸入停止になってるからこのレシピのまま、国内で作るのは無理なのだ………。(ちなみにサイゼリヤも巻き込まれてパルマハム(プロシュート)の輸入が不可能になったのでスペイン産のハモン・セラーノに変わった)
      一応代替品はスペインのパパーダが有るけど、部位が違くてパパーダは喉辺りの肉を使うのだ……。

    12. @manitou3892 on

      「当時はパルミジャーノ・レッジャーノは高かったんでしょうね」と言われてますが。

      私が住む青森市でパルミジャーノ・レッジャーノを扱う店は、私の知る限りでは１店舗のみで、真空パックの100gは税別でも千円超えます。牛肉は700円/100g超えた辺りから結構美味しくしくなりますが、その1.5倍もする高級品ですよ。

      グアンチャーレ、あるいはパンチェッタも入手しにくく高価。美味しいオリーブオイルも高価。本気で作ったら自炊でも１皿1,500円超えそうです。この市販原価で言うと、お店なら4,500円レベルって事ですが、栄養バランス的にあまり良くないのがパスタ料理(イタリア料理)系でもあります。

      手持ちの低温コンベクションでパンチェッタを作ってみるのもいいかも？と考えた事もありますが、まだ一度もトライしていません。料理って奥深いですね(w

    16. @レイン3510 on

      日本人がパンチェッタ使って作ることに本場イタリア人がキレ散らかしてるらしいけど、お前らのせいでグアンチャーレ手に入らなくなってるの棚に上げてるからガチで滑稽なんだよな

    33. @BoysGoneWild on

      自分もパンチェッタを使っていましたが、例の本物のカルボナーラが云々の話があったとき、グアンチャーレを買ってみました。
      パルミジャーノ・レジャーノをアマゾンで買ったら、本場のやつを作ってみようと思ってます。
      クリーム入れたり、ベーコン使ったりする日本のカルボナーラも美味しいですが、別の料理ですね。

    34. @TT-in9pf on

      生クリームは邪道だのサーモンは邪道だの、歴史を紐解けばまったくナンセンスで旨けりゃよかろうなのだ。
      ありがとうございました。

    39. @tortandt on

      今は亡き飯田橋（というか神楽坂下）のパスタ屋のゴマの風味が利いたカルボナーラがめちゃくちゃ好きだったのでまた食べたいな・・・
      店の名前分かる人居ますかね？ゲーセンの前あたりのビルの2階にあった店です

    41. @pei_k_jp on

      これって、テフロンか否かって影響するのかな…まぁ奥のコクみたいなものにまとめられる気もするが

    42. @37shacky92 on

      どうなんだろ？
      日本と違ってサルモネラ食中毒のリスク高いだろうし、あまり卵多くしてリスク上がらないように控えめにしてあるとか？

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