＃55 りんごのキャラメリゼ “タルトタタン” Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME

＃55 りんごのキャラメリゼ “タルトタタン” Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME

Recipe ＃55 “タルトタタン” Tarte Tatin

今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。

■材料 （4人前）

＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉）　360g
グラニュー糖　100g
生クリーム　90g
バター　30g
カルバドス　適量

＜サブレ＞
バター　140g
粉糖　60g
塩　0.5ｇ
アーモンドパウダー　25g
薄力粉　150g
ベーキングパウダー　0.5g
シナモン　適量
卵黄　適量

■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream　90g
Butter　30g
Calvados　適量

＜Sable＞
Butter　140g
Powdered sugar　60g
Salt　0.5ｇ
Almond powder　25g
Flour　150g
Baking powder　0.5g
Cinnamon　適量
Egg yolks　適量

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com