#154『コックオーヴァン』鶏肉の焼き方が全て！鶏肉の赤ワイン煮｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「コックオーヴァン」
Coq au vin
【材料】2人前
骨つき鶏もも肉 2本
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
マッシュルーム 1パック
にんにく 1片
KAGOMEトマトペースト 小さじ1
タイム 適量
ローリエ 1枚
コニャック 少々
赤ワイン 350cc
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.鶏肉は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。玉ねぎは厚めにスライスする。人参は輪切りにする。にんにくは潰す。マッシュルームは半分にカットする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮面から焼く。一度取り出す。
3.そのフライパンに人参、玉ねぎ、にんにく、マッシュルームの順に加え炒める。
4.（2）の鶏肉を戻し、コニャックでフランベする。
5.赤ワイン、トマトペースト、タイム、ローリエを加える。
6.蓋をして15分ほど煮込む。
◎ボナペティ〜！
▼付け合わせにおすすすめの「チーズマカロニ」の作り方
10/19（月）夕方公開予定です！
00:00 オープニング
00:14 材料紹介
02:54 調理スタート
鶏肉の焼き方
08:13 野菜の火入れ
10:32 ブランデーを入れてフランベ
10:56 赤ワインやハーブを入れて煮込み
12:49 盛りつけ
14:19 試食
15:55 飲物
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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34件のコメント
初めてチャンネル登録させて頂きました。 私は良く鶏もも肉を調理するんですが、どのようなフライパンが一番良いのかを知りたいです。 重い鉄のフライパン（Cast Iron)は近頃ではシニアの私には重すぎて腕も手首も痛くなります。 おすすめのフライパンはございますか？
コックオーｳ“ァンはクラシックな料理ですね！又時間的な理論通りにいかないんですね！
作りました。仰る通り使った赤ワインで頂きました。安いワインだったと思いますが、美味しくてワインもおかわりしました。マッシュルームも美味しかったので、このソースが引き立てるのかと思うことでした。ほろ酔いで投稿してます。三国シェフのおしゃべり聞いているだけでも楽しいです。
イブの、夕食に、作りました。ブランデーも、ありましたし。フランスは、鶏肉だと。赤ワインで煮込んで、わが家の、四十五年使い込んだ厚手の、フライパンで、結構グー👍️だったですよ❤️ほうれん草のフランで、充実しました。動画有り難う御座います。
コックオーヴァンにロータスクッキー２枚だけ入れたけど、メチャクチャ合う！
このソースはキノコを数種類入れて煮込みハンバーグにも良いですね。
ソースってそういうものだけど、一つ覚えると、醤油足したりビネガー足したり、柑橘系加えたりと楽しめる。
何よりも焼き色強目が食べた時の風味に帰ってくる！
今度皆で行くキャンプで作ります!
作ってみました。
家族にバカうけです。ありがとうございます。
酸っぱくて渋い
コックオーヴァン、美味しそうです。🍛🍝🍜
俺もフレンチ55年今だに作っているけど俺は神経質で性格が悪いから・・・三国シェフ？性格良さそうで羨ましいですよ。
赤ワイン加えて10分キュイすると言っていたのに10分は量に対して長過ぎると思っていたけどやはり５分でと言った時に腹をかかえて笑いました。
本当に良い性格ですね。
私はベーコンを使いますが、亜流なのでしょうか？ ベーコンなしで作ったら、なんとなく物足りない味でした｡
グーですは、その昔、NHKの「きょうの料理」の村上信夫さんの口グセでした😊
三國さんは帝国ホテルでムッシュ村上に師事されたようで、なんか微笑ましい。
お二人とも、美味しそうな体型がそっくり😊
三国さんの後継者を発見！
「みはななちゃんねる」にみはねちゃんというスーパー小学１年生がいろんな料理を作る女の子がいます。
私が見てもこれが小学１年生？っていう感じです。私の子供も小１ですが、ちょっと差がありすぎて、今そのYouTubeを視させて勉強させています。
高級なお店みたいな味だねって家族に誉められました😍安い赤ワインでも大丈夫かな？って思いましたがとっても美味しく自分で作ったとは思えないお味になりました😆毎日三國シェフを観られるのが当たり前のようになってますがこんな凄い超一流の方にお料理を教えてもらえるなんて本当に凄い事、、、三國シェフ、スタッフの皆様、毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
『コックオーヴァン』
Chefの鶏肉料理は、とても人気がありますね。
この季節柄、🐓レシピを良く拝見しています。
多くの視聴者さんからのコメントを読ませ貰い、本当に皆様から愛されて居られますね❤️
「骨付きは、手づかみで!!」
このシーンは、もう…たまりませんね😂💦
必ず自分で作って頂きたいレシピです🙏💓💕
味見中、ワインと鶏ときのこ🍄が煮詰まった汁がびっくりするくらいおいしかったです🤤調味料の味ではなく濃厚な素材の旨みで食べるシェフのレシピはすばらしい❗️
確かにワインで風味が変わると思いました。次は1番安いのでなくて、ちょっと選んでみたいと思います。
煮込み料理の汁は少しとろみがついてきたがまだシャバシャバしてるくらいで止めるのがいいのかも。これは自分のメモ📝です。ちょうどトロリといい感じまで煮込んでしまうと、余熱か具材が汁を吸うのか、すぐにドロリとまとわる泥のようなものになってしまい、翌日に温め直すに至っては、あまりおいしいとは言えない具合になるのが悩みです。
今日（20230123）の、きょうの料理から来ました！！！
😃 作って見よう❗
作りました！ほんとに美味しかったです。
ミクニシェフ、YouTubeもうクセになってしまってます😀ミクニシェフのお料理をマスターして家族がみんか笑顔です😃ありがとうございます😊今日の夕食もこのお料理で毎日凄いねー！と家族が喜びっぱなしです❤
凄く美味しそうね焼き具合も素敵に焼かれていますよね！！！
簡単でこんなゴージャスに！今晩はこれを頂きます😋
😋🤤wow… 🙏🐓🐔 chicken recipe 🤤 😋 thanks 👍 🧑🍳🍴😝🍗
Chef chicken recipe 😋🤤good desu👍💯
三國シェフが使われているそのフライパンは、なんというメーカーのものでしょうか？？
ちょうど家に包丁がなかったので包丁がない場合のニンニクの潰し方教えてくださって助かりました
こんばんは。
ミクニ先生の料理動画とても好きで寝る前にいつもよく見ています。
難しいフレンチの技法を分かりやすく楽しく解説していただいて、フレンチの料理の動画で必ずいつも見ています。
僕は料理の素人なのですが、自分で赤ワイン煮込みを作りたくてミクニ先生の動画を研究していて疑問に思ったことがありました。
「家庭料理での赤ワイン煮込みではバターとフォンを使わずにシンプルにアッサリと作って、レストランの赤ワイン煮込みではバターとフォンを使って複雑で濃厚な味にしてるのかな？」
と思いました。
これ正しいのでしょうか？
ミクニ先生の赤ワイン煮込みの動画でのフォンとバターを使う時と使わない時の使い分けの基準について知りたいです。
お返事はいつでも結構です。
お忙しいなら返事しなくても大丈夫です。
よろしくお願いします。
失礼します。
食べるのが好きな養鶏農家です。善き子孫を残すため一生を捧げた老雄をこの料理で送りたいと思います。
ありがとうございました。
今夜のおかずに作りました。
こちらの動画を拝見して以来、秋口になる頃に毎年1,2回作ってます。
美味しそうな鶏肉見つけたのでこれから作ります、今日も美味しくできますように…！
この動画を見て作ってみました。コニャックがないのでスコッチ、タイムが夏の暑さで枯れたのでローズマリーで代用しました。妻も子供も満足してました😊ありがとうございます✨
時間差攻撃!
お料理美味しそうで嬉しいのですが、三國シェフが右、左、落ち着きなく動かれるねで、画面を観ていて、酔ってしまいます。折角のお料理がぶれてしまいます。
chef、豚肉のこれは美味いから作れ‼️
的なのお願いします。❤
スプーン一本で料理するのかっこいい！