【北海道🍈-道央-】 石狩鍋を作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜 #6
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「石狩鍋」をお届けします。
47都道府県の郷土料理▶▶
日本のおいしいものを作りながら学び、そしてみなさんにシェアする動画です◎
その土地ならでは特産物や名物料理があります。それぞれ都道府県からひとつ選んで月1回公開しています。
◆今回使用したご当地食材👇
よつ葉バター
◆石狩鍋とは？
「石狩鍋」は、サケで有名な石狩川の河口にある石狩町から生まれた漁師料理とされています。漁師たちはとれたてのサケのぶつ切りやあらをそのまま味噌汁が入った鍋に入れ、ご褒美として食べていたそうです。
昭和20年代ごろには、石狩市のサケの地びき網漁を見たさに多くの観光客が集まり、その観光客に「石狩鍋」を振る舞ったところ、美味しいと評判になり、全国的に知られるようになったといわれているそうです。
味は味噌味で、最後に山椒の粉を振りかけるのが特徴的です。
▶▶三平汁と似てる？🤔
北海道の郷土料理の中に「三平汁」というものがあります。これは鮭やたらなのを塩漬けまたは糠漬けしたものを煮込んだ汁物です。味は魚からでる塩味になります。これに対し、石狩鍋は生鮭を使用します。また、味付けはお味噌です◎
どちらにしても寒い日にぴったりのポカポカメニューですね♪
きょうのごはんは…☁︎
・石狩鍋
・かぶのサラダ
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：50
▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
▽石狩鍋の食材
生鮭 2切れ
大根 1/6本
ニンジン 1/3本
ジャガイモ 1個
キャベツ 1/4個
タマネギ 1/2個
長ネギ 1本
しいたけ 2個
春菊 1/2束
焼き豆腐 1丁
糸こんにゃく 100g
コーン水煮 適宜
水 1000ml
昆布 3g
▽Aの食材
味噌 100g
お酒 大さじ1
みりん 大さじ1
濃口醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
▽仕上げの食材
粉山椒 お好みで
バター お好みで
いくら お好みで
▽石狩鍋の手順
1. 鮭は半分に切っておく。
2. 大根は皮をむいて厚さ8mmのいちょう切り、ニンジンは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。
3. 小鍋に2の大根とニンジンを入れて、水をたっぷり入れて水から下茹でする。柔らかくなったら水からあげておく。
4. じゃがいもは皮をむいて輪切りにする。キャベツはざく切りにする。タマネギはくし切りにする。
5. 長ネギは斜め切り、しいたけは軸をおとして、飾り切りをする。
6. 春菊は洗って2〜3等分に切り、焼き豆腐は4〜6等分に切る。
7. 白滝は下茹でして、食べやすい長さに切る。
8. 鍋に昆布と水を入れて30分ほどおいておく。弱火でじっくり加熱して、沸騰する前に昆布を取り出す。
9. 8に3の下茹でした大根とニンジン、タマネギを入れて中火にかけて少し煮込む。さらにキャベツ、ジャガイモ、焼き豆腐、糸こんにゃくを入れて蓋をして5分煮込む。
10. 9に「Aの手順」で合わせたものを入れて溶かす。生鮭の切り身、しいたけ、長ネギ入れて3分ほど煮込む。最後に春菊とコーンを入れる。お好みでここでバターを入れてもよい。
11. 汁ごと器にとってお好みで粉山椒や七味唐辛子、バター、いくらをのせてもよい。
▽Aの手順
1. ボウルに全ての調味料を入れて混ぜ合わせておく。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
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まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
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44件のコメント
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
郷土料理は第6弾！ほっかいどう〜！でっかいどう〜！笑
まだまだ寒いので、お鍋はいかがでしょう💛
北海道はおいしいものが沢山なので、行けるようになったら旅行したい(*^^*)
byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
めぐみんのInstagramで何を作るでしょうかクイズで思いっ切り答えをはずしてしまった(笑)
石狩鍋食べたことないです！食べたーい！美味しそ―う♬
北海道で昔から食べられていた鮭を使った鍋は三平汁
石狩汁は私が小学校6のとき石狩の栄養士が考えたもの
溢れ出す人妻感
I need her cookware!!
大根、玉ねぎ、長ねぎ、デカいと思いました
北海道の鍋だから大きいんですかね
Hello helloooo party kitchen I am glad you are doing well really enjoying your videos a lot excellent videos as always can't wait for new videos go get em tiger.😸😸😸
북해도 요리 먹어보고 싶어요.
i want to eat hokkaido local food.
예쁜 요리 공유해주셔서 감사해용🥰
thanks for the share your recipe.🥰
これは美味しそう😊✨❤️💡
寒い時期には最高ですね✨✨
遅ればせながら^^;
白菜ではなく、キャベツですか！
家では白菜なので、試してみます😊
味噌にキャベツ、間違いないっすね👍
ちなみに魚を鍋に入れる時、先祖代々の教え？？とりあえず、熱湯で霜ふり？します💦
2X speed viewing……😅
Its currently -20°C here in sweden. this dish looks perfect to eat right now while its so cold out 🥺
Very nice! What brand of butane burner was that at the beginning of the video?
From Singapore. Pretty to see. Taste must be delicious
u look like the lady from internationally me… but yeah good recipes! i follow it often
冗談でわない、石狩鍋最高！！！！！！！！
That looks really good! Also, to whoever wants cooking asmr this is the place to get it
I can almost smell it……
At 1st i see her cut the vege elegantly, until she tries to rip a bag of potatoes.
This is great! Thank you from Canada!!!
Looking at this with a foreigner's eye, and an eye for practicality over aesthetics, it seems to me you could achieve a similar soup by simply boiling everything together in a single (and I would prefer somewhat larger) pot. Simply adding ingredients at their proper time. I would also cut things a little finer and mix more vigorously to achieve a more even distribution admittedly at the cost of visual appeal. The reason I would prefer a larger pot, is to get more broth, to my mind the essence of soup. I'm also confused about the mention of lye. I've eaten very nearly all those ingredients for nearly 40 years, and never noticed any lye. To acknowledge your cultural style, and perhaps apologies for my forwardness, I would say my culture favors hearty food and strong drink over subtle flavors and refined appearance. We're Slavs. Straight forward, loyal, and courageous. Besides strong drink, and hearty food, we like ease and convenience; they do not come often when you live between Europe and Asia. I heard a story that once upon a time, when it was fashionable to copy the French in all their ways, we decided to slice their roasts and pre-portion their cakes, and they nearly wept at our "barbarism" for having ruined the vision of a whole dish coming to the table. All this, I say with respect to your ways and your traditions. May we all figure out what each other's culture does better than our own, and use it to better our lives, and the lives of all mankind.
This looks so amazing and fantastic
Very healthy, low fat & carb. Hope it tastes good.
I love the cast iron pot. Healthy cooking
I 💙💙the pot she’s using to cook this incredible japanese soup❣️ Great recipe n video!👍👍
Such a pro! Looks amazing!!
Love ❤️❤️❤️❤️❤️
社会の教科書の郷土料理についてまとめたページに石狩鍋の写真があって、授業中何度もそれ見て美味しそうだ…とお腹を空かせてたのをふと思い出した。
…作るか！
I make this in the autumn and winter. Whenever I lose the written recipe (copied from your channel) I scroll down Youtube videos until I find this one again. It's the best. Delicious, beautiful to watch and you teach so well. Perfect little video. Thank you from England. xo
三平汁も好きだぞ👍️
（函館出身）
くっそー夜中に見るんじゃなかった( ･᷅ὢ･᷄ )
北海道在住だけどそんな食べない()
もっと早く調理して欲しい｡遅いからイライラする😂
Two steps in your recipe make a big difference in texture and taste – pre-cooking the daikon and carrot is the first. The second is adding the miso-sake mixture after the vegetables has cooked. Thank you.
石狩鍋の正解！(道民より)
北国で味が濃いから野菜はゴロゴロ大きいのが正解！
昔の鮭は保存のために塩辛いのが当たり前でした。なので、玉ねぎやキャベツや人参たっぷりで野菜の甘さを活用するのが正解！
気温が低くて冷めやすいので鉄鍋使うのも正解！
後はお好みで生姜や唐辛子、バター等家庭の味に違いはあるけどスタンダードな形で動画にしてくれてありがとうー！！
Is carving the mushrooms to help them cook better?
吉田貴金属のグローバルですよね?間違ってたらごめんなさい(ﾉ_-｡)
いい包丁なのでよく研いであげてください☺️🙏💕
自分もグローバル愛用してます!
昔働いていたお店で，石狩鍋🍲が冬になるとお客様が注文しておられました♪懐かしい。😊
調味料何を入れておられますか？視力が悪くて、見づらいので、御免なさい。😢
カブサラダ🥗、味付けは何でしょうか？
体がポカポカになりそう｡😊
こんばんわ！今日の夜主人とはじめて食べましたが美味しかったです♪体も心もホッカホッカ❤️ありがとうございます😊
修学旅行で北海道行きます！嬉しい♥️
イヤいや！！オジサン気を揉んで動画観てました。石狩だべ！！、、、、、。何と鮭。鮭は味噌味だよネ。トライしてみます。有難うございます。